潼关之最：民营酱菜巨头万盛园续写辉煌

2023-09-18 理论教育版权反馈

【摘要】：新中国成立后，党和政府十分重视潼关酱菜业的发展，不少将近倒闭的小酱园又恢复了元气，万盛源、万新合的生意更是越来越红火。潼关酱菜厂重视技术交流和酱菜制作经验推广，使酱菜企业有了长足的发展。此时的潼关酱菜已发展到了又一个辉煌时期。他知道，近几年来潼关酱菜连续滑坡，不少厂家以次充好，偌大的县城竟买不到像样的酱菜。他来到了中原最大的酱园——三门峡酱菜厂。

300年前，潼关酱菜诞生于千古闻名的潼关，落地生辉，遂成御用贡品。至清末、民初，潼关酱园林立，“万新合”“万盛源”“万丰昌”等数十家酱园成为远近闻名的店堂商号。一百年前，潼关酱菜漂洋过海，获得巴拿马太平洋博览会金奖，名扬海内外。1924年，鲁迅先生品尝潼关酱菜后，赞不绝口。今天，以万盛园为代表的潼关酱菜欣逢盛世，弘扬传统，继往开来，正在为实现中国梦而书写新的历史传奇。

新中国成立后，党和政府十分重视潼关酱菜业的发展，不少将近倒闭的小酱园又恢复了元气，万盛源、万新合的生意更是越来越红火。

1956年社会主义改造，酱业的销售与制作剥离，前者划为“副食品类”，后者因粮食加工，纳入“工业品类”。不少酱菜园的东家，只好下乡购买原料，此时，农业合作组不买他们“账”了。原料压力大，想图生存，只有“公私合营”。万盛源、万丰合、万顺合、万顺栈、万丰昌、大华、万新合、万寿丰、万丰魁、万新安10家酱园组成了潼关副食品加工厂。总厂在老潼关城南北街，设有两个门市部，4个分厂。1958年4月转为全民所有制企业。

1960年，三门峡库区建设，潼关副食品厂随新县城一并迁至新潼关县环城路北新路北侧。迁移时在苏家村南设分厂一个，占地3300平方米，建筑面积660平方米，有职工10人左右。潼关副食品加工厂以酱菜加工为主，兼做糕点、糖果。在1956年公私合营时注册商标的基础上，1980年对酱菜品牌“潼关牌”进行了重新注册。1981年在西北五省区同行业评比中，潼关酱莴苣名列第一，潼关八宝小菜名列第二。1982年另成立以糕点糖果为主的副食品加工厂，原副食品加工厂正式改名为潼关县酱菜厂。潼关酱菜厂重视技术交流和酱菜制作经验推广，使酱菜企业有了长足的发展。从前，酱园属私人经营，为了个人生意兴隆，技术上互相保密，从不外传。潼关酱菜行业由个体变为国营后，制作酱菜的技术经验越来越透明，这当然有利于相互学习，共同提高，有利于酱菜事业的快速发展。这一时期外地前来学习技术的络绎不绝。潼关酱菜厂一方面为外地培训技术人员，另一方面也派出人员到外地学习借鉴。潼关酱菜厂1982年有职工80余人，酱缸5000余口，年产酱菜600吨，酱油醋300吨，产值25万元。这一时期外地客商来购买酱菜的货车排列成行，逢旺季部分客商需等3天才可以拿到。1982年潼关酱莴苣荣获陕西省优质产品称号。1983年又被商业部评为优质名特产品。此时的潼关酱菜已发展到了又一个辉煌时期。

然而随后的多年，在市场转型，经济改革的浪潮中，潼关酱菜厂没有把握住时代的大好机遇，又因为潼关黄金市场的无序开发，诱发了许多技术人员和工人对金钱的欲望，厂内分崩离析，致使酱菜生产连年滑坡，质量大幅度降低，有些厂家竟以次充优，酱菜销售业出现了前所未有的困境。潼关酱菜在困境中挣扎，在迷途中徘徊。时间到了1998年，一位曾在潼关酱菜行业干了多年的老工人，也曾担任过潼关酱菜厂分厂厂长的人临危受命，毅然决然挑起了重振潼关酱菜雄风的重任，他就是潼关万盛源酱菜第六代传人宋岗山。

