一般来说，古人对用于染色的植物并没有太多限定，只要具有鲜艳色彩的植物均可作为染色原料，使用的部位也各异。乔木、灌木、藤本、草本均可成为染色的来源。然而，大潮虽然退却，仍有细流塘洼得以存之，值得庆幸的是在像云南这样的一些边远民族地区，因为植物资源丰富易得，民族传统文化氛围浓厚、影响力强等诸多原因，使得传统植物染色技术及其相关植物知识能偏安于一隅，沉淀在一些社区和民族的传统文化中得以传承和保留。......
2023-09-29
云南民族植物文化：食物染色特色
【摘要】：云南各民族的米饭染色文化云南的众多稻作少数民族中，大都保留有在特殊的年节庆典时制作染色米饭进行祭祀或者食用染色米饭的习俗，比较典型的如布依族、壮族、傣族、哈尼族等民族。看之，色泽金黄艳丽，令人眼前一亮；食之，味道肥嫩可口，满口留香，这种黄豆腐就是用前述的姜黄植物染色而成。
云南的众多稻作少数民族中，大都保留有在特殊的年节庆典时制作染色米饭进行祭祀或者食用染色米饭的习俗，比较典型的如布依族、壮族、傣族、哈尼族等民族。布依族是我国最早种植水稻的民族之一，稻作文化体现在布依族社会生活的各个方面。在云南曲靖市罗平县境内有条多依河，两岸青山连绵，阡陌交错，地肥水美，这里世代生活着勤劳善良的布依族人。每年的农历“三月三”是布依族最重要的节日，在这个节日里，人们要敬神祈福、祭祀祖先、外出踏青、对歌或举行一些体育竞技活动，内容十分丰富。也就是在这个节日里，布依族一定要制作色香味俱全的五色花米饭（图6-21）作为供奉神灵的祭品和节日食品。
每年节庆到来之前，人们总要提前往山中采来各种染色植物制作染料备用。五色花米饭虽说是五色，其实只要植物染料来源够多样，米饭也可以有更多的颜色。一般来说，花米饭主要有红、紫、白、黑、黄、绿等色彩，分别由上述的染色植物如密蒙花、南烛、苎麻、滇紫草、茜草等植物的渍汁浸泡染成。布依族喜食糯米，所以用于染色的大米也多为糯米。将染色之后的糯米按喜欢的样式拼放在蒸笼里，大火蒸熟即形成了色彩绚丽香甜可口的五色花米饭。五色花米饭在布依族饮食文化中占有重要地位，是布依族传统文化的标志性符号之一，其制作技术也是布依族最具代表性的非物质文化遗产之一[19]。除了布依族之外，云南的壮族、傣族、哈尼族等民族也有类似的习俗，所使用染色植物的种类也大同小异。
图6-21 五色花米饭（图片来源：百度图片）
（2）云南宣威的姜黄染豆腐
在云南尤其是滇东和滇中地区大小城镇的菜市场里，你总能看到一种颜色金黄呈大小不一的块状豆腐，当地人称其为黄豆腐（图6-22）。黄豆腐味道鲜嫩，无论是切片、切丝、煎炒或凉拌均各有风味。看之，色泽金黄艳丽，令人眼前一亮；食之，味道肥嫩可口，满口留香，这种黄豆腐就是用前述的姜黄植物染色而成。
图6-22 姜黄豆腐（摄影：李建钦）
姜黄豆腐是云南宣威地区的特产，其中尤以宣威倘塘的姜黄豆腐最为闻名，据说，倘塘加工制作黄豆腐的历史已有三百余年。倘塘黄豆腐以当地高山上种植的黄豆为原料，用山间流淌出来的黄石渣山泉水泡豆磨浆、烫浆滤渣，采用酸浆而非普通的石膏点制，再使用当地村民自己种的植物姜黄上色。其制作过程包括泡豆磨浆、烫浆滤渣、酸浆点制、包块成形、火煮染色、上串吊挂六道工序。把做好的白豆腐又用小块的纱布包裹起来，浸入姜黄汤的汤汁里煮上十来分钟，就成为黄豆腐。在当地人心目中，黄色是丰收的颜色，白色的豆腐染成黄色蕴含了人们祈求平安吉祥和粮食丰产的文化需求。
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2023-09-29
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