应用型教育提升酒店管理专业人才培养

2023-09-18 理论教育版权反馈

【摘要】：围绕技术技能型人才培养，合作高校共同制定规范的专业教学管理制度和质量标准，建立联合培养高校和行业企业共同制定实施的人才培养、教学运行管理、教学质量监控和质量评价机制，规范落实人才培养的各主要教学环节，贯穿五年人才培养的全过程。其中，高职学习三年，学生经考核测试合格后，进入武汉商学院酒店管理本科专业学习两年。

一、指导思想与基本原则

（一）指导思想

根据《省教育厅关于开展普通本科高校与高职院校联合培养技术技能型人才试点工作的通知》（鄂教高〔2015〕2号）及《关于开展普通高校与高等职业院校联合培训技术技能型人才试点工作的指导意见》的要求，积极探索专本衔接、五年一体化贯通培养运行机制和工学结合人才培养模式，合理制定五年制技术技能型人才培养方案，全面提升技术技能型本科教育人才培养质量。

（二）基本原则

1.坚持“整体设计、分段实施、分工合作”的联合办学原则。以武汉商学院为主导，依托酒店行业企业，联合武汉船舶职业技术学院共同制定和实施人才培养方案，构建课程体系、组建教学团队、协调师资和实践教学条件等教学资源配置，在武汉船舶职业技术学院（前三年）和武汉商学院（后二年）分段实施技术技能型人才五年一体化贯通培养。

2.坚持“专业对接、课程衔接、内容融通”的贯通培养原则。酒店管理专业应当与酒店专业所面向的职业领域（或岗位群）形成有效对接，开设的高职阶段课程与本科阶段课程应当有序衔接，教学内容要以职业素养与实践能力为基础有机融合，有效实现专本衔接、五年一体化贯通培养。

3.坚持“教育教学、运行管理、质量评价”协调统一原则。围绕技术技能型人才培养，合作高校共同制定规范的专业教学管理制度和质量标准，建立联合培养高校和行业企业共同制定实施的人才培养、教学运行管理、教学质量监控和质量评价机制，规范落实人才培养的各主要教学环节，贯穿五年人才培养的全过程。

二、人才培养目标

本专业按照教育部对专业办学要求及区域经济发展对人才的需求，面向湖北地区，辐射全国，培养适应酒店行业发展需要，德、智、体、美全面发展，掌握系统的酒店管理理论知识，具备酒店经营管理能力，实践能力强，职业素质高，富有国际视野和创新意识，能够在高星级饭店、连锁酒店、餐饮集团从事经营管理工作的应用型高级专门人才。

三、人才培养规格及要求

（一）知识结构

（1）掌握基本的思想政治理论知识、法律法规知识；

（2）掌握一定的历史、文学等人文知识；

（3）熟悉计算机及网络应用基本知识；

（4）掌握一定的体育和军事基本知识；

（5）掌握管理学、经济学、统计学等基础理论知识；

（6）熟悉我国有关酒店业发展的方针、政策和法规；

（7）掌握酒店餐饮部、前厅部、客房部等部门的对客服务及营运管理知识；

（8）掌握酒店连锁经营、设计规划、人力资源管理、财务管理、市场营销等经营管理方面的知识；

（9）了解烹饪、会展服务与管理、导游业务等专业拓展知识。

（二）能力结构

（1）具有良好的语言文字表达能力、信息获取与处理能力、组织协调与现场处理能力、沟通交流及社会适应能力；

（2）具有运用电脑进行文字处理、网络信息技术的基本应用能力；

（3）具有良好的英文阅读、写作与交流能力；

（4）具有酒店前厅接待、客房服务、餐饮服务等服务工作能力；

（5）具有前厅、餐饮、客房等部门的运行管理能力；

（6）具有较强的酒店市场分析、营销策划、公关协调能力；

（三）素质结构

（1）具有良好的政治素质和人文素质，具有良好的思想品德、社会公德和正确的审美观念、高雅的审美品位；

（2）具有良好的职业形象和职业礼仪；

（3）具有责任意识、服务意识、敬业精神、协作精神等良好的职业意识和精神；

（4）具有良好的心理素质和健康的体魄，坚韧的毅力和耐力。

（四）职业资格要求

获取以下职业资格证书之一：酒店职业经理人资格证书；酒店管理师、餐饮管理师；中（高）级酒店服务师（前厅、客房、餐饮）等与本专业相关的职业资格证书。

四、人才培养模式

“循行导教3＋2”人才培养模式。

这种模式是以“循行导教”为人才培养理念，基于酒店行业发展规律，以培养高星级饭店、连锁酒店、餐饮集团从事经营管理工作的应用型高级专门人才为目的，按照“3”和“2”这两大培养环节来实施教学。其中，高职（武汉船舶职业技术学院）学习三年，学生经考核测试合格后，进入武汉商学院酒店管理本科专业学习两年。

