餐饮设施布局及面积指标：提升室内设计教学效果

2023-10-01 理论教育版权反馈

【摘要】：1）餐饮设施的布局在裙房或主楼低层设小餐厅和宴会厅。这是多数饭店采用的布局形式，其功能连贯、内聚。2）餐饮设施的面积指标餐厅的面积一般以1.850 米/座计算，其中中低档餐厅约1.50 米/座，高档餐厅约2.00 米/座。面积指标过小会造成拥挤，面积指标过大会增加工作人员的劳作活动时间与精力。饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，因饭店的性质、等级和经营方式而异。

餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅包括中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为粤菜餐厅、川菜餐厅、鲁菜餐厅、淮扬菜餐厅等特色餐厅。

1）餐饮设施的布局

（1）在裙房或主楼低层设小餐厅和宴会厅。这是多数饭店采用的布局形式，其功能连贯、内聚。

（2）主楼顶层设观光型餐厅。此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者喜爱。

（3）休闲餐厅。此种布局（包括咖啡厅、酒吧）比较自由灵活，一般布置在大堂一隅或中庭一侧。

2）餐饮设施的面积指标

餐厅的面积一般以1.850 米/座计算，其中中低档餐厅约1.50 米/座，高档餐厅约2.00 米/座。面积指标过小会造成拥挤，面积指标过大会增加工作人员的劳作活动时间与精力。

饭店中的餐厅应大、中、小型相结合，大中型餐厅餐座总数占总餐座数的70％～80％，小餐厅餐座总数占餐座数的20％～30％。影响面积的因素有饭店的等级、餐厅等级、餐座形式等。饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，因饭店的性质、等级和经营方式而异。饭店的等级越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。

3）餐饮设施的常用尺寸

餐厅服务走道的最小宽度为900 mm，通路最小宽度为250 mm。

餐桌最小宽度为700 mm，四人方桌为900 mm×900 mm，四人长桌为1 200 mm×750 mm，六人长桌为1 500 mm×750 mm，八人长桌为2 300 mm×750 mm。

圆桌最小直径：1 人桌为750 mm，2 人桌为850 mm，4 人桌为1 050 mm，6 人桌为1 200 mm，8 人桌为1 500 mm。

餐桌高为720 mm，餐椅座面高为440～450 mm。

吧台固定凳高为750 mm，吧台桌面高为1 050 mm，服务台桌面高为900 mm，搁脚板高为250 mm。

餐饮设施布局及面积指标：提升室内设计教学效果

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