中国古代食具分类及用途简介

2023-08-20 理论教育版权反馈

【摘要】：盛食具盛食具是进餐时候用来盛放食物的器具，相当于现在的餐具，主要有以下的几种：盘、盆、碗、盂、、豆、敦、俎、案等。豆一般是盛装肉食的，多用于祭祀场合。

储藏具

储藏具主要用来储藏食物原料和食物成品，包括瓮、罐、仓、瓶、壶、菹甖等。

盛食具

盛食具是进餐时候用来盛放食物的器具，相当于现在的餐具，主要有以下的几种：盘、盆、碗、盂、、豆、敦、俎、案等。另外，还有既可以作为炊具又可以作为食具的鼎、鬲、甑等。

盘：早在新石器时代古人就已广泛使用陶盘作为盛食器皿，盘有陶、铜、漆木、瓷、金、银等多种质料。

盆：比盘大而且深。

碗：碗像盘但是比较深，形体稍小，是中国炊食用具中最常见的器皿。碗最早产生于新石器时代早期，历久不衰且品类繁多。

战国·陈侯午簋

盂：盛装液体的敞口器具。

：陶制的器具，形状像盆而较小。

豆：盘下有高腿的称为“豆”。豆是木质的，陶质豆称为“登”，竹质的豆则做“笾”，都是盛食的器皿。豆一般是盛装肉食的，多用于祭祀场合。

俎：是平板下安有足的器皿。俎既可用来放置食品，也可用作切割肉食的砧板，因此后有“人为刀俎，我为鱼肉”的成语。俎有石俎，也有青铜俎。

案：形态功用与俎有很多相似的地方。食案大致可分两种：一种案面长而足高，可称几案，既可作为家具，又可用做进食的小餐桌；另一种案面较宽，四足比较矮小或者没有腿。案上可以放盘、碗、杯、箸等器皿，它是专门用于吃饭时摆放东西的器具，可称为蒮案，形同今天的托盘，多为陶质和木质。

簋：是青铜质圆形两耳带足的大碗。青铜器产生之前，此类器物是陶质或竹木质，被称为“塯”，或称“土簋”，功能和碗一样。簋是专门盛放素食的器皿，经常和鼎连用，并且经常以偶数的形式出现，用来表示使用者身份地位的不同。秦汉之际，作为实用器的簋已不存在。

夏·陶鼎

盒：是两碗相扣的器具。盒最早产生于战国晚期，在西汉早期和中期比较流行，有的盒内分许多小格。自西汉至魏晋，流行于南方地区。盒的质料有陶质和金银质、漆质等。

敦：专指一种青铜质的盛食器，呈圆球状，上下均有环形三足（或把手）两耳（或无耳），一分为二，盖反置后为足，与器身完全相同，用来盛装黍、稷、稻、粱类谷物食品。敦在商周两代时比较流行，盛行于春秋战国时期，秦汉时已经基本消失。

鼎：在新石器时代，有陶质的鼎。到夏商周时期，鼎也变为青铜器皿，用来烹煮和存放肉类食物。鼎有圆形和方形，圆形最为常见。鼎多作为礼器，是地位和等级的象征，最高的“天子”使用九鼎，所以“九鼎”又作为国家的象征，有“一言九鼎”之说。鼎最早出现于黄河中游，距今已经有8000年的历史了。

鬲：鬲最早是用来煮粥和盛放粥的器皿。新石器时代有陶鬲，青铜鬲则出现于商代早期，盛行于西周和春秋。鬲后来的作用也发生了改变，只用于盛放粥了。

鲁伯愈文鬲

甑：甑就是底面有孔的深腹盆，是用来蒸饭的器皿，它的镂孔底面相当于一面箅子。甑只有和鬲、鼎、釜等炊具组合起来才能使用，相当于现在的蒸锅。自新石器时代晚期产生后，甑便绵延不绝，今天的厨房中仍能见到它的遗风。

釜：古代写作”!“，实际就是圆底的锅，它产生于新石器时代中期，商周时期有铜釜，秦汉以后则有铁釜。带耳的铁釜或铜釜叫作“鍪”。釜单独使用时，需悬挂起来在底下烧火，大多数情况下，釜是放置在灶上使用。釜是用来煮饭的器皿，故有“釜底抽薪”的成语。这也可以看出“釜”是吊起来使用，在它的下面加火以煮制食物。

飌：这是一种复合炊具，上部是甑，下部是鬲或釜；下部烧水煮汤，上部蒸干食。陶！产生于新石器时代晚期，商周时期有青铜！，秦汉之际有铁！，东汉之后，飌基本消失。

"：将鬲的上部加长并做出流，一侧再安装上把手就成了”，有三个空心足。“是中国古代炊具中个性最为鲜明独特的一种，只流行于新石器时代晚期的大汶口文化和山东龙山文化，其他地域罕有发现。同鬲一样，“也是利用空袋足盛装流质食物而烹煮的，但它因有可以外泄的流和#而显得功能更齐全。

取食具

取食具是指用来摄取食物进餐的器具，包括匕、箸、刀、叉等。

匕：就是吃饭用的餐匙，即勺子。匕在新石器时代有骨质的，到青铜时代，逐渐被青铜匕所代替。匕最早可以追溯到7000年以前，在著名的河姆渡文化里有很典型的骨勺子，是用骨头做的。

箸：箸就是筷子。早在商代，我国就已经开始使用筷子作为进食的工具了，《韩非子》《史记》中都有“纣为象箸”的记载。河南安阳出土文物中曾发现商代的青铜箸。《礼记》上记载筷子最早的功用不是现在这样，筷子只用于吃菜，不用于吃饭。我国使用筷子的历史很悠久，已经有3000多年的历史，筷子最早以竹子和木头为原料，也出现以兽类的牙、骨等作为原料来制作筷子，春秋战国时期出现铜筷和铁筷，隋到唐代出现精致名贵的金筷和银筷，到了明清两代，筷子的材质主要是竹木筷镶银。

刀：商代一些刀也用来作厨具和餐具。

叉：是距今4000年以前的餐叉，在西北甘青地区的齐家文化遗址里发现了一些骨制的餐叉，是三齿状的。这种餐叉，和现在用的西餐餐叉形状非常接近。从商代以后，餐叉变为两齿，与最早的三齿叉不太一样，比较小巧一些。

（岳晗南金花）

中国古代食具分类及用途简介

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