宋岗山15岁那年，初中刚刚毕业，就顶替养父到酱园当了一名工人。在他的回忆中，一个“苦”字就是难以挥去的记忆。旧时老潼关人们把到酱园熬活和“黄河岸边拉纤，西关脚夫担盐”统称为三大苦力，因为酱园的工作异常辛苦。但他除了自认命苦，还万分感谢这个“苦差”，要不然，生活的风帆，将不知驶向何方。

日月轮回，寒暑交替。艰苦的岁月，给了他很多的人生体验，为了赢得人们的尊重，他不愿偷懒，怕被人瞧不起，他咬着牙面对各种考验：曾独自把8000多斤重的150多个酱篓装到车上；冒着40℃的高温在玻璃房内翻酱倒缸，曾晕倒在腌菜池旁；为了偷学技术，私自配料在秤上核对，挨过师傅的酱棍……几年下来，制酱、腌菜、储存各种工序他样样精通，渐渐成了行家里手。

1981年，宋岗山来到了县酱菜厂港口分厂工作。不久，他以乐于吃苦、懂技术、会管理而被任命为分厂厂长。他大胆管理，虚心听取各方面意见，努力挖掘整理传统工艺，产品质量发生了质的飞跃。第二年，港口分厂的酱菜成了远近闻名的“抢手货”。

1983年，该厂生产的连皮酱笋，获得了商业部颁发的优质产品证书，这是新中国成立后潼关酱菜首次获得国家级最高奖。

1987年，宋岗山光荣地加入了中国共产党，站在党旗下的他热泪盈眶。一个苦命的孩子，正是党的温暖，使他有了新生，也正是因为潼关酱菜的兴盛而使他成为党的一分子，他决心把整个青春年华毫不保留地献给所挚爱的事业。然而，命运却好像和他开了个玩笑。5年以后，他离开了酱菜厂被调到县百货大楼工作，先后当过营业员、家电组长、副经理、党支部书记。还多次被评为县级先进工作者、优秀党员。

正当他在仕途上扬帆起航的时候，省委省政府下发了关于发展非公有制经济的两个《决定》。改革的春风使他怦然心动，那还是1997年12月，作为党支部书记，他组织大家学习文件，教育鼓励职工积极兴办第三产业。开完会后，自己却陷入痛苦的思考之中，他想辞职下海……

是重操旧业，继续他的酱菜酿造业还是另辟蹊径，选择新的项目，他一时拿不定主意。

他请了一个月假，去兰州，下河南，进省城选项目，进行实地考察。他来到省外贸局，一位领导模样的年长者，得知他是潼关人，很不客气地回敬了一句：“潼关人不好好把酱菜搞出名堂，到外边考察什么项目？”一句话，把宋岗山给噎住了。这句话，刺痛了他的心！

他知道，近几年来潼关酱菜连续滑坡，不少厂家以次充好，偌大的县城竟买不到像样的酱菜。他知道，有的酱菜厂还负债经营。他想，如果重操旧业，能在本来已经疲软的市场上站住脚吗？

他来到了中原最大的酱园——三门峡酱菜厂。衰败的景象令他吃惊：院内长满了齐腰深的蒿草，横七竖八的酱缸躺在那里和杂草为伴。这时，一位师傅告诉他：“厂子已经倒闭多年了，面酱现在不好卖，酱菜更难卖。”听了这些话，他心里有一种说不出来的滋味。酱菜，这一传统食品难道在人们追求生活快节奏、讲究营养的年代，真的退出饮食领域了吗？真的不适合现代人的膳食结构吗？

经过一段时间的考察了解，他觉得传统食品并不是没有市场，关键是提高质量，保持传统，抓好创新。他觉得自己作为一个潼关人，尤其是在酱菜厂干了10多年，有能力、有责任把酱菜这一传统食品发扬光大，绝不能让它在我们这一代人手上失传！

