和其他山地民族一样，他们在生产生活过程也积累了丰富的关于野生植物认识、利用的经验和知识。比如，臭菜也叫羽叶金合欢、蛇藤等，是云南热带地区的本土民族普遍食用的野生植物，也是佤族常用的野菜之一。佤族日常所用的调味料除了盐巴、辣椒、味精之外，绝大多数其他配料都取自于野生植物。在佤族的饮食文化中，舂菜是最富有特色的。......
2023-09-29
云南少数民族植物文化：基诺族野生食用植物知识
【摘要】：有民族植物学者对基诺族的野生植物利用状况进行了研究，基诺族一般采用的传统食用植物有近200种，其中野生植物有100多种，主要包括野菜、花、块根、野果、菌类、竹笋类、蕨类等。一般来说，采集野生食用植物有较明显的季节性和劳作性特点。比如，鲜嫩的植物茎叶是基诺族采集最多的对象，多采集于植物生长茂盛的春夏季节。基诺族对于竹笋的食用方法分为鲜食、腌制和晒干笋几种方式。
基诺族是我国56个民族大家庭中最后一个确定族称的少数民族，也是云南的26个世居少数民族之一和人口数量较少的民族之一（2020年统计数据有约2.6万人），他们世代生活于滇南西双版纳基诺山（旧称攸乐山）及其周边的山林中。基诺山气候湿热，降雨充沛，山峦连绵起伏，是典型的亚热带山区，境内最高为海拔1691米的亚诺山，最低处只有550米，年平均气温大约20℃左右，在这里生长着茂密的热带季雨林和常绿阔叶林，基诺山也是云南普洱茶的六大茶山之一。优越的地理、气候条件和广阔的森林给基诺族提供了极为丰富的植物资源，让他们在生产劳动之余可以到山林中采集各类可以利用的植物维持生计，在此过程中积累了大量的植物认知和利用的知识，基诺族因此也被认为是当地热带森林中植物知识的集大成者（图2-6）。
图2-6 基诺山和基诺族（摄影：李建钦 阿妹）
基诺族认为山林里的东西“绿的是菜，动的是肉”，他们的传统歌谣中唱到：“太阳已出到三庹高，阿妹要到山中把菜找。背上阿嫫做的筒帕，找菜来到大山之中。找到了阿嫫腰白栽下的“得嶷”藤，找到了妇女们喜爱的苦凉菜，还找到了长在朽“冬姆”树上的白参，阿妹找菜回窝棚，支起了煮菜的竹筒，煮熟了香喷喷的野菜，煮熟了甜滋滋的白参……”[16]。按照汉语译者的注释，冬姆树在当地汉语中称为豆渣树，即安息香科赤杨叶（Alniphyllum fortunei），其树木过熟死亡腐朽以后成为某些野生菌生长的优良场所。白参即裂褶菌（Schizophyllum commune），当地基诺语称其为“蘑采”，是一种美味的野生菌[17]。这个歌谣生动形象地描述了基诺族妇女在山林中日常劳作采集野菜的场景，也反映了基诺族对野菜深深的喜爱。
有民族植物学者对基诺族的野生植物利用状况进行了研究，基诺族一般采用的传统食用植物有近200种，其中野生植物有100多种，主要包括野菜、花、块根、野果、菌类、竹笋类、蕨类等。经常采集的野菜和块根约80多种，花20余种，野果30多种，菌类20多种（表2-1）。基诺族食花行为比较普遍，亦创造了丰富的食花文化，因书中另有食花植物的专门介绍，此处不再赘述。一般来说，采集野生食用植物有较明显的季节性和劳作性特点。比如，鲜嫩的植物茎叶是基诺族采集最多的对象，多采集于植物生长茂盛的春夏季节。在农忙时节多采集于轮歇地、生产场所经过的路边、沟边等地，农闲时节则多采集于稍远的森林当中。果实和块根、块茎因为多在秋冬季节成熟，所以，这部分植物也多采集于秋冬季节。采集一般食用的野生蔬菜，实际上是基诺族在轮歇地、茶地进行农业生产时所获得的副产品，劳作之余随手采摘，现采现食，并没有太强的计划性和目的性。但是，诸如野生菌（图2-7）、竹笋和山药、魔芋等一些有特殊价值的野生植物则需要付出劳力和时间去专门采集获取。
图2-7 基诺山红菌交易（摄影：李建钦）
如果误食有毒的野生菌，基诺族会采用一些日常生活中积累下来的经验进行解毒。比如，一旦发生野生菌中毒的情况，他们会采集新鲜的伞形花科植物崩大碗（Cantella asiatica）捣烂榨汁内服[18]。
表2-1 基诺族常用野生食用植物名录[19][20]
续表2-1
竹笋是云南少数民族山区普遍食用的野生植物。“嘴尖皮厚腹中空”的竹笋是一种低糖低脂肪高纤维的食物，富含蛋白质、胡萝卜素、氨基酸、维生素、镁、铁等多种营养元素。因为竹笋所含粗纤维较多，能够促进肠道蠕动、助消化、解便秘，减少人体对脂肪的吸收，所以当地民族认为它是“刮油菜”。基诺族对于竹笋的食用方法分为鲜食、腌制和晒干笋几种方式。鲜食一般就是将新鲜竹笋去壳，切片或丝，漂洗水焯，之后炒食或煮食。炒食时，既可素炒，也可以加入肉片或葱蒜等佐料混合炒。基诺族在历史上是实行刀耕火种的游耕民族，当在森林里采集到新鲜食材以后，为了方便生产，他们习惯于在野外烧起火堆或烤或煮，用简单的方法直接烹饪。直到今天，基诺族也很喜欢将采集回来的鲜竹笋带壳直接放在火塘上或明火或炭捂烤熟，再剥皮去壳将笋芯撕成小条或切成小片用各种香料调味品制成的蘸水蘸食。这种食用方法既简便易行，又最大程度保持了竹笋的营养成分，味道十分鲜美。腌制就是将竹笋去壳，切片或丝放入容器中，加盐巴后放置一段时间，使其发酵变酸之后食用。干笋是将竹笋压片或切丝晒干贮存，等到需要食用的时候再用清水泡发煮食。因为易于采集、加工和贮存且味道鲜美，所以竹笋一直是基诺族餐桌上最受欢迎的美味佳肴。
各种各样的野生植物在烹饪后的味道也各异，而基诺族尤其喜欢食用苦味和酸味的食物，比如刺五加、苦茄、苦藤、酸荞菜、酸栘
等。这种饮食习惯与当地热带气候有直接关系，因为酸味的食物容易解暑，苦味的食物有清凉解毒的功效，这种饮食习惯也是基诺族长久以来适应当地热带山地森林环境的结果。除此之外，基诺族也采取一些野生植物作为调味料来使用，比如木姜子、香茅草、荆芥、香蓼、野薄荷等，有一些野生香料植物如香茅草等因为日常使用比较普遍，所以人们也会将其移栽到房前屋后，对其进行驯化管理以方便日常使用。
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