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2023-09-29
土塘馅心粑-文化都昌.传说卷
【摘要】：岛山人都知道“土塘馅心粑”的故事。馅心粑则一年四季均可制作，节日、生日、贵客来访时，馅心粑都是首选。巧合的是，二十年后的都昌县吴县长也尤其喜欢土塘馅心粑，他一非本地人，二没受过馅心粑的“熏陶”，只一尝便锁定终生。从他调离都昌至寿终，也没少吃土塘馅心粑。土塘馅心粑不胫而走，誉满都昌。在乡人心里，土塘馅心粑已远远超越了它的味道，所蕴含的意义太广大了。
刘章高
馅心粑是土塘镇的一大俗食特产，受到都昌人的喜爱。
岛山人爱岛山。岛山人都知道“土塘馅心粑”的故事。
《南康府志》载：“晋有仙女名岛，游此因名。”这是岛山的由来。岛山脚下有几个村庄，有宝葫芦状的盘地，土肥水润，可养千众万民。
历来，岛山如世外桃源，山民自给自足，于是创造了两种代表性食品：一是岛山米糖，一是馅心粑。也许是神仙点化，岛山村民做这两样东西，所有原料都山里自产。岛山米糖入口即化，不粘牙，是其他品种无法比的，但是岛山米糖必须在霜夜采集山里的寒气，以柴火调水蒸气，施以精工巧技制作而成。馅心粑则一年四季均可制作，节日、生日、贵客来访时，馅心粑都是首选。
馅心料冬有萝卜，夏秋有豆芽、腌菜、酸菜、南瓜、茄子、豆角、辣椒，最好的是大蒜配腊肉、韭菜配豆腐。虽是些家常菜，但调配和切炒大有讲究。粑皮要用晚籼米，把晚籼米烹至半熟，晾干，磨粉，后用开水调粉，手工揉粉，捏粑，做成饺子状。蒸熟的粑皮可透视里面的馅心，嚼之又香又韧，故有俗称“下轿的新妇出甑的粑”，可以想象粑的味道如何了得！
岛山数村是唐代彭城侯刘巨容、宋朝开国元勋刘彦诚的后代。相传，明代一祖在邻县任县令，有乡人去寻他办事，进礼品，刘知县说：“什么都不要，有意就带些米糖和馅心粑来。”从此，凡去找刘知县的家乡人必带这两样，以至于岛山外的人去求刘知县，也进山买几斤米糖，馅心粑就在自家做。米糖用爆米花藏好，数月不变；馅心粑冷却后用网盘装，可存几天。尤其山里，即使夏夜也要盖被。
刘知县每接馅心粑，都与衙门里的部下分享。渐渐地，县衙里的人也喜欢上了这来自知县故乡都昌土塘岛山里的土特产。
刘知县上任才一年，便积劳成疾，得肺病辞世于任上。临终前，左右探问：“您还想什么吃不？我们去买。”知县微弱地动着嘴唇，说：“馅……心粑。”待部下从岛山弄来馅心粑时，知县已不能嚼咽了。部下把馅心扒开，靠近知县鼻子让他闻闻香气。不到一分钟，知县的眼睛忽然睁开，出奇地发亮，喉结也微微抖动……馅心粑的香气和形状让知县延续了一天的生命！
说来也怪，几百年后，当代的都昌县陈县长也对岛山馅心粑情有独钟。20世纪60年代，陈县长为避风浪躲进了岛山。岛山大队书记没更好的东西待客，馅心粑和米糖就成了最佳食品。陈县长住了一个多月，经常吃到新鲜的馅心粑，最后恋恋不舍地回县里了。
后来，陈县长为谢馅心粑、米糖之情，把这个大队的书记转了国家干部。他每来土塘公社检查工作，公社书记就事先请镇周围最手巧的农妇做馅心粑招待。县长说：“这个我喜欢，比喝酒吃肉还要好。”于是陈县长就经常来土塘检查工作了。
巧合的是，二十年后的都昌县吴县长也尤其喜欢土塘馅心粑，他一非本地人，二没受过馅心粑的“熏陶”，只一尝便锁定终生。有一次，他来土塘考察，乡长是个老实人，想不出新招招待上司，便安排农妇做了两盘馅心粑，给县长做早点。吴县长试着吃一个，“这东西好吃”，便放不下筷子，直把肚子撑得圆滚滚。乡长说：“都是农民自种的，没花钱，您喜欢，下次再做。”
果然，吴县长在任几年，经常来土塘，他坦率地说：“来过馅心粑瘾。”从他调离都昌至寿终，也没少吃土塘馅心粑。
土塘馅心粑不胫而走，誉满都昌。随着历史演变和人员流通，它被上海知青带到了大上海，被打工者带到了全国各地，省、市城里有“土塘馅心粑”店，天涯海角有“土塘馅心粑”店，还有人将它传递到了香港、英国……
在乡人心里，土塘馅心粑已远远超越了它的味道，所蕴含的意义太广大了。
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