冬至酿青红，福州习俗，春节备酒的最佳时间

2023-09-28 理论教育版权反馈

【摘要】：酒曲醇浓，冬酿春成。福州人说，青红酒是纯糯米酿制，是滋补身体的好料。冬至节气是福州酿青红酒的最佳时间，早年家家户户都炊饭酿青红，为春节开坛办春酒备好酒品。自此，青红酒开始从民间走入朝堂。至今民间仍有好多人在冬至前后炊饭酿造青红酒。凉饭酿酒炊饭酿酒冬节家家酿青红生红酒[1]，有重重[2]福州乡味其米酒，使古田红曲，冬落[3]春成。遘今旦民间固有野侈侬着[5]冬节前后炊饭落生红。

青红酒是有着浓浓福州乡味的米酒。酒曲醇浓，冬酿春成。它有别于其他黄酒，形成了自己独特的口感和风味。福州人说，青红酒是纯糯米酿制，是滋补身体的好料。冬至节气是福州酿青红酒的最佳时间，早年家家户户都炊饭酿青红，为春节开坛办春酒备好酒品。酿酒时节也是孩子们特别期盼的日子。家中炊饭酿酒时，他们可以趁机吃上香喷喷的糯米团。酿酒的过程也为迎春增添了浓浓年味。

传说，公元前202年，无诸建都冶城在大庙山被册封为闽越王。民间美女十八娘向闽王献自酿美酒。此酒取闽江江畔之糯米和闽越山泉水兑古田红曲。此酒由处子之身的十八娘亲自准备，经18道工序酿造而成并置于上好阴地，泥封静置数年。破泥之时酒香扑鼻而来，此酒色泽青红浓稠，入口极软，易咽爽口，谓之“青红酒”。闽越王无诸大悦，遂在九月九之夜在于山九日台大宴。自此，青红酒开始从民间走入朝堂。闽越王宫祭祀婚嫁，必饮此酒。至今民间仍有好多人在冬至前后炊饭酿造青红酒。

凉饭酿酒

炊饭酿酒

冬节家家酿青红

生红酒[1]，有重重[2]福州乡味其米酒，使古田红曲，冬落[3]春成。伊共别乇[4]种酒 pagenumber_ebook=247,pagenumber_book=235 蜀样，形成自家独特口感共风味。福州侬讲，生红酒是纯秫米落其，是滋补身体其好料。冬至节气是福州落生红酒第得好辰候。早几年，家家主主都着[5]炊饭落生红，乞春节开坛办春酒备好酒品。落酒辰候伲囝哥[6]特别欢喜。厝 pagenumber_ebook=247,pagenumber_book=235 炊饭落酒，伊各侬可以寻机食遘喷喷香其秫米丸，也乞迎春增添重重年味。

传说，公元前二〇二年，无诸建都冶城着大庙山册封成闽越王。民间美女十八娘向闽王献出自家落其美酒来恭贺。者酒使葧[7]着[5]闽江江边其秫米共闽越山泉水兑古田红曲。者酒由处子之身其十八娘亲手落。生红酒经十八道工序落成后，藏着[5]上好阴地，涂 pagenumber_ebook=247,pagenumber_book=235 [8]封藏，定定[9]其囥[10]几年。酒坛拆封辰候蜀厝酒香，颜色生红，裡嘴软润，爽口好歠[11]。闽越王无诸野欢喜，九月九暝晡着[5]于山九日台大办酒宴。由只起手，生红酒由民间行裡朝堂。王宫祭祀婚嫁，着[12]歠者酒。遘今旦民间固有野侈侬着[5]冬节前后炊饭落生红。