福州习俗：春节前吃春饼，传承自唐宋

2023-09-28 理论教育版权反馈

【摘要】：立春吃春饼，称作“咬春”，其历史可上溯至唐宋。立春分年内春与年外春，但都在春节前后。春酒席上的第一道菜就是春饼，意为“头箸开春”。春饼一般是用春饼皮包配上用韭菜、香干、豆芽菜、肉丝等馅料。虽然打春饼的传统蟛蜞土灶已经见不着了，但是办春酒、吃春饼的风俗还是保留了下来。用春饼皮包馅料立春节气吃春饼闽俗立春以春饼为节物。是讲，办春酒、食春饼其习俗固是保留落来。

闽俗立春以春饼为节物。立春吃春饼，称作“咬春”，其历史可上溯至唐宋。立春分年内春与年外春，但都在春节前后。正月初二出嫁的女儿和女婿、外孙（女）回娘家拜年，家家户户办“春酒”会亲。春酒席上的第一道菜就是春饼，意为“头箸开春”。席前，女儿、女婿亲手撕春饼皮，折成如扇形状，4片一层叠放在圆盘上呈圆形。“薄本裁圆月，柔还卷细筒，纷藏丝缕缕，才嚼味融融”，说的就是春饼。春饼一般是用春饼皮包配上用韭菜、香干、豆芽菜、肉丝等馅料。把春饼卷好粘住，置于油锅炸之，名曰“炸春”，有“早春”的含义，有“春到财到”“春卷包财”的好彩头。

过去，打春饼皮用的是“蟛蜞灶”烧木炭，如今改用煤气灶、电磁炉。土质的蟛蜞灶作为文物留在相片里，退出了人们的日常生活。虽然打春饼的传统蟛蜞土灶已经见不着了，但是办春酒、吃春饼的风俗还是保留了下来。

用春饼皮包馅料

立春节气吃春饼

闽俗立春以春饼为节物。立春食春饼，叫着“咬春”，其历史可上溯至唐宋。立春分年裡春共年外春，㑚是讲[1]立春都着春节前后。正月初二做新妇[2]其诸娘仔[3]共伲婿[4]、外甥（女）转外家[5]拜年，家家主主办“春酒”会亲。办春酒其头头碗[6]菜就是春饼，有“头箸开春”其意思。春酒开席前，诸娘仔、伲婿亲手撕春饼壳[7]，折成蒲扇形，四片蜀层叠着圆盘悬顶成圆形。“薄本裁圆月，柔还卷细筒，纷藏丝缕缕，乍嚼味融融。”讲其就是春饼。春饼是使春饼壳包韭菜、香干、豆毛菜、肉丝等做馅，包 pagenumber_ebook=16,pagenumber_book=4 食。将春饼卷好黏洽[8]，廮[9]油鐤炸，号“早春”，有“春遘[10]财遘”“春卷包财”其好彩头。