西餐品尝技巧及礼仪修养|公关与礼仪修养

2023-08-13 理论教育版权反馈

【摘要】：西餐里的各道菜式，在具体的品尝方法上均有所不同。西餐中所吃的鱼，往往骨、刺很多。在西餐里，肉菜往往指的是猪、牛、羊肉。在西方国家里，冰淇淋是正餐必备的主要甜品，而非可有可无的一种冷饮。

西餐里的各道菜式，在具体的品尝方法上均有所不同。不了解各种菜肴的具体品尝方法，同样也吃不好西餐。以下，将扼要介绍一下西餐里常见的开胃菜、面包、汤、主菜、点心、甜品、果品等的具体吃法，以供参考。

1.开胃菜

在一般情况下，开胃菜多以色拉为主。在个别时候，也会上一些海鲜或果盘。

（1）色拉。吃色拉时，通常只宜使用餐叉，这是因为色拉在上桌前，均已被切割完毕，故不应再煞有介事地去“大动干戈”，持刀大切。

（2）海鲜。开胃菜里的海鲜，主要有鲜虾、牡蛎、蜗牛。吃小虾时，可以用叉取食。吃大虾时，则应先用手剥壳，再送入口内，有时亦可以用叉取食，但不必切割。

吃牡蛎时，应采用专门的餐叉，一只一只地吃。

吃带壳的蜗牛时，可先用专门的夹子将肉夹出食之，然后再吮吸壳内的汤汁。若蜗牛已去壳，则可直接以餐叉取用。

2.面包

在西餐中所吃的面包，主要有鲜面包、烤面包两种。二者在吃法上小有差别，对此应予以注意。

（1）鲜面包。吃未烤过的鲜面包，不可一下拿得过多。正确的吃法是，用左手拿大小适当、刚巧可以一次入口的一小块，涂上黄油、果酱或蜂蜜后，再送入口中。不要像吃汉堡包那样双手捧着吃，或是拿着一大块，一口接一口地咬着吃。吃未烤的切片面包，也可以这样一小块、一小块撕着吃。

（2）烤面包。吃已烤过的面包时，是不能撕食的，否则将使面包屑乱飞。在吃的时候，可慢慢地咬着吃。吃的时候，可配以黄油、鱼子酱。挤些柠檬，味道会更好。不论吃哪种面包，都不能用它沾汤或擦盘子。

3.汤

在西餐里，汤是一道菜，故对其不可轻视。

（1）正确的做法。喝汤时，讲究以右手持握汤匙，由近而远，向外侧将汤舀起，然后就嘴而食之。

倘若以盘盛汤，盘内之汤所剩无几时，可以左手由内侧托起盘子，使其外倾，然后以右手持匙舀之。

（2）在喝汤时，要做到三不：第一，不端起汤来喝；第二，不趴到汤盆、汤盘上去吸食；第三，不用嘴吹汤，或是用盆、盘或汤匙去反复舀汤降温。

4.主菜

西餐的主菜花样甚多。冷菜里的冻子、泥子，热菜里的鱼、鸡、肉最为多见，下面就对其分别加以介绍。

（1）冻子。冻子，即用煮熟的食物和汤汁冷却凝结而成的一种菜肴。最常见的冻子有肉冻、鱼冻和果冻。吃冻子时，须以刀切割，以叉取食。

（2）泥子。泥子，通常指的是以虾、蟹或动物的肝、脑为主料，配以鸡蛋、芹菜，加上佐料，搅拌而成的一种菜肴。吃泥子时，应主要使用餐叉。

（3）鱼。西餐中所吃的鱼，往往骨、刺很多。必要的时候，可先用餐刀将其切开，轻轻将骨、刺剥出后，再把它切成小块，以叉入口。对不想吃的鱼皮，亦可照此办理。要是鱼的腥味太重，可吃前用手挤上一点柠檬汁。

（4）鸡。吃鸡的时候，切勿直接下手操练。而须先设法去骨后，再以刀叉切割成小块，而后分而食之。

（5）肉。在西餐里，肉菜往往指的是猪、牛、羊肉。平常所说的主菜，往往只与肉菜画等号。吃肉菜时，一般要从左往右，以大小一次入口适度为宜，将其以刀叉切割进食。

5.点心

在西餐里，经常吃的点心有饼干、馅饼、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆，等等。

（1）饼干。吃饼干时，应当用右手单独拿着吃。吃蛋糕时，亦须如此。

（2）馅饼。吃馅饼时，应当先用刀叉切成大小适当的小块，然后再用右手托着吃。

（3）三明治。吃三明治时，一般应当用双手捧着吃。如果它不太大，则可仅用右手捏着吃。

（4）通心粉。通心粉，又叫意大利面条。吃它的时候，不应一根一根挑着吃。标准的方法是，右手握叉，在左手所握的汤匙的帮助下，把它缠绕在餐叉上，然后入口而食。吸食它的做法，也是不对的。