五、学制、学位及招生对象

（一）学制：五年

（二）授予学位：符合学士学位授予条件的，授予管理学学士学位

（三）招生对象：普通高中毕业生

六、毕业条件

本专业学生必须修满238学分，其中通识课61学分、学科基础课31学分、专业课63学分，专业拓展课27学分，综合运用课50学分，综合素质6学分。毕业论文答辩合格，准予毕业，学校颁发毕业证书。

七、主干学科

管理学、经济学

八、核心课程

旅游学概论、酒店管理概论、酒店前厅与客房管理、酒店餐饮管理、酒店财务管理、酒店人力资源管理、现代服务业管理、酒店市场营销、酒店英语。

九、主要实践教学环节（见表12）

表12 主要实践教学环节表

十、通识课教学计划进度表（见表13）

表13 通识课教学计划进度表

备注：①★表示考试，☆表示考查。

十一、学科基础课、专业课、拓展课及综合应用课教学计划进度表（见表14）

表14 学科基础课、专业课、拓展课及综合应用课教学计划进度表

续表

备注：①★表示考试，☆表示考查。

十二、教学进度安排表（见表15）

表15 教学进度安排表

续表

图例：⊙入学教育 ¤军训 ∞理论教学 ±综合实验 Δ考试 ※专业（教学）实习 ★机动 ▲毕业实习 ■毕业设计（论文） ☆毕业就业 ♀假期开始

十三、综合素质培养及综合素质学分要求（见表16）

本专业学生必须积极参加各类综合素质培养及教育活动，并至少获得6学分。

表16 综合素质学分认定标准一览表

续表

十四、学分、学时分配及比例（见表17）

表17 学分、学时分配及比例

续表

十五、师资队伍要求

教师是人才培养方案的实施者，师资队伍的力量直接影响人才培养的结果。为了达到人才培养目标，应确保专业师资水平。具体要求如下：

1.校内专职教师要求

主讲老师不少于20人，应该具有酒店行业实践经历，拥有扎实的酒店管理专业知识，具有良好的心理素质和职业素养，以及勇于开拓，积极创新的师德风范。整个专职教师队伍学缘结构、年龄结构、职称结构合理，其中，具有双师素质的教师比例不低于80％。

2.校外兼职教师要求

兼职教师不少于8人，应来自酒店行业或企业，应该具有丰富的酒店实践工作经验，具有较高的相关管理技能或服务技能。

3.专业师资队伍现状

武汉商学院与武汉船舶职业技术学院合作开办的酒店管理专业拥有一支勇于开拓，积极创新，学术造诣高，实践经验丰富，团结协作精神好，爱岗敬业，乐于奉献的教师队伍。目前有专职教师数22人。其中，高级职称15人，具有“双师素质”的教师占教师总人数的90％，来自酒店的职业经理、行业技术能手9人。

十六、实践教学条件要求

（一）校内实验实训基地要求

1.餐厅模拟实训室

实训功能与要求：该实训室适用的课程为《餐厅服务综合实验》、《酒店餐饮管理》等，可进行餐厅服务综合技能实训（摆台、托盘、点菜、传菜等），可安排学生在餐厅各岗位轮岗并进行管理层面的实训。

软硬件条件基本要求：仿真酒店餐厅配备，面积不少于150平方米，中餐圆桌8围，椅子60把，中餐摆台餐具60套；有备餐间1间。

2.客房模拟实训室

实训功能与要求：该实训室适用的课程为《前厅与客房服务综合实验》、《酒店前厅与客房管理》等，能进行客房工作车准备训练、客房整理实训等。

软硬件条件基本要求：星级仿真标准间配置，至少配置仿真标准间1间，套房1间，技能训练室1间，可进行客房的服务基础技能训练。

3.酒吧模拟实训室

实训功能与要求：该实训室适用的课程为《调酒与咖啡综合实验》等，能够进行西餐服务实训、调酒训练等。

软硬件条件基本要求：仿真酒吧配备，面积不少于60平方米，配有咖啡桌10张，西餐桌5张，椅子20把，西餐餐具16套，有学生调酒用具20套，可满足西餐摆台技能实训与西餐零点服务综合实训练。