1998年7月，宋岗山作出了一项重要的选择，辞掉了令人羡慕的百货大楼副经理职务，下海办实体，再一次选择了酱菜酿造这个让他情牵梦绕的事业。

他庆幸自己有商海搏击的经历，深知市场经济波谲云诡，既暗藏风险，又孕育生机。历史的责任感在他心头升腾，坎坷的人生磨难，没有磨去他的锐气，反而磨炼出他的倔强和韧性，他决心把看准的事情坚持到底。

如果说，第一次是他被动地进入了酱菜酿造业，这一次可以说是他理智的选择。他庆幸，酱菜业这个行业，曾给了他生活勇气，也给他带来自豪和荣誉。他坚信，酱菜会给他好运，他也会给酱菜带来好运！

建厂初期，他靠仅有的6000元资金艰难起步。经过苦心经营，克服重重困难，第二年，该厂生产的酱菜就赢得了顾客好评，企业呈现良好的发展态势。紧接着，开始筹划给产品注册商标，为此，他翻阅了大量的资料。他反复研究过去人们熟知的酱园分号，决定注册“万盛园”（“园”即“源”也）老字号，旨在传承瑰宝，万盛不衰。从此百年品牌“万盛园”在潼关叫响了。万盛园调味品有限责任公司的成立，开创了潼关酱菜新的发展历程。

根据市场的需求，企业在继承传统工艺的基础上，不断开发新产品。先后开发研制生产了低盐酱笋、低盐八宝甜地螺、烤鸭酱、麦仁酱、辣片酱等系列产品，既保留了原来的传统风味，又适应了现代人的生活时尚，满足了不同地域人们的饮食需求，一上市便受到顾客的青睐。

1999年11月，在第七届杨凌农业高新科技博览会上，该企业生产的鸳鸯酱包瓜，通过省级质检部门鉴定，荣获“后稷金像奖”；2007年“万盛园”牌酱腌菜被陕西省人民政府授予陕西省名牌产品称号；同年，“万盛园”商标被认定为陕西省著名商标。

“万盛园”这个百年品牌焕发了无穷的魅力，它以色泽红黄鲜嫩，味道酥脆香甜，包装美观新颖赢得社会各界的广泛好评。面对这些荣誉，宋岗山深有感慨地说：如果当初没有执着的精神，就没有现在的一切。这也源于他对酱菜有一种常人无法理解的情缘。

然而，宋岗山并没有满足这些。他深知潼关酱菜有着深厚的文化底蕴，曾创造过令国人自豪的辉煌。无论从色泽、口感上它都与北京六必居、山东玉堂、浙江四新等酱园生产的产品有很大不同，其酥脆香甜、酱香浓郁的品质，独领风骚。但是由于各种原因，当今潼关酱菜的影响力和知名度，以及市场占有率与它厚重的历史极不相称。在他看来，潼关酱菜不仅仅是一个地方特产、老品牌，更重要的是理应成为潼关一张响亮的文化名片。

如何挖掘和打造潼关酱菜这个文化名片，抢救保护潼关酱园散落在民间的大量文物，宋岗山做了大量的工作。他不仅在老潼关酱园的所在地港口一带走村串乡，他还驱车前往潼关酱业前辈的祖籍山西临猗等地，搜寻过去遗留的物件和史料。经过不懈的努力，他收藏了许多体现潼关酱菜历史与文化的实物：包括民国初年上海生产的万盛园酱菜铁制包装盒、咸丰年间酱园掌柜的椅子、“万新东号”老字号牌匾等等。由于他艰辛地收集、挖掘整理潼关酱菜文史资料，以及对酱菜技艺精华的提炼和整理，2009年潼关万盛园酱菜技艺被录入陕西省非物质文化遗产名录；2010年他本人被认定为陕西省非物质文化遗产项目代表性传承人之一。

