韩国餐饮礼仪及特殊饮食习惯—韩国文化与气候的关联

2023-08-13 理论教育版权反馈

【摘要】：另外，狗肉汤、打糕、甲皮饼、凉粉、生拌牛百叶、生拌鱼等也是韩国人常常用来待客的传统食品。但是，韩国人还有一些特殊的饮食习惯是我们所不了解的。韩国医生认为，夏季天气炎热，人体大量排汗会导致能量和营养排出，此时需要进补。韩国营养学家认为，这种和季节反着吃的饮食习惯，在一定程度上和韩国自身的气候环境有关。

1.韩国民间待客传统礼节

试一试

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韩国的待客食品具有鲜明的民族特色，饺子汤、烤牛肉、脯食、冷面等是待客的传统食品。饺子汤是将用牛肉、猪肉、蔬菜、麻油、辣椒等做成馅，用面皮包成饺子，放入用牛肉和各种作料熬成的汤中煮熟，食用时蘸上盐、胡椒面、芝麻面等，味道鲜美可口。

韩国的烤牛肉制作方式独特，将牛肉片拍松，放入葱、姜、蒜、梨汁、香油、麻酱等佐料，浸泡后放到炭火上慢慢烤，食时外焦里嫩，芳香诱人。脯肉是用鱼干、牛肉干、猪肉干、羊肉干、狗肉干制成的民间传统食品，香脆味浓，独具特色。韩国的冷面种类繁多，制作精细，面韧色鲜，汤清凉爽，酸辣适度，开胃提神，声名远扬，在许多国家都开设有韩国冷面馆，自然以韩国人制作的冷面最正宗，平壤冷面尤为驰名。

另外，狗肉汤、打糕、甲皮饼、凉粉、生拌牛百叶、生拌鱼等也是韩国人常常用来待客的传统食品。韩国人的饭菜以米饭、泡菜、酱为主，菜肴味道清淡鲜辣，异国他乡的客人品尝后总是留下难忘的印象。

2.韩国的餐桌礼仪

招待外宾时，要特别注意摆席，不得让外宾感到不便或别扭，最好能让外宾带着兴致接受招待。首先，要决定餐桌的形状。传统的餐桌为四方桌或圆桌。按用餐人数摆为独桌、共餐桌、3人餐桌、4人餐桌。超过4人时，摆为圆桌或四方形大餐桌。按韩国的传统，应该把食物和匙、筷摆在桌子上招待客人，但超过4人时，对外宾来讲站着吃要比坐着吃更加方便。

除了桌布、桌垫、匙筷托子、汤匙和筷子、餐叉、餐刀、餐巾、水杯和酒杯之外，服务时使用的剪刀或擦桌子的抹布清洁与否，将对影响到外宾下次还会不会再用我们的饭菜。

（1）桌布和桌垫。传统的饭桌不需要桌布，桌子的原样会显得更加雅致、干净。但在饭店使用桌布或单人桌垫看起来会更加美观且卫生。桌布虽然以白色为原则，但饭馆也可在上面铺上彩色正方形桌布，以营造气氛，也较容易清洗。桌布下垂30厘米左右，不抵膝盖时最恰当，但坐在坐垫上的时候，还要稍短一些。

如果桌布不能盖住整个桌面时，不要将食物、匙和筷放在桌面上，最好要使用桌垫，至少使用用纸做的桌垫。这时即使不使用匙筷托，也能使人以愉快的心情用餐。一般桌布的大小要能放下前碟、匙和筷、餐刀、水杯等餐具。

大体上，以30厘米×45厘米的四方形或椭圆形桌布，印上漂亮的条纹、饭店名称和菜单等来使用，或者就直接使用纸制桌垫，纸制桌垫是一次性的。

（2）匙筷托子。匙筷托子的材料有瓷器、木头、银等多种，但最好是用物美价廉，方便使用的简单式样。使用桌布时，或在大方桌上使用匙筷托子会显得更加高雅。

（3）匙筷以及餐叉。中国、日本及东南亚人会使用筷子，因此，可以在桌上放匙和筷子。但对不能熟练使用筷子的外国人，把餐刀和餐叉与匙、筷子一起摆在桌上更恰当。放餐刀的时候，把餐刀放在匙和筷的左边，并将餐叉放在左手易拿到的左边，这样会使人感到更加亲切。

