香豆素是非极性的化合物，可以用C18或苯基柱来测试。香豆素有很强的UV吸收，所以标准液浓度最低可稀释至0.1 ppm。②样品溶液的配制：称取一定量含有约10 mg香豆素的样品，转移至100 m L容量瓶中，加入10 mL水，振荡5 min，再超声5 min，加入约60 m L乙醇，超声10 min，冷却后加甲醇至刻度，摇匀，离心，吸取上层清液，如需要可以用甲醇进一步稀释直至接近标准液的浓度。......
2023-07-02
都昌名菜：豆参煮鲶鱼，豆奶香融合鲜美腥味
【摘要】：罗文南峰豆参煮鲶鱼，是都昌餐桌上人见人爱的一道名菜。特别是用“南峰豆参”煮鲶鱼，既有鲶鱼的腥鲜味，又有豆参的豆奶香。这下，由朱元璋赐封，“豆葱”变“豆参”了，“豆参煮鲶鱼”这道乡下菜登上了盛筵大席，出名了。他就是用“豆参煮鲶鱼”这道名菜，作为犒劳三军的“压席菜”。凡是来都昌的客人都喜欢吃“豆参煮鲶鱼”，不仅享用了“豆参煮鲶鱼”的美味，还品味了“南峰豆参”的文化内涵。
罗 文
南峰豆参煮鲶鱼，是都昌餐桌上人见人爱的一道名菜。
相传，“豆参煮鲶鱼”是朱元璋钦定的犒劳三军的“压席菜”。
正宗的“南峰豆参”颜色如金，外形如参，内心如菊，嚼味如酥。无论是用“南峰豆参”熬鸡还是烧肉，味道都特别鲜美。特别是用“南峰豆参”煮鲶鱼，既有鲶鱼的腥鲜味，又有豆参的豆奶香。那高汤浓汁熬煮的鲶鱼，肉质细嫩，口感独特，鲜味逍遥；那饱吸高汤浓汁的豆参，浑身水亮，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮。这道菜让人食而忘饮，不愿辍筷。
当年，朱元璋与陈友谅大战鄱阳湖的第一仗是康郎山大战，朱元璋初战失利，都昌南峰、芗溪一帮在南岸洲打湖草的农民救了他一命。随之，他领着残兵败将乘坐十几艘湖草船隐退到芗溪黄陂洗马涧。百姓喜欢叫花子出身的朱元璋，厌恶不仁不义的陈友谅，热情招待朱元璋这支落败的队伍。此时正是鄱阳湖盛出鲶鱼的季节，家家户户都端上了豆葱煮鲶鱼这道“乡下菜”给朱元璋和将士们压惊。在鄱阳湖上打仗，将士们吃鱼都快吃腻了，但突然尝一口这豆葱煮鲶鱼，将士们立刻胃口大开，津津有味。朱元璋吃罢，更是龙颜大喜，连连称赞，说，这形如参、味如酥的豆葱分明就是“豆参”嘛！叫“豆参煮鲶鱼”好了！
“豆参煮鲶鱼”味美的关键在于这道菜的辅料“南峰豆参”。
“南峰豆参”的制作工艺始于北宋天禧年间。据石桥村冯氏家谱记载：先祖冯公甫是宋朝天禧中进士，官封饶州郡守，选址定居南峰白水塘石桥，带入安徽休宁豆制食品工艺。当时，南峰、黄陂等地不少往返于徽饶古道的瓷器商贩，将油炸的豆制品随身携带充作干粮。因为圆润修长，形如大葱，故当时称作“豆葱”。这下，由朱元璋赐封，“豆葱”变“豆参”了，“豆参煮鲶鱼”这道乡下菜登上了盛筵大席，出名了。
元末至正二十三年，朱、陈决战于鄱阳湖老爷庙水域，陈友谅后颅中箭，逃出湖口死于泾江口，朱元璋取得了天下已定的大胜利。他就是用“豆参煮鲶鱼”这道名菜，作为犒劳三军的“压席菜”。
“南峰豆参”不仅味道鲜美，而且营养价值极高，绿色无公害，富含人体所必需的13种氨基酸，保留了大豆中的蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素。味道十分鲜美，是老少皆宜的食品。它具有增强骨质、舒张血管、降低三高的功能。2000年，“南峰豆参”获得了中国九江首届农副产品精品奖；2003年，“南峰豆参”被评为“江西省地方品牌特产”，还上了中央电视台《舌尖上的中国》节目。
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