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巧吃肉食，牛肉片逐片倒入锅中

2023-08-15 理论教育 版权反馈
【摘要】：入锅前用筷子将牛肉片逐片倒入锅中。

牛肉炖土豆

材料：牛肉1000克，土豆3个，葱、姜、蒜、八角、山楂干、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、白糖、盐各适量。

做法：

1.牛肉洗净，切成1厘米的方块。

2.土豆去皮，切成滚刀块，放到水中浸泡，避免氧化。

3.牛肉放入砂锅中，加入适量清水，置于火上，大火烧开后，继续煮2分钟。

4.捞出牛肉放到盛有热水的盆中，洗去浮沫。

5.煮牛肉的砂锅刷干净，倒入热水，将牛肉倒入砂锅中，加葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、山楂干、干辣椒同煮。

6.水沸后，倒入老抽、料酒、白糖和少许盐，以小火炖1小时。

7.将土豆倒入锅中，加适量盐继续煮30分钟即可盛盘出锅。作用：减肥明目，清热去火，强健肌肉。

水煮牛肉

材料：牛肉500克，生菜或豆芽300克，葱、姜、蒜、花椒、八角、灯笼椒、豆瓣酱、水淀粉、料酒、生抽、老抽、盐、味精各适量。

做法：

1.牛肉洗净，切成厚片。

2.水淀粉、盐、料酒、老抽倒入碗中，将牛肉片倒入碗中，用手抓15～20分钟，使牛肉充分入味。

3.炒锅置于火上，用小火翻炒辣椒、花椒、八角。

4.捞出辣椒、花椒和八角，去掉八角不用，将花椒碾碎，辣椒切成小段。

5.葱、姜、蒜切片。

6.炒锅置于火上，倒入适量油，加入豆瓣酱炒出红油，将葱、姜、蒜片倒入锅中翻炒片刻。

7.倒入适量开水，加盐、味精煮沸。

8.将生菜或豆芽放入汤锅中煮至断生后捞出，盛在碗中。

9.将牛肉片倒入锅中，以大火煮熟。入锅前用筷子将牛肉片逐片倒入锅中。

10.煮好的牛肉倒入碗中，将碾好的花椒碎和辣椒碎撒在牛肉上。

11.炒锅刷干净置于火上，烧干水分后，倒入油，待油温烧至八九成热后，将油淋在花椒碎上，即可。

作用：生津开胃，延缓衰老，润肠通便，提高食欲。

洋葱炒牛肉丝

材料：牛肉300克，洋葱1个，绿尖椒2根，姜、料酒、孜然粉、胡椒粉、淀粉、白糖、酱油、盐各适量。

做法：

1.牛肉洗净，切成丝。

2.牛肉倒入碗中，加牛肉量1/3的清水，搅拌均匀，使牛肉吸足水分。

3.倒入料酒、白糖、胡椒粉、白糖搅拌均匀，再倒入食用油搅拌均匀后，腌30分钟。

4.炒锅置于火上，倒入油，将牛肉放进锅中，炒至变色后捞出待用。

5.锅中留底油，下入切好的洋葱丝和绿尖椒段炒香。

6.将酱油、盐、料酒、孜然粉、胡椒粉搅拌在一起。

7.牛肉倒入锅中，将料汁倒入锅中，翻炒均匀即可。作用：补血养胃，补钙健脾，消食化积。

醋溜木须

材料：牛里脊肉300克，鸡蛋2个，葱、姜、白糖、醋、料酒、酱油、水淀粉、香油、盐、味精各适量。

做法：

1.牛肉切成片，用鸡蛋清和水淀粉上浆。

2.鸡蛋打散成液。

3.将白糖、醋、料酒、水淀粉、酱油、盐、味精、葱末、姜末调成汁待用。

4.取一炒锅置于火上，倒入适量油，待油温6～7成热后，将牛肉滑入锅中，翻炒至变色，捞出控油待用。

5.锅中留油，将鸡蛋液倒入锅中炒熟，随后将牛肉倒入锅中，淋上调好的汁，翻炒均匀后即可出锅。

作用：生津开胃，提高人体免疫力，减少患病几率。

凉拌牛肉

材料：牛肉400克，洋葱半个，香菜、香葱、姜、蒜、山楂干、料酒、生抽、蚝油、辣椒油、醋、白糖、盐、香油各适量。

做法：

1.将牛肉洗净，放入锅中，锅中倒入适量清水、3片姜、山楂干和料酒，大火煮沸，撇去血沫。

2.盖上盖子以中火煮至用筷子能轻易插透，并没有血水冒出来即可关火，捞出晾凉。

3.牛肉凉后切成薄片，摆放在盘中。

4.洋葱洗净，去皮，切丝，香菜切末，姜切成末，蒜剁成泥，倒入碗中加生抽、蚝油、炸好的辣椒油、醋、白糖、盐和香油搅拌均匀。

5.将洋葱丝、香菜末撒在牛肉上，淋上调汁即可。作用：强健肌肉，补钙养颜，健脾养胃。

小炒牛肉

材料：牛肉300克，芹菜100克，酱油、料酒、干辣椒、胡椒粉、姜、姜粉、生粉、盐、味精各适量。

做法：

1.牛肉洗净切片，将牛肉与姜粉、盐、胡椒粉和料酒搅拌均匀，随后放入生粉中搅拌均匀，腌30分钟。

2.芹菜去叶，撕去老筋，洗净后切成丁。

3.锅中加入适量油，待油温烧至六七成热后，将牛肉、干辣椒和姜丝倒入锅中，炒至牛肉变色后捞出。

4.锅中留底油，将芹菜炒出香味，倒入少许盐，把炒好的牛肉倒入锅中同炒3分钟，出锅前加酱油和味精调味即可。作用：减肥瘦身，缓解压力。

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