高校建设黄酒生产线的实践探索

2023-09-23 理论教育版权反馈

【摘要】：近日，一条总投资200余万元、占地面积600余平方米的黄酒生产线落户浙江工业职业技术学院黄酒学院实训室，这条独特的“生产线”，今后将为该校黄酒酿造专业学生开展生产性实训提供便利。据悉，浙江工业职业技术学院黄酒学院作为浙江省省级“非物质文化遗产”教学传承基地，肩负着传承和弘扬黄酒文化的责任。黄酒生产线的建立，使得实训作品产品化，实训环境清洁化，实训氛围企业化，更有利于提高学生学习兴趣，增加专业吸引力。

近日，一条总投资200余万元、占地面积600余平方米的黄酒生产线落户浙江工业职业技术学院黄酒学院实训室，这条独特的“生产线”，今后将为该校黄酒酿造专业学生开展生产性实训提供便利。

高校里可以生产黄酒

记者在黄酒学院实训室看到，酿酒原料——糯米通过传送带进入蒸饭机，在蒸饭机里迅速被加工成米饭，米饭通过投料后进入前发酵，再进入发酵罐进行后发酵，通过压榨、澄清、过滤、灭菌等流程后，香喷喷的黄酒就可以饮用了。

中国酒业协会黄酒分会副秘书长、该校黄酒学院院长胡普信介绍，黄酒生产线由浸米罐、蒸饭机、糖化罐、定量罐、发酵罐等设备组成。这套“传统工艺自动化生产线”教学设备，完全符合生产黄酒的各种要求。有了它学生可以在实训室里边学边做、熟悉操作系统，真正掌握要学的知识以及今后就业要用的技能。目前，该校黄酒学院正在进行黄酒的包装设计，不久，市民就可以品尝由学生酿造的“浙工院”牌黄酒了。

据了解，这条黄酒生产线涵盖了制曲、前发酵、后发酵、压榨、澄清、过滤、灭菌、灌装等黄酒酿造的全过程，是依据黄酒酿造技术专业人才培养目标中制曲工、发酵工、检验工等岗位要求建成的，真正实现了黄酒酿造“教、学、做、工”一体化。这条黄酒生产线的建成为学院增添了新的实训内容，打破了以往分项目进行实训在时间和课程上的局限性，消除了课程之间不能很好衔接的弊端，实现了各专业课程的综合化，使课程体系更趋合理。

为黄酒酿造提供基础研究

学院酿造专业负责人葛松涛老师介绍，黄酒为中国所独有，目前，黄酒的生产大多靠技工经验，技能的教授主要靠师父传帮带，操作缺乏可迁移性，缺乏基础性研究。把黄酒生产线建在课堂里，可以在教学的同时对黄酒生产进行科学研究，能在积累大量数据的基础上，摸索建立各操作岗位的规范流程，为黄酒行业的操作提供参考；为构建标准化操作体系和行业资料库提供了新数据资源，并运用于新生产线的投产。

黄酒生产线建在实训室，实现了教学与工作现场相融合的教学模式，课堂就是工厂；课程体系与工作过程相融合，学习就是工作。这使得实训更贴近行业实际，实现培养目标与企业需求相融合，促进学生知识、技能协调发展和全面提升。

浙江工业职业技术学院黄酒学院建立四年以来，一直以“首岗能胜任，转岗能适应，发展有后劲”为人才培养目标，积极推行“教、学、做、工”融合的人才培养模式，走“学工结合”的人才培养之路。黄酒生产线的建立，真正体现了专业理论知识传授和实践操作技能训练的统一，实现了以就业为导向、人才培养“岗位化”的目标，使人才培养模式更趋科学合理。

据悉，浙江工业职业技术学院黄酒学院作为浙江省省级“非物质文化遗产”教学传承基地，肩负着传承和弘扬黄酒文化的责任。黄酒生产线的建立，使得实训作品产品化，实训环境清洁化，实训氛围企业化，更有利于提高学生学习兴趣，增加专业吸引力。同时建设更有黄酒文化底蕴的实训室，将成为弘扬黄酒文化、传承非物质文化遗产、培养黄酒专业人才新的亮点。

（记者　魏秀萍　通讯员　王章伟　柯乐夷）

高校建设黄酒生产线的实践探索

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