四季豆——滋润脏腑的福豆又叫菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆等，是餐桌上的常见蔬菜之一。......
2023-12-01
大港豆折皮：四季宜吃的传统美食
【摘要】：“大港豆折皮”，本地人叫“豆粑”。“大港豆折皮”相传始于明末清初年间。“大港豆折皮”也因此流传至今。每到过年时，大港人做豆折皮已成为家家户户必办的一桩年事。“大港豆折皮”远近闻名，四季宜吃，省工省料，可以做主食，也可以做点心。“大港豆折皮”已上了中南海的餐桌，在地方传统特色美食中，可谓一枝独秀。
石尚焱
凡是去都昌大港镇游山玩水的，或是去山里老表家做客的，都会主动提出一个请求：让我尝尝大港镇的豆折皮吧！
“大港豆折皮”，本地人叫“豆粑”。其特别的地方味道让人回味无穷，吃了还想吃。
“大港豆折皮”相传始于明末清初年间。
自古以来，百姓向朝廷上交皇粮国税是天经地义的义务，而且必须是上等主粮，其他高粱、玉米、荞麦等次等杂粮一律拒之门外，无论怎样改朝换代，这都是世代不变的皇律。
明末天启十一年（公元1631年），河南洪涝肆虐，大批难民流入都昌大港山区，在深山荒原上结棚栖居，垦荒耕种，种植了大片的易种易管、种下就有收的高粱、玉米、荞麦等粗谷杂粮，只想有了收成后，他们便能有吃有住，安下身来。到了秋收时节，这些难民虽然广种薄收打下了一些粗谷杂粮，可是，交不了朝廷的皇粮，广大难民面临的是皇律责罚。
这年，新调都昌的县令爱民如子，这些难民面临的处境，更让这位县令看在眼里，急在心上。怎么办？这些难民上哪里去找上等主粮？向征粮钦差求情？没用。公开对抗更不能。终于，他想出了一个办法：他让广大难民将高粱酿成酒，将荞麦与玉米同时浸泡后，磨成糨糊做成豆粑。等到征粮钦差到来时，他再作打算。
没多久，朝廷的征粮钦差领着一大群兵勇进了大港山。县令亲自督厨，办了五六桌美味的“山里宴”。首先端上桌的是腊野猪肉、大蒜炒豆折皮，接着是红烧板栗、炒山笋，最后是干蘑菇炖石鸡，县令亲自端着新酿的高粱酒壶挨个儿为他们斟酒。这些游走天下的朝廷差役，吃尽了天下的美味佳肴，喝遍了天下的琼浆玉液，却从未吃过这个风味特别的“山里宴”，这样醇香悠长的好酒，特别是开席的那个腊野猪肉、大蒜炒豆折皮，让他们赞不绝口，连吃三盘还不过瘾。那征粮钦差高兴地说：“要带上这个腊野猪肉、大蒜炒豆折皮进京，让皇上亲口尝尝这‘大港豆折皮’的独特美味。”这时，县令双脚跪在征粮钦差面前，如实禀告了这桌“山里宴”的制作食材，说山里的难民没有上等主粮，种的全是粗谷杂粮，只好想着法儿来招待朝廷大人，请大人恕罪开恩。征粮钦差酒兴正浓，大大咧咧地说：“好！你大港山里的粗谷杂粮就是好，不比上等主粮差，同样可以纳皇粮！”
自此以后的几十年间，大港山的农民可以用杂粮交纳皇粮。“大港豆折皮”也因此流传至今。每到过年时，大港人做豆折皮已成为家家户户必办的一桩年事。
“大港豆折皮”的制作工艺独特，它的主要原料是荞麦和大米，荞麦和大米同时经过浸泡后碾磨成糨糊，再放在用香油抹过的热锅里烘烤制作而成，柴火灶内烧的必须是干黄的松树针叶，火力细而文。炒豆折皮用的是香油或猪油，主拌料是腊肉，加上大蒜、生姜等，一股特别的清香味道便扑鼻而来。
“大港豆折皮”远近闻名，四季宜吃，省工省料，可以做主食，也可以做点心。“大港豆折皮”已上了中南海的餐桌，在地方传统特色美食中，可谓一枝独秀。
有关文化都昌.传说卷的文章
- 详细阅读
-
花生豆：吃与不吃的最佳选择详细阅读
黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质，它被WHO划定为1类致癌物，是目前所知的致癌性最强的化学物质。出现霉变的花生肯定是不能吃的，但那些外观完好的花生也可能存在黄曲霉毒素超标的问题。就黄曲霉毒素来看，如果你要食用花生的话，选择高品质的花生酱还是不错的。对于花生过敏的人来说，肯定不能吃花生了。然而，花生中有33%的是omega-6脂肪酸，并且几乎不含omega-3脂肪酸。......
