过去粿店曾有零售，为福州寒食节节物。寒食节在清明节前一日，在我国已有2600多年的历史。《辞海》中“寒食节”释义：春秋时，介之推历经磨难辅佐晋公子复国后，隐居山中。晋文公悔之，为悼念他，下令在其忌日禁火寒食，由此有了寒食节。寒食节物凊饭福州粿野侈，台中有“凊饭”者粿。往时粿店都有碎卖[3]，是福州寒食节节物。福州其“凊饭”“食凊饭”、蔢蔢粿共北岭其畲族乌稔饭等等或许含有寒食其意思。......
2023-09-28
福州年俗：自家炊粿，煮红白糖粿增添年味
【摘要】：年兜炊粿家家忙清道光《惕园初稿》述：“三山之俗，岁暮必屑秫米重罗，溲以蔗糖之汁，炊诸柽木之甑，大如其甑，厥高愈肤，是名糖粿。”年暝兜下[1]，福州侬都是喜欢自家做粿来拜祭祖宗神灵。红白糖粿更更会使煮，是正月裡[9]势家家主主办春酒缺其美食。年暝兜下，家家主主忙着[12]炊糖粿、肉丸、菜头粿，乞[13]蜀年蜀回[14]其新春佳节增加啰重重[15]年味。年底，家家户户忙着炊年糕、肉丸、菜头粿，为一年一度的新春佳节增添了浓浓的年味。
清朝道光年间《惕园初稿》述：“三山之俗，岁暮必屑秫米重罗，溲以蔗糖之汁，炊诸柽木之甑，大如其甑，厥高愈肤，是名糖粿。”“闽俗过年不作粽，年糕外更蒸肉丸、作
。”[1]
到年底，福州人总喜欢自己做
粿来拜祭祖先神灵。素有福州“迎春四味”之称的红糖粿、白糖粿、菜头粿和肉丸是分年、祭祖的供品，更是春节必备的传统小吃。
年兜炊粿家家忙
清道光《惕园初稿》述：“三山之俗，岁暮必屑秫米重罗，溲以蔗糖之汁，炊诸柽木之甑，大如其甑，厥高愈肤，是名糖粿。”“闽俗过年不作粽，年糕外更蒸肉丸、作
。”
年暝兜下[1]，福州侬都是喜欢自家做
粿来拜祭祖宗神灵。有福州“迎春四味”其红糖粿、白糖粿、菜头粿、肉丸是分年、祭祖供品，也是做年[2]着[3]备传统小食。
注释
[1]年暝兜下：大年年底
[2]做年：过年
[3]着：要
[4]大母：大约
[5]只：这里
[6]着：要
[7]共：和
[8]裡：里面
[9]裡：进入
[10]礤：擦成丝动作
[11]肥座：肥肉
[12]着：用在动词后，表示已达目的或有了结果
[13]乞：给
[14]蜀回：一次
[15]重重：浓浓
福州人做的菜头粿是用大米磨成米浆配菜头丝，再加入紫菜、虾米和虾油等海味，具有其地方特色，有好彩头的寓意。
年糕、菜头粿的原料基本上是用大米磨成米浆配以其他辅料制作而成。这里特别要讲的是菜头粿和肉丸。菜头粿用菜头，寓意“好彩头”。菜头粿也就是萝卜糕，南方多数城市都有此小吃，但是福州人的萝卜糕里会加入紫菜、虾米和虾油这些特殊的材料。福州是临海城市，俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，福州人做的萝卜糕就具有其地方特色。肉丸，在福州方言中，“肉”与“禄”同音，取吉利也。肉丸用地瓜粉、白芋丝和肥膘肉为原料调入红糖，蒸制成肥而不腻的口味。这四种粿都可以煎或炸，红白年糕还可煮后食用，是正月里家家户户办春酒不可缺少的美食。年底，家家户户忙着炊年糕、肉丸、菜头粿，为一年一度的新春佳节增添了浓浓的年味。
【注释】
[1]见《福州年俗考略》
有关二十四节气与福州习俗的文章
- 详细阅读
-
清明节习俗节气与蔢蔢粿传统详细阅读
清明是中国二十四节气的第五个节气，多在4月4日或5日。清明不仅表示节令物候变化，又是民间扫墓祭祖的节日，称清明节。清明节物菠菠粿清明是廿四节气其第五隻节气，着四月四号或五号。遘尾各侬将“寒食节”捵后蜀日共清明节合啰。后来人们将“寒食节”推后一天与清明节合并了。清明日人们上山扫墓，带几块蔢蔢粿，不举烟便冷着吃，纸钱压而不烧，既环保又防火，值得提倡。......