（4）餐巾。餐巾种类和大小式样繁多。最好是用与桌布相似的布做成的50～60厘米长方形或正方形餐巾。但在一般饭店不能每次使用这种餐巾时，可使用餐巾纸。餐巾纸最小标准为边长为30厘米的正方形，更小的餐巾纸用于茶席。

（5）水杯和酒杯。瓷器制成的水杯使用起来较方便。一般用餐之前准备凉水是迎接客人的一种礼仪，但中国、新加坡以及东南亚人一年四季喝热水，所以最好也要准备热水。在正餐席或酒席上，应准备玻璃杯或水晶杯。用正宗清酒或传统民俗酒招待外宾时，应准备瓷器酒杯。

（6）食物剪刀和餐桌抹布。餐桌抹布要白净、整洁。擦桌子的抹布若不干净，食物再好吃，也会影响食欲。常在冷面店或排骨店看到，剪面和肉的剪刀太尖，使人感到恐怖。因此，剪刀的尖最好是圆的，并用不锈钢材料。

3.韩国人饮食和季节反着吃

很多人喜欢吃韩国料理，烤肉、石锅拌饭、泡菜都是大家所熟悉的韩国食品。但是，韩国人还有一些特殊的饮食习惯是我们所不了解的。

每年的隆冬时节，韩国最流行的食物不是烤肉，也不是各种热汤，而是冷面。记者发现，冬季是韩国大大小小的冷面店生意最红火的时候。

韩国的冷面大多以荞麦或马铃薯制成，分为水冷面和拌冷面两种。前者在吃的时候配以冰凉的肉汤、蔬菜、牛肉和煮鸡蛋，后者则直接用辣椒酱拌着吃。之所以叫“冷面”而不是“凉面”，是因为它绝对够“冷”。尤其是水冷面，即使在冬天，吃的时候也是带着大冰块上桌，看着都让人打寒战。

相反，到了炎炎夏日，韩国人又一窝蜂地去喝参鸡汤。所谓参鸡汤，就是在仔鸡的肚子里塞上糯米、人参、大枣、板栗等材料，炖制成汤。喝的时候还要盛在烧得滚烫的石锅里，以保持汤的温度。首尔有好几家老字号的参鸡汤店，每到夏天，尤其是三伏天，每家店门口都会排起拐几道弯的长队；可到了冬天，这里的客人却寥寥无几。

为什么韩国人喜欢和季节反着吃呢？记者在和他们的接触中了解到，他们认为，这才是顺应气候变化的饮食方法。很多韩国人认为：冬季天气寒冷，如果进食过于燥热的食物，使人体内的温度与环境的温度相差过大，反而容易患感冒等疾病；同理，夏季贸然用冰冷的食物降低体温求得一时的清凉快感，也不可取。

韩国传统医学有“天人合一”的理论，也就是人体内的小环境要与自然界的大环境相协调，才能使人更顺应自然界的变化，增加人体对外界不利影响的抵抗力。这也是他们喜欢冬天吃冷的食物、夏天吃热的食物的原因之一。

此外，韩国还有“以热治热”的说法，夏天喝参鸡汤就是最好的例证。韩国医生认为，夏季天气炎热，人体大量排汗会导致能量和营养排出，此时需要进补。而制作参鸡汤所使用的是未经加工的新鲜人参，俗称水参，能起到“凉补”的作用。同时，鸡肉性凉，红枣、板栗等辅料性质温和，搭配在一起正好可以满足夏季进补的需要。制作冷面的荞麦和马铃薯，则是性质温和的食品，符合冬季进补需要。现代医学证明，荞麦粉营养丰富，有降低血脂和胆固醇、软化血管的作用。寒冷的冬天，韩国人喜欢和家人朋友围坐桌前，吃烤肉等高脂肪食物。而冰冷的荞麦面条和肉汤中添加的食醋，正好可以化解油腻、分解脂肪。

