厨房设计中光线通风、人体工程学尺度、操作效率等重要因素

2023-10-01 理论教育版权反馈

【摘要】：厨房应有对外开的窗以直接采光与通风。厨房设计时，设施、用具的布置应充分考虑人体工程学中对人体尺度、动作域、操作效率、设施前后左右的顺序和上下高度的合理配置。厨房的操作台、储物柜等一般按照工厂化制作、现场安装的模式进行设计、实施。一般由橱柜生产或经营单位的技术人员到厨房现场量尺寸，出图后由工厂加工，然后再现场安装。在厨房的设计中还应注意水、电等管道设施的位置。

厨房不但是烹饪食物的地方，更是家人进餐、交流、劳作的地方，人们越来越注重改善厨房的工作条件和卫生条件，更加讲究多功能和使用方便。因此，现代家居设计应为厨房营造一个洁净明亮、操作方便、通风良好的环境，在视觉上也应给人以井井有条、愉悦明快的感受。厨房应有对外开的窗以直接采光与通风。

1）厨房的类型

厨房根据操作台的分布形式，一般分为一字形、二字形、L 形和U 形等类型，如图2-19 所示。

图2-19　厨房的类型

2）厨房的设计要点

厨房主要有备餐、供餐、餐后整理、收纳等功能。厨房内的基本设施有洗涤盆、操作台、灶具、微波炉、烟机、冰箱、储物柜等。

厨房设计时，设施、用具的布置应充分考虑人体工程学中对人体尺度、动作域、操作效率、设施前后左右的顺序和上下高度的合理配置。厨房内操作的基本顺序为：洗涤→配制→烹饪→备餐，各环节之间按顺序排列，相互之间的距离在450～600 mm 之间操作时省时方便。

厨房的操作台、储物柜等一般按照工厂化制作、现场安装的模式进行设计、实施。一般由橱柜生产或经营单位的技术人员到厨房现场量尺寸，出图后由工厂加工，然后再现场安装。

厨房的各个界面应考虑防水和易清洗，通常地面可采用陶瓷类地砖，做防滑处理，墙面用防水涂料或面砖，厨房的照明不仅是对烹饪区的照明，还要对洗涤区、备餐区、操作区照明，应注意灯具的防潮处理。在厨房的设计中还应注意水、电等管道设施的位置。（见图2-20、图2-21）