2023-09-28
-
潮汕粿文化：融合南北饮食、扎根草根的岭南记忆详细阅读
带着对这种造型独特的食品的好奇，笔者对潮汕的粿文化以及粿印艺术做了一些研究。潮汕粿品充分融合了南北饮食文化的特征，并以五谷为基础，鲜少有名贵食材，体现了其扎根草根、务实融合的文化精神。潮汕地区桃粿的文化寓意正是对中原桃文化的另一种解读，是桃文化的延续，其中也体现了中原文化对潮汕粿文化的影响。（二）潮汕粿文化与潮汕地区礼仪风俗潮汕的民间习俗，历来都极其重视时年八节的祭神拜祖。......
2024-01-09
-
春分节气中的福州习俗：炊碗糕寓意丰收详细阅读
春分节气在3月20日或21日。从春分开始，地面风逐渐转为东风，春风来了。若将米浆置于小碗、大酒杯中蒸，就是碗糕。春分节气炊饛糕、吃碗糕，寓意春耕播下的种子像饛糕一样会开花结果，是预示丰收的好彩头。春分节俗炊碗糕春分节气着三月廿、廿一。饛糕使米浆经发酵，落甑炊成；将米浆舀[9]裡嫩碗囝、大酒盏裡势[10]炊，就是碗糕。春分节气炊饛糕、食碗糕，含有春耕播落其种会开花结子其意思，是丰收其好彩头。......
2023-09-28
-
稻米蒸煮品质与食味相关性分析详细阅读
稻米蒸煮品质包括糊化温度（碱消值）、胶稠度、直链淀粉含量和食味等，其中食味是稻米蒸煮品质性状的重要指标。籼米的平均胶稠度为67.9 mm，最大值为93 mm，最小值为36 mm。糊化温度与稻米的蒸煮时间有关，而胶稠度则影响米饭的光泽度和柔软性。稻米胶稠度米胶长以长的为好，表明米饭较柔软，短则米饭较硬。无论是籼米或粳米，胶稠度的品种间差异均较大，但二者均与食味的相关性不显著。......
2023-06-20
-
福州年俗：腊月初一的筅堂日详细阅读
一年到头洗洗刷刷，年前又要大筅堂。《福州年俗考略》述：“入腊，闽俗择吉扫除，谓之‘筅堂’，忌逢丙日，防火患也。”十二月初一是“筅堂”吉日，一般人选此日做“筅堂”仪式。擦洗门面“筅堂”时妇女举着竹筅将房子里外边边角角逐处地筅干净一一擦洗厨具腊月初一筅堂日蜀年遘尾洗洗荡荡，年暝兜[1]复着[2]大筅堂[3]。当然，三年裡势有孝服其侬厝是使筅堂。“筅堂”洗厝做年成啰民间传统习俗流传遘今旦日。......
2023-09-28
-
福州中秋特色：金柚香球舞，增添节庆气氛详细阅读
金柚香球舞中秋是福州中秋节的一大特色，也有人将香球悬挂于家门口，增添了中秋节庆气氛。金枹香球舞中秋传统佳节中秋“至十五夜则市民于设宴祭祖赏月之外，有以竹香分插柚子之上，制成大香球，悬于门前”。......
2023-09-28
-
淡泊自家，尝胜于游戏-宋词揭示的人生百味详细阅读
都为自家，胸中无事，风景争来趁游戏——要以淡泊的心情来解脱人世间的烦恼人活在世上总有烦恼。其实，宋代文人至少被两件大事所困，一是朝中的党争，一是民族的矛盾。显然，这不像苏轼那样以消极见积极，他的精神解脱是消极的。等闲池上饮，林间醉。对朱敦儒来说，有了这样的认识，就能在“剩活人间几岁”的余生中过得“称心如意”；对于他人来说，不汲汲于富贵，不戚戚于贫贱，甘于淡泊的生活，也就能解脱人世间的烦恼。......
2023-12-02
相关推荐