神木县志（1987～2012）中饮食特色及代表性美食探秘

2023-08-21 理论教育版权反馈

【摘要】：城镇稍有不同，但也以小米、散面为主粮，洋芋、白菜为副食，至于白面、大米、粉条、肉、豆腐，用作节日食用或待客，常食之者罕见。酿皮采用面粉糊，倒入装用蒸盘中，蒸制而成，食用时加入调料、面筋，味道可口。最具有代表性的地方特色美食，是清明节“摊摊黄”。一年只吃三顿白面：第一顿是六月六新麦子刚打下后，第二顿是七月十五捏面人吃一顿，第三顿是春节（老年）吃饺子、蒸馍馍。

神木农村山连着山，沟套着沟，无霜期短，水源奇缺，黄土层虽厚，却只能生长五谷杂粮。受此条件限制，农民群众的生活习惯便是：喜食荞面圪凸、荞面饸饹、油糕、黄米饭、凉粉、碗砣、荷包蛋、炖羊肉、羊杂碎、羊腥汤、小米捞饭。主食差不多全部是粗粮，烹调却用心良苦，蒸、炸、煎、熬全部都用上了，即所谓粗粮细作，尽量可口，既讲究吃饱，又讲究吃好。乡间一般夏日3餐，冬闲2食。早饭窝窝熬菜加豇豆汤或小米汤；中午捞饭拌汤或烩菜，晚上稀饭和菜（亦叫“和菜饭”）拌炒面。城镇稍有不同，但也以小米、散面为主粮，洋芋、白菜为副食，至于白面、大米、粉条、肉、豆腐，用作节日食用或待客，常食之者罕见。随着人民生活的逐步提高，1970年以后，糠窝窝减少；1980年起玉米馍、农村两面馍（玉米面、白面）普遍；1990年城镇、农村，白面、大米成了家常便饭，城镇白面还要标准粉。每有客来，过去的油糕、饸饹只配做特邀的家乡风味，包子、饺子、蛋汤、粉汤才能端上饭桌，而且乡间无酒不成敬意，城镇炒菜方算待客。

炖羊肉采用当地所产优质牛羊肉制作，具有味道纯正、鲜美可口、无腥味、滋阴养颜特点，是当地颇具代表性的食品。

羊杂碎原料采用羊下水，用羊骨头和羊脑煮汤，另加入少量土豆条、豆腐条煮，稍辣，具有十分浓郁的陕北风味。

粉浆饭采用豆类淀粉浆制作，加入羊肉丁、扁豆、小麦粒、小米等熬煮，熟后炝入葱等，味道微酸，开胃可口，营养丰富，有很高的实用价值。

粉皮采用熟淀粉汁摊卷而成，呈长条卷状，使用时切成条状，加入各种调料，味道甚佳。

碗砣采用荞麦汁在小碗中蒸煮而成，使用时加入特制的醋汁，是当地人民始终十分喜爱的风味小吃。

酿皮采用面粉糊，倒入装用蒸盘中，蒸制而成，食用时加入调料、面筋，味道可口。

最具有代表性的地方特色美食，是清明节“摊摊黄”。就是把黄米（由硬糜子碾皮而成）泡软，放于碾子上压成面，把黄米面调成糊状的面筋，再用勺子倒在“摊黄鏊”上，像烙饼子那样用柴火烙熟。待烙熟了后，再巧妙地把两边合在一起，使本来的圆形饼变成一个两层的半圆形。这种“黄”，表皮经过鏊的烙制，有黑色花纹，被合在中间的那一面，却又是纯黄色的，形状既十分好看，吃起来也很是香甜。

农历七月十五日，家家户户妇女捏面人人，包括各种花样的形状，特别是家里孩子属什么就要捏什么，就蒸什么，吃什么。细心的母亲，总是将它用细麻绳串起来，中间夹红枣或者其他东西，慢慢烤干或风干，由孩子们慢慢吃掉。一年只吃三顿白面：第一顿是六月六新麦子刚打下后，第二顿是七月十五捏面人吃一顿，第三顿是春节（老年）吃饺子、蒸馍馍。

神木县志（1987～2012）中饮食特色及代表性美食探秘

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