糙米营养成分含量非常丰富，含有75%糖类，7%～8%蛋白质，24%～26%脂肪，并含有丰富的B族维生素及铁、钙、锌等矿物质。糙米约64%的营养元素，集中在占糙米重量8%的米糠层和胚芽中。为了充分利用糙米中的营养成分，可将糙米发芽或得到胚芽米。此外，糙米的外围被一层粗纤维组织包裹，密度极高，人体难以消化吸收，经过长时间的蒸煮营养成分会流失不少。......
2023-06-20
丰富营养的馅料大全：香鱼肉、嫩猪肉、新鲜禽蛋
【摘要】：食用菌不仅味美，而且营养丰富，被人们称为健康食材。用于制作馅料的鱼类主要取净鱼肉，而不使用整条鱼。鱼肉营养丰富，含有较多的蛋白质以及多种氨基酸，还含有人体所必需的钙、磷、铁及多种维生素，对于身体虚弱、脾胃气虚、营养不良、贫血者有非常好的食疗功效。★猪肉猪肉是制作馅料常用的食材之一，除了肉质非常细嫩的猪里脊肉外，猪五花肉也是制作馅料较好的选择。禽蛋，尤其是鸡蛋，是制作各种馅料常用的原料之一。
馅料不但取料广泛，用料讲究，制作精细，而且甜咸分明，荤素有别，各有各的特色，我国面点馅料普遍按口味、制作方法和原料的不同进行分类。
馅料按制作方法可分为熟馅和生馅两大类，生馅的调制方法以拌为主，习惯上称为拌馅。熟馅的调制方法很多，如炒、烧、蒸、煮等。按食材一般分为荤馅和素馅两类，又可细分为猪肉类、牛羊肉类、水产类、鸡鸭类、蔬菜类、干鲜果类等。
★叶菜类 叶菜是馅料中使用最广泛的蔬菜品种，其中包括菠菜、苋菜、芹菜、大白菜、香菜、茼蒿等。叶类蔬菜的色泽以绿色居多，是维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素以及钙、铁、钾等微量元素的重要来源。
★瓜果类 瓜果类是以肥硕的果实或幼嫩的种子作为食用部分的，常见品种有黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、辣椒、番茄、扁豆、豇豆、豌豆等。瓜果类含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素，对人体有较好的补益效果。
★根茎类 根茎类是以植物肥嫩的茎秆或肥大的变态茎作为主要食用部位，根茎类颜色不一，形态有别，品种较多，在蔬菜中占有相当重要的位置。常见的根茎类品种包括萝卜、胡萝卜、牛蒡、山芋、土豆、山药、慈姑、莲藕、茭白、芦笋等。
★食用菌 食用菌是指可供食用的蕈菌，为能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌类的总称。我国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、松茸、口蘑、牛肝菌等。食用菌不仅味美，而且营养丰富，被人们称为健康食材。
★鱼肉 鱼的种类很多，一般可分为淡水鱼、海水鱼两大类。用于制作馅料的鱼类主要取净鱼肉，而不使用整条鱼。鱼肉营养丰富，含有较多的蛋白质以及多种氨基酸，还含有人体所必需的钙、磷、铁及多种维生素，对于身体虚弱、脾胃气虚、营养不良、贫血者有非常好的食疗功效。
★猪肉 猪肉是制作馅料常用的食材之一，除了肉质非常细嫩的猪里脊肉外，猪五花肉也是制作馅料较好的选择。猪五花肉中含有比较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素等，有补肾养血、滋阴润燥的功效，对肾虚体弱、便秘、皮肤干燥等有很好的效果。
★牛羊肉 牛羊肉是营养丰富的畜肉食材，其中牛肉含有蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素等，有补脾胃、益气血、强筋骨的效果。羊肉的营养也非常丰富，除含有约17%的蛋白质、13.5%的脂肪外，还含有较多的钙、铁、磷、维生素A、B族维生素等，有补肾壮阳、补虚温中的功效。
★禽肉 禽类中最为常见的就是鸡肉和鸭肉了，其营养价值比畜肉要高。首先，鸡肉、鸭肉蛋白质含量高，是优质蛋白质的来源之一；其次，鸡肉、鸭肉脂肪含量低，而且脂肪中含有丰富的不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收，这也是鸡肉、鸭肉的一个特点；另外，鸡肉、鸭肉还含有较为丰富的维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E等，对人体有比较好的补益功效。
★禽蛋 禽蛋为雌禽所排的卵，根据禽种的不同，禽蛋中以鸡蛋用得最多，此外还有鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等。禽蛋含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等。禽蛋，尤其是鸡蛋，是制作各种馅料常用的原料之一。此外，禽蛋还可以配以面粉等制作成全蛋面，用于包制馅料，成品非常有特色。
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2023-08-15
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2023-08-15
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