福州习俗&二十四节气，二月糟菜填腹肠

2023-09-28 理论教育版权反馈

【摘要】：此时，穷苦人家日子很难过，就有了“二月日子长，糟菜填腹肠”的哀叹。开瓮取出之时，芳香扑鼻，因用红糟腌制，而得名“糟菜”。“糟菜”助消化且降脂，有钱人食之消食减肥，叫“刮腹肠”；穷人食之充饥，叫“填腹肠”。二月青菜处于青黄不接，“糟菜”弥补了这时段青菜不足的情况，成为惊蛰节气百姓餐桌的常菜。二月糟菜填腹肠冬至过后，瞑[1]蜀日蜀日短，遘农历二月，日[2]变长啰。

冬至过后，长夜逐日渐短，到农历二月，白昼已长。过去人们为过年倾尽所能，年货到此时已所剩无几。雨水淅淅，寒风呼啸，工作没着落，钱难赚啊。此时，穷苦人家日子很难过，就有了“二月日子长，糟菜填腹肠”的哀叹。

二月芥菜已经抽芯了，人们用芥菜，经日晒七成干，配以红酒糟、食盐腌制，陈放在瓮缸中，用黄土封瓮口。开瓮取出之时，芳香扑鼻，因用红糟腌制，而得名“糟菜”。闽清糟菜最有名气，明朝郑和下西洋，就带了闽清糟菜到海外。“糟菜”助消化且降脂，有钱人食之消食减肥，叫“刮腹肠”；穷人食之充饥，叫“填腹肠”。

二月青菜处于青黄不接，“糟菜”弥补了这时段青菜不足的情况，成为惊蛰节气百姓餐桌的常菜。

二月糟菜填腹肠

冬至过后，瞑[1]蜀日蜀日短，遘农历二月，日[2]变长啰。正月尾，二月初，各侬[3]着做年[4]辰侯，钱都使裡去，做年其年料[5]遘者辰候无剩偌夥[6]啰。雨囝溅溅，寒风抖抖，工无块讨[7]，钱无块赚。者辰候逼其侬厝[8]日子野伓好过，故此就有啰“二月日子长，糟菜填腹肠”其哀叹。

二月芥菜已经抽芯啰，各侬使芥菜，经日曝[9]七成焦[10]，介[11]使红糟、粗盐盐[12]，熻[13]着瓮瓮裡势，使黄涂封喙[14]。开瓮掏出辰候，喷喷香，因使红糟，故此名号“糟菜”。闽清糟菜第得出名，明朝郑和落西洋，就有带闽清糟菜去海外。食“糟菜”助消化降脂，有钱侬食啰减肥，叫“刮腹肠”；无钱侬食啰，叫“填腹肠”。

二月青菜青黄不接，“糟菜”就成啰惊蛰节气者时段百姓饭桌悬顶其配草[15]。

注释

[1]瞑：夜

[2]日：白天

[3]各侬：人们

[4]做年：过年

[5]年料：年货

[6]偌夥：多少

[7]无块讨：无处找

[8]逼其侬厝：穷人家

[9]曝：晒

[10]焦：干