韩国营养学家认为，这种和季节反着吃的饮食习惯，在一定程度上和韩国自身的气候环境有关。由于身处寒冷的环境中，韩国人耐寒能力很强，所以韩国菜也以冷菜为主。

不过，专家提醒，这种吃法不一定适合亚热带人的肠胃。尤其是冬天，冷食吃多了容易引起胃部不适，会增加胃酸分泌，导致胃胀、恶心。因此，即使你很喜欢吃韩国料理，也不要轻易模仿。

你知道吗

各国餐饮礼仪简录

1.加拿大

加拿大人对法式菜肴比较偏爱，并以面包、牛肉、鸡肉、土豆、西红柿等物为日常之食。从总体上讲他们以肉食为主，特别爱吃奶酪和黄油。加拿大人重视晚餐。他们有邀请亲朋好友到自己家中共进晚餐的习惯。受到这种邀请应当理解为是主人主动显示友好之意。

2.德国

德国人是十分讲究饮食的。在肉类方面，德国人最爱吃猪肉，其次才是牛肉。以猪肉制成的各种香肠，令德国人百吃不厌。德国人一般胃口较大，喜食油腻之物，所以德国的胖人极多。在饮料方面，德国人最欣赏的是啤酒。德国人在用餐时，有以下几条特殊的规矩：

其一，吃鱼用的刀叉不得用来吃肉或奶酪。

其二，若同时饮用啤酒与葡萄酒，宜先饮啤酒，后饮葡萄酒，否则被视为有损健康。

其三，食盘中不宜堆积过多的食物。

其四，不得用餐巾扇风。

其五，忌吃核桃。

3.波兰

波兰人的饮食习惯与其他东欧国家大致相似。具体而言，波兰人平时以吃面食为主。他们爱吃烤、煮、烩的菜肴，口味较淡。在饮料方面，他们爱喝咖啡和红茶。在饮用红茶之时，波兰人大都爱加入一片柠檬，并且不喜欢茶水过浓。在饮食禁忌方面，波兰人主要不吃酸黄瓜和清蒸的菜肴。波兰人在人际交往中非常喜欢请客吃饭。在宴请客人时，波兰人有不少的讲究。

一是，忌讳就餐者是单数，他们认定此乃不吉之兆。

二是，在吃整只的鸡、鸭、鹅时，波兰人通常讲究要由在座的最为年轻的女主人亲手操刀将其分割开来，然后逐一分到每位客人的食盘之中。

三是，不论饭菜是否合自己的口味，客人都要争取多吃一点，并要对主人的款待表示谢意。

四是，口中含着食物讲话，在波兰人看来，是很粗鲁的。

.4.俄罗斯

在饮食习惯上，俄罗斯人讲究量大实惠，油大味厚。他们喜欢酸、辣、成味，偏爱炸、煎、烤、炒的食物，尤其爱吃冷菜。总的讲起来，他们的食物在制作上较为粗糙一些。一般而论，俄罗斯以面食为主，他们很爱吃用黑麦烤制的黑面包。除黑面包之外，俄罗斯的特色食品还有鱼子酱、酸黄瓜、酸牛奶等。吃水果时，他们多不削皮。在饮料方面，俄罗斯人很能喝冷饮。具有该国特色的烈酒伏特加，是他们最爱喝的酒。此外，他们还喜欢喝一种叫“格瓦斯”的饮料。用餐之时，俄罗斯人多用刀叉。他们忌讳用餐时发出声响，并且不能用匙直接饮茶，或让其直立于杯中。通常，他们吃饭时只用盘子而不用碗。参加俄罗斯人的宴请时，宜对其菜肴加以称道，并且尽量多吃一些。俄罗斯人将手放在喉部，一般表示已经吃饱。

5.墨西哥

墨西哥人的传统食物主要是玉米、菜豆和辣椒。它们被称为墨西哥人餐桌上必备的“三大件”。墨西哥的菜以辣为主，有人甚至在吃水果时也要加入一些辣椒粉。墨西哥人还有吃仙人掌的嗜好。在他们看来，仙人掌与香蕉、菠萝、西瓜一样，可以当水果吃。在墨西哥，许多人都有以昆虫做菜的爱好。

每章一练

1.简述中餐的礼仪规范。

2.西餐中的礼仪规范包括哪些？

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