（5）土豆片。油炸土豆片，在西餐里多被当作点心。吃它的时候，应以手取食。但数量不要过大，也不要捏碎了吃。

（6）烤土豆。烤土豆大都是连皮一起上桌的。吃的时候，应用左手轻轻按住它，右手持刀先在其上切个口子，令其散热。过一会儿，再用餐叉从口子里取食之。必要时，还可略作切割之后再吃。吃时，还可浇上一些专用的肉汁。

6.甜品

西餐里最常见的、最受欢迎的甜品有布丁、冰淇淋等。

（1）布丁。西餐里上桌的布丁一般是流质的，故不应直接以手取食，或以刀叉助餐。正确的做法，是以专用的餐匙取食。

（2）冰淇淋。在西方国家里，冰淇淋是正餐必备的主要甜品，而非可有可无的一种冷饮。冰淇淋上桌时，通常被置于专用的高脚玻璃杯内，应以餐匙食之。

7.果品

吃西餐时，所提供的水果有干果、水果之分，不过水果是最常见的。以下，分别介绍一下草莓、菠萝、苹果、香蕉、橙子、葡萄等最受喜爱的水果的食用方法。

（1）草莓。普通的草莓，可用手取食，沾些糖或酸奶油也可以。吃带调味汁的草莓时，则必须使用餐匙。

（2）菠萝。吃菠萝时，首先应当将其切割成小块，然后再以餐叉进食。不要用手抓食，或举而咬食。

（3）苹果。最正规的吃苹果的方法，是取一个苹果，先切成大小相仿的四块，然后逐块去皮，再以刀叉食之。不过现在绝大多数人，都是用手拿着去皮的小块苹果直接吃了。

（4）香蕉。对付整只的香蕉，应先剥除其外皮，再用刀叉切成小段，逐段食之，一般不应当一边用手拿着剥皮，一边慢慢咬着吃。

（5）橙子。吃橙子有两种方法。正规的吃法，是先用刀除去其外皮，再用刀叉将其内皮剥离，然后用刀叉分瓣而食。大众的吃法，则是在用刀去皮后，切成几小块，然后用手取食。

（6）葡萄。吃葡萄时，可取一小串，一粒一粒用手揪下来吃。其皮、核，可先悄然吐入手中，再转移至餐盘内。吃果盘内不成串的单粒葡萄时，则宜以餐叉相助取食。

你知道吗

寿司店的“10秒钟规则”

寿司料理店有一个“10秒钟规则”。寿司料理店的师傅做好寿司后，放在你面前，过了10秒，你若还没吃，就形同放弃，旁人吃之无妨。

寿司师傅费尽心思帮你做寿司，刚做好的刹那是最好吃的时候，却有人慢条斯理地一会儿抽烟、一会儿聊天、一会儿喝酒，迟迟不肯动筷，这对寿司师傅真是失礼。料理上桌后，要马上吃。这是用餐礼仪。料理刚做好时，最好吃。

拍料理的照片时，也是一样。如果没有在料理刚做好的瞬间按下快门，料理就会逐渐“死去”。料理是活的东西，它有灵魂。所谓料理“死去”，是指氧化，因此寿司上桌必须马上吃。

寿司师傅每次在切完生鱼片之后，都会尽快包好，放回冰柜，再做其他事。寿司师傅这么小心翼翼地怕生鱼片氧化，可是那几位上班族老兄却迟迟不吃，即使筷子已经挟住了，却还口沫横飞，聊个没完，这样太对不起寿司师傅了。因此可以视他已经放弃吃的权利。

当寿司师傅把刚做好的寿司递给我时，我通常不放在桌上，而是直接送入口中。不只寿司如此，其他所有的料理也是一样。有些冒牌的游乐人为了炫耀其博识，在餐厅高谈阔论。结果，在他高谈阔论的过程中，料理却“死”了，变得不好吃了。

宴会时，迟迟不肯碰料理的人也不是生活高手。料理的生命如此短暂，因此端上桌后立刻吃，才能表示对厨师的感谢。若有人先动筷吃的话，其他人就很容易跟进。大家互相客气，迟迟不愿动筷是不行的。别多言，勿客气。

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