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2023-08-29
《实用影视写作》揭示解说词在《舌尖上的中国》中的重要性
【摘要】：《舌尖上的中国》在不同地域的食物展示的转换中，解说词很好地处理了片子时空跳跃幅度太大的问题：九月下旬，乌珠穆沁草原已经褪去了绿色。
解说词在纪录片中首先承担着叙事的功能，对于任何纪录片来说，为了使观众迅速了解事件的起因、经过和结果，需要对事件所发生的地点、时间以及所涉及的人物等基本要素交代清楚，以纪录片《藏北人家》中的一个段落为例：
在这个片段中，解说词很好地充当了“解说”的功能，为观众完整地交代了措那一家的财产状况，解说成为叙事的主导型因素，如果只有画面而没有解说，观众是很难了解这一切的。
但解说词如果只是充当着“解说”的功能，那它无异于新闻词汇，纪录片与新闻的很大不同之处在于纪录片除了真实记录外，或多或少，有意无意地都会对被摄对象作出主观评价，在有的纪录片中这种意图稍显隐晦，而有的纪录片却比较直白显露。例如，《舌尖上的中国》第四集《时间的味道》：
时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。
漫长的冬日里，有了脆辣、鲜甜的辣白菜的陪伴，再寡淡的日子，仿佛也会变得温暖、富足而且有滋有味。
对纯朴的苗家人来说，腌鱼、腊肉，不仅仅是一种食物，而且是被保存在岁月之中的生活和记忆，永远也难以忘怀。
这几段解说词起着抒情表意、提炼升华的功能，是编导对中国饮食赞美情愫的表露，对饮食背后的传统文化和国人生活智慧展现的点睛之笔。纪录片要想具备文化深度和思想高度，就需要仔细打磨解说词，尤其是在创造者想要在片子某个部分发表见解，表明爱憎态度以及对主题进行深化时，就需要借助解说词来提升片子的思想文化内涵，对于这种抽象复杂的内涵，画面是难以传递的，只能借助具有高度概括力与抽象性的文字。
纪录片虽然是客观记录大千世界的影像作品，但是这个“客观”也只能是相对客观，前期拍摄的丰富素材经过后期剪辑台的处理，纪录片就成为贯穿编导思想和情感的作品，而这种思想和情感更多时候靠解说词来承载，而纪录片的画面是编导利用蒙太奇处理后的成品，画面往往是跳跃、断裂、无序和散乱的，为了让画面连贯，就需要解说词这个红线穿针引线、承上启下。《舌尖上的中国》在不同地域的食物展示的转换中，解说词很好地处理了片子时空跳跃幅度太大的问题：
九月下旬，乌珠穆沁草原已经褪去了绿色。孟克和家人抓紧时间，赶在严冬之前进行最后的出场放牧。奶茶是早餐中永远的主角。砖茶、黄油、炒米，以及鲜奶是一锅奶茶的重要内容。奶豆腐是几天前做的。草原上的人离不开奶茶和奶豆腐。无法靠蔬菜和水果来补充的维生素和矿物质，都可以从这里获得。
一直向南，几千公里外的云南，几乎是同样的情形。白族人家用相似的手法转化这里的牛奶。乳扇被晾到院敞里风干，像是挂起了巨大的风铃。
这种远隔万里的默契，或许要追溯到蒙古人开疆拓野的年代。在800多年前，忽必烈时期的蒙古人远征到云南。定居至此的蒙古人也带来了遥远家乡的奶食味道。他们不会想到，这种转化的手法一直被流传下来，生机勃勃。
在这个片段中，画面由北方的大草原瞬间切换到西南边陲的白族同胞，空间转换大，容易让观众的思维跟不上，编导在这里设计了解说词“一直向南，几千公里外的云南，几乎是同样的情形。白族人家用相似的手法转化这里的牛奶”，将一北一南中国两个地域的老百姓的生活进行了链接，指出他们在制作奶制品上的共同性，解说词很好地衔接了两者之间的转换。
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