都昌县特色美食银鱼千刀汤的传奇故事和营养价值

2023-09-29 理论教育版权反馈

【摘要】：詹玉新“银鱼千刀汤”是鄱阳湖上都昌县的一道特色菜，其味道异常鲜美。郝嫂端着一碗碗银鱼汤一勺一勺喂进那些昏倒在芦苇滩头的士兵的嘴里。干银鱼的蛋白质含量为72.1%，脂肪含量为13%。每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5～6倍；其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。随着历史的演进，美食出新，当年的银鱼汤如今已经是都昌宴席上的一道特色地方菜——“银鱼千刀汤”了。

詹玉新

“银鱼千刀汤”是鄱阳湖上都昌县的一道特色菜，其味道异常鲜美。都昌人说这是百姓菜、众家菜、地方菜，千家万户的人都吃过，都会做。

传说公元前17年，汉高祖派灌婴追杀叛贼淮南王英布，从浔阳江头出发，顺流东下，在鄱阳湖上都昌的黄金嘴误入了旋流险隘，战船纷纷翻沉湖中。未曾开战，汉军就损兵过半，一路尽是散弃的兵勇。

月黑风高，孤鸿哀号。灌婴和几十个散兵游勇在黑沉沉的湖滩沼泽中饥寒交迫，心惊胆战。他们在泥潭中挣扎了几天几夜，与死亡抗争，终因筋疲力尽，一个个倒在枯槁丛丛的芦苇滩头。

就在这时，一位姓郝的渔家大嫂发现了他们，便赶紧回到芦棚，先用鱼油将浸泡过的干银鱼炒一炒，然后加满一锅清净的河水，煮了一刻钟，又用一大碗藕粉将剁碎的鱼肉末搅拌成羹后，倒入沸腾的银鱼汤中，再用大勺搅拌，加入葱花、姜末，一大锅银鱼汤熬成了。郝嫂端着一碗碗银鱼汤一勺一勺喂进那些昏倒在芦苇滩头的士兵的嘴里。

说来也怪，那些士兵喝了银鱼汤，一个个苏醒过来，从泥潭里爬了起来。灌婴接过郝嫂手中的碗，将剩下的银鱼汤全喝了，立马脸上起红晕了，有精神了。他领着士兵在郝嫂面前跪下了，说：“恩嫂，这是什么神丹妙药汤，竟如此神奇地救了我们的性命。我们感恩不尽哪！”郝嫂说：“哪是什么神药汤。我发现你们一个个倒在泥潭里，猜想是饿晕了，我就熬了一锅银鱼汤，里面加了一些鱼肉末，给你们醒晕，唤过气神来。我们湖边人只要是困乏了，累倒了，喝一碗这银鱼汤，立马就有精神了。”

郝嫂的话让灌婴顿时生出一个主意：如果将郝嫂请进军中，隔三岔五给士兵们熬银鱼汤喝，那将士们岂不是时时日日精神焕发，斗志昂扬了？就不需休整养息了。他好说歹劝，终于将郝嫂带回了浔阳，在军中做“火头军”了。

可是，郝嫂来到浔阳后，再也做不出那起死回生的银鱼汤了。很久以后才知道，没有鄱阳湖的银鱼，没有鄱阳湖的清净湖水，任你技艺再高超的厨师，也是做不出那种银鱼汤的。

“银鱼千刀汤”异常鲜美的味道和神奇的滋补功效，得益于鄱阳湖黄金嘴的银鱼和鄱阳湖的清净湖水。这是都昌人得天独厚的做“银鱼千刀汤”的独有食材。都昌鄱阳湖黄金嘴的银鱼历史悠久，声名远播，自汉代起便被列为地方贡品，曾荣获“全国首届农业博览会金奖”。据都昌地方志记载，自唐武德五年置县都昌以后，每年都要向皇帝进贡百余斤鄱阳湖银鱼的干品。银鱼肉鲜味美，营养丰富，有益脾、润肺、补肾、去虚、增阳、滋阴、提神、抗疲劳等功效，属上等滋养补品。干银鱼的蛋白质含量为72.1%，脂肪含量为13%。每百克银鱼含赖氨酸4820毫克、蛋氨酸2308毫克、异亮氨酸4176毫克、缬氨酸4396毫克、苏氨酸6652毫克，如此丰富的氨基酸，是其他鱼种所少见的。每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5～6倍；其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。

鄱阳湖黄金嘴的银鱼晶莹透明，形如玉簪，头平偏，口大，牙锐，背鳍和脂鳍各1个。肉质细嫩，肉味异常鲜美。自古以来，它就是人们餐桌上的珍肴。随着历史的演进，美食出新，当年的银鱼汤如今已经是都昌宴席上的一道特色地方菜——“银鱼千刀汤”了。食材和制作技艺有了很大的变化和提高。

要品尝“银鱼千刀汤”，要了解“银鱼千刀汤”的制作技艺，请到鄱阳湖上都昌县来。

都昌县特色美食银鱼千刀汤的传奇故事和营养价值

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