牛肉的丰富营养与多样口感

2023-08-15 理论教育版权反馈

【摘要】：牛肉有“肉中骄子”的美称，是世界美食，在我国肉食消费中，牛肉的销售量仅次于猪肉。牛肉的营养价值很高，含有丰富的肌氨酸，能够增长肌肉、增强力量，因此许多健美先生几乎餐餐吃牛肉，以此让肌肉变得更加发达。此外，牛肉中含有镁、锌、铁等矿物质，能够补血，提高胰岛素合成代谢的速度。牛肉不仅营养丰富，而且牛肉各个部位的味道都不同，因此即使人们几周或者几个月连续重复食用牛肉，也不会感觉腻。

牛肉有“肉中骄子”的美称，是世界美食，在我国肉食消费中，牛肉的销售量仅次于猪肉。牛肉的营养价值很高，含有丰富的肌氨酸，能够增长肌肉、增强力量，因此许多健美先生几乎餐餐吃牛肉，以此让肌肉变得更加发达。牛肉中含有蛋白质和促进蛋白质合成的维生素B6，可以让每天摄入的蛋白质不被浪费，全部吸收，有助于提高身体素质，对运动后的身体恢复也有很大作用。此外，牛肉中含有镁、锌、铁等矿物质，能够补血，提高胰岛素合成代谢的速度。

牛肉不仅营养丰富，而且牛肉各个部位的味道都不同，因此即使人们几周或者几个月连续重复食用牛肉，也不会感觉腻。

牛脖肉因为经常运动，肉质较硬，口感爽滑有嚼劲，所以牛脖肉适合风干成牛肉干食用。

牛颈肉和牛脖肉一样都是运动较多的部位，但牛颈肉的纤维较细，肥瘦相间，因此牛颈肉适合做馅。

牛上脑部位运动较少，因此肉质比较细嫩，适合涮、清炒、煎。

牛眼肉位于前腿部位，是上脑和外脊之间一块形似眼睛的肉，这块肉的肉质细嫩，脂肪与肌肉交叉呈现大理石花纹，脂肪含量较多，肉质细嫩，适合涮、烤、煎。

牛腩也就是牛胸肉，是牛腹部和靠近牛肋骨处的条状肉，这部分肉的脂肪较少，筋也较少，很适合红烧或炖汤。

牛腱子肉有前腱和后腱之分，筋比较多，煮熟后有韧性和胶质感，适合卤、酱。

牛外脊位于牛背部，是牛身上最长的肌肉，肉质为红色，脂肪与肌肉呈大理石斑纹状，适合炒、炸、涮、烤。

牛里脊也就是牛柳，是牛身上肉质最细嫩的部位，脂肪含量极低，适合煎、炒、炸、做牛排。

牛霖也就是牛臀肉，是牛后腿靠近臀部的肉，脂肪含量低，肌肉纤维较粗大，口感稍涩。适合整块烧烤、做馅。