四个选购鲜美鸡肉的技巧

2023-08-15 理论教育版权反馈

【摘要】：鸡冠和肉髯的颜色鲜红，鸡冠挺立、柔软，鸡爪抓地有力。而病鸡的眼睛无光，呆滞，羽毛蓬松无光华，鸡冠耷拉，肉髯摸起来很硬，鸡爪抓地无力，不爱动。活鸡宰杀的刀口是不平整的，放血干净的；而刀口平整，有残血，并且血液呈现暗红色的，则是死后被宰杀的鸡肉。

市场上出售的鸡肉大多数是肉鸡肉，这种鸡的肉虽然肥大松软，却缺少韧性和鸡的味道，所以许多人选择市场上出售的活鸡，请摊主代为宰杀。挑选这种活鸡的时候，要注意以下几点问题，就能挑选称心如意的健康鸡了。

1.如何选购活鸡健康的鸡，眼睛明亮有神，眼球充满整个眼窝，精神抖擞，羽毛浓密紧致，羽毛表面有一层油光。鸡冠和肉髯的颜色鲜红，鸡冠挺立、柔软，鸡爪抓地有力。而病鸡的眼睛无光，呆滞，羽毛蓬松无光华，鸡冠耷拉，肉髯摸起来很硬，鸡爪抓地无力，不爱动。

辨别老鸡和仔鸡。仔鸡由于出生时间短，鸡脚尖磨损少，鸡爪活动灵活，没有僵硬感；反之则是老鸡。

2.怎么选择宰杀后的鸡

如果不是购买鲜鸡，而是宰杀好了的鸡，要注意鸡是在活着的时候还是死后被宰杀的。活鸡宰杀的刀口是不平整的，放血干净的；而刀口平整，有残血，并且血液呈现暗红色的，则是死后被宰杀的鸡肉。

3.怎么辨别注水鸡

如果发现鸡肉上有红色类似于针点的小孔，并且小孔周围呈现黑色，则说明该鸡是注水鸡。此外，如果看不清鸡肉表皮上是否有针眼，则要用手摸一下鸡的表皮，表皮有粘黏感的，是没有注过水的鸡肉；如果鸡的表皮摸起来很光滑，手指几乎捏不住，则说明鸡肉是经过注水的。

购买熟鸡时如何分辨健康鸡和病鸡呢？最直观的方法就是看鸡的眼睛。如果鸡的眼睛处于半睁半闭的状态，这只鸡就是健康的鸡；如果鸡的眼睛是完全闭合的，这只鸡一定是病死的鸡，最好不要购买。

此外，还有一种方法可以看熟食鸡是不是健康鸡。如果是健康鸡，鸡肉颜色是白色的；如果是病鸡，肉的颜色则是红色的。