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2023-09-29
詹美松
阳丰张家岭村制作排粉,始于元末明初年间,距今有六百多年的历史。
阳丰排粉曾为明皇宫御食,在民间流行着好几个神奇的传说。
相传,朱元璋与陈友谅为争夺天下,在鄱湖大战十八年。一次,朱元璋大败退至三汊港,一路往西朝崇山峻岭里跑。这里山地险要,岭峰复杂,是隐蔽屯兵的好地方。朱元璋便指挥部队在张家岭村驻扎下来了。
张家岭的百姓一直拥朱拒陈,他们都拥护作田出身的朱元璋,所以,家家户户都用腊肉,放上阳丰的紫皮蒜炒排粉给朱元璋的将士们吃。那排粉让官兵们吃得啧啧称赞。
朱元璋的队伍在张家岭养息数日,官兵们便精神抖擞,意气风发,士气很快恢复了。
朱元璋听从刘伯温的提议,撤出张家岭前,在张家岭收买了很多排粉、腊肉和紫皮蒜带在军中,他要在鄱阳湖上重新布兵列阵,定计要报一箭之仇。
这一天,朱陈两军又在康郎山附近对峙。朱元璋听从刘伯温之计,吩咐士兵在野外垒灶,架起一口口大锅,用阳丰的腊肉、紫皮蒜炒阳丰排粉。一时间,几十口大锅中的肉香、蒜香、排粉香飘满湖洲。陈友谅闻到这一阵阵浓烈的香味,以为朱元璋的士兵正在用餐,便立即指挥队伍黑压压地包围过来。朱元璋的士兵见状,连忙留下碗筷和香喷喷的排粉不顾,拼命地逃跑。陈友谅的大军冲到这里,禁不住这排粉香味的引诱,都争先恐后地抢着吃排粉,把打仗的事丢到了脑后。就在陈军吃得正香的时候,朱军突然从四面杀来,将陈军团团围住,直杀得陈军晕头转向,几乎全军覆灭。
这次大胜稳定了朱元璋大战鄱阳湖的胜局。朱元璋当了皇帝后,经常想起张家岭排粉的美味,想起那次排粉美味带来的大败陈军。他下了一道谕旨:封阳丰张家岭排粉为御食贡品,每年都得按时向朝廷上贡,并御定阳丰张家岭排粉免征国税。
传说阳丰张家岭祖传规矩:制作技艺传媳不传女。工艺流程一直保密。直到新中国成立后,阳丰张家岭排粉的制作技艺才逐渐流传开来。据说,有一年,阳丰石头山村有人带上几十斤阳丰张家岭排粉去新加坡走亲戚,新加坡一位商人吃过后,提出了一火车皮的大订单,可惜,张家岭村无法供给。
阳丰排粉的制作要点是:选用优质晚米,浸泡十天半月,经野生酵母菌和乳酸菌发酵后,把米磨成米浆,再放入开水中煮至三四成熟,后放入石碓里舂,揉成圆柱形放入木栅里压成粉条,把粉条放入开水中煮熟,捞起,将粉丝排成长30厘米、宽20厘米的块,晒干后,用稻草将四块排粉扎成一扎,装入包装盒。
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