云南少数民族植物文化：古籍揭示食花传承

2023-09-29 理论教育版权反馈

【摘要】：，这些古籍成为中国古代食花文化传承的有力依据。在四时鲜花不断的云南大地上，以花入馔，秀色佐餐更是已经成为一种日常的生活习惯，深深嵌入了各民族传统文化当中。不同民族因为地理环境差异，花卉资源不同，利用方式各异而产生了各具特色的食花文化。比如，生活于滇西北地区的纳西族就是一个有着悠久的食花文化，擅长识花用花的少数民族，纳西社会古老的“东巴经”中记载有该民族认识自然，识别可食用花卉的起源故事。

鲜花入馔，古来有之。据《吕氏春秋》记载，早在商代，精通烹调术的大臣伊尹就善于用“寿木之华”（树花）制作佳肴美味。楚国诗人屈原曾有流传古今的食花名句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，《神农本草经》也提到“菊服之轻身耐老”，这些都说明国人很早就认为食用菊花有养生、延年益寿的作用。汉晋之后，食用花卉的品种和数量大增，吃花之风逐渐兴起。《隋唐嘉话录》中记载：唐武则天在花朝节之日（农历二月十三）与群臣游园观花，看到园中百花盛开，花香四溢，一时兴起，便吩咐宫女采集百花，和米一起捣碎蒸制成百花糕，与群臣一起分食，鲜花入馔之风由此盛行。在唐代以前，关于食用花卉的记载还只是散见于部分本草书籍、文学佚录作品中，及至宋代，花卉食谱逐渐被收录入一些专门的烹饪之书内。比如，南宋名士林洪所著以山野农家粗茶淡饭、素食食谱为主要内容的《山家清供》一书中，就记载了十余种以花入馔的方法，并为它们取了诸如雪露羹、梅粥、梅花汤饼等风雅而富有灵性的名字。明清之后，有更多养生和饮食方面的著述专门提到了花食，比如明人高濂的养生名著《遵生八笺》中记录了多种可食用花卉；明人戴羲所撰农书《养余月令》中也记载了18种食用花卉。清代顾仲所撰饮食著作《养小录》中收录了梅花、茉莉、桂花、牡丹、兰花、玉兰等20多种鲜花食品的制作、栽培、采撷方法……，这些古籍成为中国古代食花文化传承的有力依据。

在民间，一些寺庙、道观和庵堂不但有种植奇花异草来美化环境，增添禅房幽深静谧之感的习惯，久居寺内的出家人也喜欢将四时的鲜花采摘下来制作成各类素馐斋馔，既能作为礼神拜佛的上乘贡品，也能给出家人清淡的生活增加一丝趣味。比如《清稗类钞》等一些记载民间习俗的书中均有提到江南的一些著名寺院如苏州寒山寺、南京鸡鸣寺、镇江的定慧寺等，其四季的素食中常使用菊花、栀子、玉兰、昙花、荷花等花卉入馔。由于以花卉为食材做出的食品清新雅致，食之口味隽永，唇齿留香，所以花卉菜肴也曾经传入宫廷。中国末代皇帝溥仪的弟媳爱新觉罗·浩是日本嵯峨胜侯爵的女儿，擅长丹青和烹饪，她在与溥仪的胞弟溥杰结婚以后，对中国的宫廷菜肴颇有研究，其心得收录在关于烹饪的专著《食在宫廷》一书中，其中有一节“花卉鲜果菜”的专门记述，提到了茉莉、菊花和晚香玉等花卉食材的做法。而在大江南北的寻常百姓人家，花卉入馔更为普遍，一些常见的时令鲜花如槐花、南瓜花、芋花、油菜花、韭菜花等甚至被视为家常菜蔬。可以说，以花为食，是中华民族传统文化中最浪漫、最有诗意，且散发着芬芳的组成部分。

在四时鲜花不断的云南大地上，以花入馔，秀色佐餐更是已经成为一种日常的生活习惯，深深嵌入了各民族传统文化当中。有植物学研究者经过调查统计发现，云南各民族群众食用的花卉多达300余种，其中广泛分布或栽培的有70余种，尤以热带和亚热带地区分布最多^[1]。不同民族因为地理环境差异，花卉资源不同，利用方式各异而产生了各具特色的食花文化。比如，生活于滇西北地区的纳西族就是一个有着悠久的食花文化，擅长识花用花的少数民族，纳西社会古老的“东巴经”中记载有该民族认识自然，识别可食用花卉的起源故事。“东巴经”中讲述：春天到来时，万物萌生，山花烂漫，纳西族的先民在山坡上放牧，牧人看到牛马牲口多取食山上开白花的植物，而且个个长得膘肥体壮，于是知道了开白花的植物富含营养，可以食用。而牛群在误食了开绿花的植物以后，却往往会口吐白沫，中毒倒地，他们据此判断出开绿色花的植物常常有毒。最令人称奇的是，他们看到中毒以后的牛、羊挣扎爬起来去寻找开红花和紫花的植物食用，之后便能慢慢恢复过来，因此他们知道了开红花或紫花的植物具有解毒的作用……大量的关于植物利用的民族传统知识就是通过这样口传心授或者文字记载的方式而世代相传下来。

云南少数民族植物文化：古籍揭示食花传承

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