丁帆让我恢复饮酒的契机还是碰上了抵挡不住的诱人下酒菜。从小还不知酒滋味时，就在文学作品中受到了下酒菜的诱惑。从此，喝酒就开始喝上了快酒，也对上海人的下酒菜有了一种偏见，这个偏见不久又得到了新的佐证。一斤酒倒在大茶缸里，限定在十口之内喝完，下酒菜是食堂里的一碗青菜烧肉。馋酒自不必说，想着的下酒菜更是离奇。......
2023-08-15
酒后真言：一个微醺的饮者说出的心里话
【摘要】：常说“酒后吐真言”，这种节骨眼儿上说出的话，每每都是“掏心窝子”的，翻箱倒柜，人们把平日里不直说、不便说、不敢说的话，这工夫可以一股脑儿倒出来。可能语无伦次，但多为真言。今天，我们是不赞成在大庭广众之前谈论国家机密，讲什么不当讲的话，但听几句酒后的真言，却比听那些冠冕堂皇的假话、空话、只讲这一面不讲另一面的偏话、抬高自己打击别人的坏话……
张志民
上过几次当之后，便也“上当学乖”，逼出一种习惯，听人说话，我从不轻易表态。
去秋，接祖光先生约稿信，要我为他主编的《解忧集》写篇谈酒的小文，我因不会饮酒，一向与酒无缘，缺少对酒的体味，难以为文，只好复信给他，请求“作罢”。日前，在一家报刊的座谈会上，我俩恰好同桌，谈及此事，再次说明我没交稿的原因，他说：“不会饮酒的人写酒，更为难得，你还是写一篇，在此集中可别具一格。”得到这样的优惠，我就再没“还价”的余地了。
我不会喝酒，许多朋友都知道，那么，“不会喝”是我的长处，还是我的短处呢？听到的议论，各有各的说法，有人夸我：“几十年道路坎坷，硬没沾上这个嗜好，不简单，有志气，好饮伤身啊！”有人劝我：“烟，应该戒掉，那东西百害无益。酒，还是多少来一点，活血脉，提精神，李白‘斗酒诗百篇’，不是没有道理的。”还有的批评我：“你这个人，活得也太乏味了，吃、喝、玩、乐，你少了四分之一，算不上个‘完人’啊！再不补课就来不及了……”
所有的玩笑，都随着时间过去了，但酒，我至今仍还是不会喝，因为不会喝，便缺少了对酒的知识，对酒的兴趣。我说不出中国有几大名酒，世界上有什么关于酒的传说、轶事，偶有朋友送瓶酒来，并向我介绍着此酒是如何的名贵，但从我这位酒盲的表情中，他得不到应有的反馈，甚至会猜想到，即便我收下来，也是会很快便转送别人的。
由于我自己不会喝，家里人也不大懂得怎样以酒待客，连套像样的酒具都没有，几只配不成对儿的酒盅，常是东一只西一只丢在碗橱里。遇有来客留饭，只好犄角旮旯乱找，急得满头大汗，如此举动本已有损于待客的氛围，更加尴尬的是不能陪酒对饮，只好看着对方独酌，我自己坐在一边吸烟。这种场面，简直像唱歌没有伴奏一样的大煞风景。
如此说来，不会喝酒，实在是我的一个短处。
不过，我自己虽然不会喝，对于那种热热闹闹的喝酒的场面，还是很愿意“光临”的，觉得在那种时刻里，大家都丢掉平日的那许多客套，丢掉那许多不必要的礼仪，外衣一脱，开怀痛饮，形式越随便，心情越舒朗，几杯酒下肚，话越说越多，肺腑味儿越浓，每个人也越加露出自己的本相，快乐和忧愁，欣慰和激愤，种种心情，都渐显于形，表现在脸上。常说“酒后吐真言”，这种节骨眼儿上说出的话，每每都是“掏心窝子”的，翻箱倒柜，人们把平日里不直说、不便说、不敢说的话，这工夫可以一股脑儿倒出来。
这种“倒出来”的话，往往都是开门见山，直出直入，不加任何修饰词的真言。真则精贵，话，可能不多，但却针针见血，能让人牢牢记住。
多年来，我每年都出去走走，所到之处，长话、短话、真话、假话、官场话、民间话、牢骚话、气头话、言过其实的话、实事求是的话……什么话都听过。文人天真，常常上当，但话听多了，上过几次当之后，便也“上当学乖”，逼出一种习惯，听人说话，我从不轻易表态，你说你的，我听我的，你的一面之词是否可信，我还要经过一番验证。