4.前厅模拟实训室

实训功能与要求：该实训室适用的课程为《前厅与客房服务综合实验》、《酒店前厅与客房管理》等，能够进行前厅接待流程、前厅运作与服务训练等。

软硬件条件基本要求：有仿真总台、总机房、商务中心、宾客休息区、大堂副理区、礼宾部配套装备与设备等。

5.礼仪实训室

实训训功能与要求：该实训室适用的课程为《交际与服务礼仪》、《形体综合实验》等，能进行形体训练、礼仪训练等。

软硬件条件基本要求：100平方米实训室1间，配置形体训练的基本设施。

6.酒店信息管理实训室

实训功能与要求：该实训室适用的课程为《酒店管理信息化软件实验》等，能进行酒店信息管理软件的运用实训等。

软硬件条件基本要求：不少于100平方米酒店信息管理实训室，配备电脑50台、控制台及设备一套，豪华型酒店管理软件系统1套、配套打印机、投影仪等设备。

7.酒店现场管理模拟实训室

实训功能与要求：该实训室适用的学习领域《酒店督导》、《宴会设计与管理》、《导游业务》等课程的模拟实训，主要运用3D技术进行现场模拟实训。

软硬件条件基本要求：150平方米以上，配有环形大屏幕、3台投影仪，60把桌椅，并配置酒店现场模拟软件，满足各课程现场模拟教学的需要。

8.茶艺实训室

实训功能与要求：满足专业选修课《茶艺综合实验》课程实训教学的需要，满足中级茶艺师考证培训的需要。

软硬件条件基本要求：150平方米全真茶艺实训室，配置茶台5张，学生用茶具10套，低柜2组，高柜4组、背投电视1台，可容纳25人教学。

（二）校外实习基地要求

武汉商学院与武汉船舶职业技术学院合作开办的酒店管理专业是一个十分强调应用性、实践性的专业，此酒店管理专业实践教学分校内实训，校外教学、校外见习、校外实习等内容。要求设立不少于4个校外教学实习基地，与合作单位达成长期提供学生实习的意向，实习酒店星级标准不低于4星级，国际酒店集团旗下酒店为首选，酒店类型应为商务型酒店或高端度假型酒店，能满足学生餐饮服务、前厅服务、客房服务、康乐服务等服务岗位和基层管理岗位的实训。

十七、质量监控与保障

（一）建立完善的专业教学质量标准

1.健全专业教学质量标准

以服务地方经济建设为导向，以省教育厅《关于开展普通本科高校与高等职业院校联合培养技术技能型人才试点工作的指导意见》等纲领文件为指引，参照行业企业技术标准、岗位任职标准，与行业企业深入合作，科学制定人才培养方案、课程标准、教学大纲，共同编写教材、讲义、实验（实训）指导书等。

2.健全教学环节质量控制标准

联合企业专家，完善专业核心课程的各教学环节的教学质量控制标准，包括教师教案设计、授课、辅导答疑、批改作业、考核、教学质量分析与总结等环节。与企业深入合作，充分尊重企业意见和建议，完善实践教学管理制度，包括校内实验（实训）室、校外实习基地的实习管理制度和实习成绩考评管理制度。

（二）健全专业教学质量监控体系

1.加强专业教学质量监控的组织建设

在院、系、教研室三级管理基础上，建立专业校企合作理事会、专业教学指导委员会、课程建设小组等机构，强化专业建设的服务和监控。在明确教研室主任、专业负责人、专业带头人、教学秘书、实训室负责人、课程负责人等专业教学岗位工作职责的基础上，进一步规范各岗位的工作内容和质量标准。

2.加强教学过程监控

在省教育厅教学巡视员制度的基础上，健全校、院两级督导体系，引进兄弟院校及企业专家教学巡视和听课，健全教学过程监控体系。落实专业负责人日常教学质量管理与检查制度、教学督导制度、教师听课制度、学生评教制度、教师评学制度、企业专家评教评学、教学信息网上反馈等制度，完善教学环节监控。

十八、专业教学指导委员会（见表18）

表18 专业教学指导委员会名单明细表

续表

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