宋岗山的酱菜文化保护之路也走得很坎坷，踽踽独行。许多人不理解，有人说他不干正事。甚至有的人说：“潼关酱菜文化的挖掘整理是县上的事，你收集那些东西能顶个啥？它又赚不了钱，还倒贴钱，你到底图个啥？”面对种种疑问，宋岗山力排众议，毅然决定花重资兴建潼关酱菜博物馆和非遗电子档案室。他要从沉淀的历史中提炼精华，将潼关酱菜无穷的魅力融入浓厚的“主题文化”氛围之中，创造一个再现历史、浓缩酱菜技艺的人文景观。

2014年8月，经过精心筹划潼关酱菜博物馆建成了。展厅中心建有百年酱缸纪念台，矗立着两口百年历史的酱缸，见证着潼关酱菜历经沧桑，顽强不屈的奋斗历程。展厅陈设的《鲁迅日记》和鲁迅先生一行来潼品尝潼关酱菜的仿铜雕塑作品，形象地展现了文化名人与潼关酱菜鲜为人知的趣闻轶事。酱菜技艺泥塑沙盘，重现了潼关万盛园酱菜制作技艺的全过程，体现了该技艺的繁杂与神奇。整个博物馆弥漫着浓郁的酱园特色，在陕西乃至全国的酱园中堪称独一无二。它对于挖掘潼关酱菜文化，打造地方品牌，树立潼关酱菜金色名片，起到了极大的促进作用。

走进万盛园企业，只见厂房上“传百年工艺、树百年品牌、扬百年文化、续百年辉煌”的企业宗旨，格外引人注目。它激励着万盛园人永不止步。只有传承百年工艺，才能树起百年品牌；只有弘扬百年文化，才能续写百年辉煌。宋岗山要做一个酱菜文化传承者和精神守望者，要为潼关酱菜创造新的辉煌。他开始筹划企业未来的发展，准备扩大规模，增加科技投入，把企业建成融生产、科研、销售为一体的现代化企业。

在发掘传统品种，整理传统配方与工艺的同时，他又开发了酱两仁、酱三样、多味辣菜、酱芦笋、酱香菇等新品种，使潼关酱菜形成糖醋类、酱制类、泡渍菜、豆制品类4大系列80多个品种。公司虽属小型企业，但技术力量雄厚，经济效益良好。曾多次被评为“最佳效益企业”和“重合同，守信誉企业”，公司产品2000年荣获“陕西名牌产品”称号，2005年万盛园酱菜获十二届杨陵农高会后稷奖。多年来，公司本着“信誉第一，顾客至上”的经营宗旨，赢得了消费者的广泛好评，销售额以每年20%的幅度递增，取得了可观的经济效益和社会效益。2014年，公司年产量400吨，销量达200吨。潼关酱菜博物馆顺利开放，接待游客达2．8万人次。2015年，公司投资20万元拍摄专题片《酱香百年》，宣传酱菜文化，庆祝潼关酱菜获得巴拿马金奖100周年。在潼关酱菜博物馆的基础上，该公司2016年又投资打造潼关酱菜文化景区，其中设有非遗馆、体验馆、展销馆，让人们到这里了解酱菜的历史和发展，品各具特色的酱菜于一城，进一步提升了企业的综合实力。

近些年，潼关县政府加大了对万盛园酱菜企业的扶持力度，促进了企业发展。万盛园已建立了网销平台，扩大了潼关酱菜的营销范围，提高了潼关酱菜的知名度，产品时有供不应求的状况。但现在企业的发展还处在爬坡阶段，做大做强的路还很长。万盛园为了持续发展，再创辉煌，他们正在进一步更新观念、转变思路，加强联营生产、集团合作，转型发展，以适应新形势、新常态，从而促进潼关酱菜产业持续健康发展。面对潼关酱菜的美好前景，宋岗山感到自己肩上的担子更重了，他要为潼关酱菜续写新的辉煌，让这一传统食品插上现代科技的翅膀，走向大江南北，再度远涉重洋，进入异国他乡。

潼关，不仅是千古潼关、山水潼关、金城潼关，也是酱香潼关。

潼关之最：民营酱菜巨头万盛园续写辉煌

相关推荐