2024-01-26
-
吃水果的宜与不宜：饭前吃或饭后吃的选择详细阅读
由于目前体重超标成了普遍问题，所以饭前吃水果成了主流建议。当然，对于并不肥胖，亦无体重超标压力的人而言，饭前吃水果的上述好处就不存在了，可以饭后吃。真正需要担心的是，饭后吃水果可能会带来额外的热量，对控制体重不利。此外，水果罐头、果脯、果干等水果制品同样也不能代替新鲜水果。......
2023-12-04
-
干煸四季豆：麻辣咸鲜的下饭菜详细阅读
只是味道上，干煸牛肉为麻辣，而干煸四季豆为咸鲜，即使加了干红椒入菜，也并未炒出辛辣之味，多为点缀而用。干煸四季豆，配料以川冬菜为首选，其次是芽菜，四季豆以细长的棍豆最佳，若掰断，最好不要短于8厘米。只有吃没有熟透的四季豆，才会引起中毒现象。干煸四季豆，经过一场下油锅的炼狱之后，魔性也就基本湮灭。......
2023-08-02
-
云南传统美食：过桥米线和凉米线详细阅读
过桥米线为云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。味道鲜美，为昆明地区最出名的小吃。饵块为云南特有食品，昆明最著名的特色小吃之一。凉米线即凉拌米线，在昆明俗称凉米线，新鲜米线拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季美食。......
2023-08-20
-
川菜热菜制作技术：干煸四季豆的制作步骤和特点详细阅读
①熟悉干煸四季豆的制作程序。③掌握干煸四季豆的成菜特点。干煸四季豆制作标准[用料]①主料：四季豆400 g。②炸制：炒锅放置火上，加精炼油烧至5成油温，下四季豆炸至断生、皮皱时捞出。[注意事项]①四季豆撕去筋膜，以免影响口感。②炸四季豆的油温不宜过高，四季豆要炸至熟透，以免中毒。......
2023-07-25
-
天津的饺子：传统美食与国际好评海津讲坛荟萃详细阅读
天津人爱吃饺子，天津饺子讲究馅，恐怕在全国也是屈指可数的。天津人逢年过节、款待亲友、生日祝寿、娶妻生子都少不了喜庆的饺子，一年二十四节气也少不了应时的饺子。天津人过年吃饺子、包合子更是有讲究，积习深厚。此外，因为天津依河傍海，一年四季的河海两鲜吃不完，所以不乏三鲜馅、海鲜馅、鱼肉馅等。天津饺子成为了国际化的美食，好评如潮。面条是天津人重要主食，往昔街巷里的切面铺随处可见，随买随吃，方便快捷。......
2023-09-01
-
金牛座美食作家的素食推荐：一年吃一个月的素，详细阅读
我不是一个只吃素的人。我是金牛座，贪吃与好色是我的本性，永远放不下美食，也永远爱吃肉。茄子蒂是我很爱吃的部分，每次我都会挑着先吃。《厨子的故事》里我写过蓑衣黄瓜，其实蓑衣黄瓜最好吃的是那层皮。所以，我建议你一年吃一个月的素。萨巴蒂娜是当时出道写美食书时用的笔名。曾主编过五十多本畅销美食图书，出版过小说《厨子的故事》，美食散文集《美味关系》。......
2023-07-23
相关推荐