左里盐面都昌传说文化之美

2023-09-29 理论教育版权反馈

【摘要】：陈玉龙都昌左里秦家圈的盐面，有一百五十多年的工艺制作历史，面条细长如线，味道独特鲜美，是都昌一大特色美食。正好那年小麦丰收，李先生请师傅来家里磨面粉、拉面。有一次，秦光阶起来发面，不小心把盐罐打倒了，不少盐末洒到了刚刚发酵好的面粉上。一时间，他做的盐面分外受人欢迎。就这样，秦光阶成了左里秦家圈的起始先祖，也是盐面的创始人。为感恩李先生，秦光阶自立门户后拉出的头一挂盐面，就命名为“感恩面”。

陈玉龙

都昌左里秦家圈的盐面，有一百五十多年的工艺制作历史，面条细长如线，味道独特鲜美，是都昌一大特色美食。秦氏家族把这面叫“感恩面”。

左里秦家圈的盐面在当地一直流传着这样一个故事。

咸丰年间，鄱阳湖一处河汊的南岸有个村子，由于靠近湖岸，不但田地经常被水淹，而且许多人都得了血吸虫病，大家都想另谋生存之地，却一直没有找到好地方。村里有个叫秦光阶的人，父母去世早，家中困难，又没有田地，只好挑着货郎担走村串户，做些小本生意。一日，他在去李姓村庄的路上突然病倒了，靠在一棵大树下呻吟。这村庄上有一位姓李的先生是当地的一个大户人家，平常乐善好施，他看到病倒在树下的秦光阶，二话不说，把他接到了自己家里，请来了郎中给他看病，秦光阶足足住了十多天才见好转。李先生知道了秦光阶的身世，觉得这个年轻人机灵善良，是一个不错的后生。他便邀请秦光阶住在他家，一来可以躲避血吸虫瘟疫，二来可以帮着他种田，维持温饱没有问题。李先生比秦光阶大不了多少，日子一长，他们就结为了兄弟。

正好那年小麦丰收，李先生请师傅来家里磨面粉、拉面。秦光阶有的是力气，师傅在拉面，他便主动上前帮忙，忙前忙后十分卖力。第二年秋天，李先生的小麦又丰收了，他又要请师傅来拉面，没想到秦光阶说：“兄长，别请人啦，让我来试试。”李先生看了秦光阶半天，微笑着答应了。

秦光阶学着拉面师傅的样子，从磨粉、筛粉、发面到和面、拉面、晾晒，许多道工序都做得十分精准，一步不落，得到了李先生的赞赏。从此以后，秦光阶真正开始做拉面了。

有一次，秦光阶起来发面，不小心把盐罐打倒了，不少盐末洒到了刚刚发酵好的面粉上。他心想糟了，泼洒的盐末肯定会坏了和的面。他小心翼翼地把盐末捡起来，可还是捡不干净。那回，秦光阶拉面时一直提心吊胆。然而，谁也没想到，奇怪的结果发生了：那团沾了盐末的面团拉扯起来比其他的面团更有筋道，而且还拉得更细。秦光阶把那挂面做了记号，晒干后煮了一尝，那味道还真与先前的面不同，更加鲜嫩可口。偶然的失误得到了额外的收获。秦光阶就在以后的和面中故意添加一些盐，并摸索出根据天气变化增减盐量的经验。一时间，他做的盐面分外受人欢迎。

李先生很高兴他的结义兄弟有这份独特的手艺，他盘算着不能让秦光阶长期寄在自己的屋檐下，得让他独立成家立业。他慷慨地划了一块地让他建房，并给了他一些土地，让他种麦，给他找了媳妇，帮助他成家了。

就这样，秦光阶成了左里秦家圈的起始先祖，也是盐面的创始人。经过一百五十多年，盐面传了一代又一代，发展到如今家家户户都拉盐面，全村日产盐面几千斤。太阳一出来，所有的家门口都挂起了银丝般的面条，一排排在太阳光下闪闪发亮，远远就可以闻到新面的香气。

为感恩李先生，秦光阶自立门户后拉出的头一挂盐面，就命名为“感恩面”。

左里盐面都昌传说文化之美

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