有次，去某水果产地采访，上任刚满一年的党委书记，把我视作“上方来人”，让秘书准备好各种数字、表格，召集本场的有关领导，说本场仅在一年之内，便“跃”上去了，打了个“翻身仗”，经济收入增加了百分之多少！有多少户职工买了什么“机”！增加了多少存款……如此等等，总之是说明，自他上任以来，本场的面貌，顿然改观，尤其强调的是：这一切，都仅在“一年之内”。
书记说罢，虽有个别人应声捧场，但多数人没有吭声，态度冷淡。我感到事情蹊跷，书记所谈的情况，是否有走样、失真之处？正苦于得不到答案，当晚宴会间，人们多吃了几杯酒，话，便越出了常轨，越说越深了。已改做工会工作的前任书记，三杯下肚，话匣子拉开了，手拿着半杯酒，对现任书记问道：
“咱们场翻身了。这身，是怎么翻的呀？”
“当然是靠党的政策，开放改革，把经济搞活嘛……”现任书记说。
“这我知道，我是问你，靠什么大宗经济收入？”
“靠苹果，今年大丰收！”
“这也没错，全场都知道！就像知道你来场才仅仅一年。我是问，果树没学过‘速成法’，今年挂果儿的树，是哪一年栽的啊……”
看得出，这位工会主席动起了“真刀真枪”，句句逼人，党委书记被问得面红耳赤，无言答对。这使我不能不对他所汇报的情况，打出应打的折扣，并为敢于当众揭他疮疤的人，怀起种种忧心……
作为一个旁听者，我认为，工会主席的话是有说服力的，因为当年的果树，不可能当年结果，经济收入的增加，既然主要来自果产，其生产过程就决不是“仅仅一年”。新书记把功劳都记在自己的账上，别人有意见，憋在心里，不便讲或是不敢讲，只有在多喝了几杯之后，这心底的积怨，才有了发泄的勇气，正如当年被发配流徙的宋公明在浔阳楼上，倘不是多吃了几杯酒，“不觉沉醉”“狂荡起来”，也不会在此时此刻写下那“他年若有凌云志，敢笑黄巢不丈夫”的“反诗”，吐出内心的真言。
酒，作为含乙醇的一种饮料，它可以降低大脑神经的抑制能力，喝得稍多一点，便容易使人的言谈失去克制，这种情况下，话越说越随便，一些久埋在心底的话语，也可脱口而出。可能语无伦次，但多为真言。大约正是因为这层缘故，历史上才会有“酒不言公”的格言，怕因说话触犯了什么忌讳而获罪。今天，我们是不赞成在大庭广众之前谈论国家机密，讲什么不当讲的话，但听几句酒后的真言，却比听那些冠冕堂皇的假话、空话、只讲这一面不讲另一面的偏话、抬高自己打击别人的坏话……要有兴趣得多。
一九八八年二月
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至于那些酒肆恶客，一喝酒便猜拳行令，徒自喧哗，吵闹别人，自己则一点得不到喝酒的快活。几个同学中也有好喝酒的，便一同进了店门。认识知名的文学家还跟他喝酒，我的兴奋心情是不言而喻的。若干年后，在喝酒时朋友们取笑我是曹禺戏剧中的况西堂。说起啤酒，也有一则故事。问懂得喝酒的人，才知道这种酒又名“一线天”，因为喝下去酒的辣味沿食道直透胃里的缘故。我所以特别写到他，因为我之能喝白酒，便是由他熏陶成的。......
2023-08-15
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2023-08-15
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2023-08-15
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2023-08-15
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2023-08-15
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2023-08-15
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2023-08-15
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