餐饮礼仪的重要性及文化意蕴

2023-08-13 理论教育版权反馈

【摘要】：餐饮礼仪可谓源远流长。饮食礼仪已成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。因此，餐桌上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。前菜、主菜加甜点是最恰当的组合。要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特的文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。

餐饮礼仪可谓源远流长。饮食礼仪已成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。正规的程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和感情得以体现和交流。因此，餐桌上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。

（1）在东方，“英雄排座次”是整个中国食礼中最重要的一项。总的来讲，座次“尚左尊东”“面朝大门为尊”，家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。对于家庭宴请，首席为地位最尊的客人，主人则居末席。若首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手。巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。更讲究的是，如果有人来，无论地位尊卑，全席的人应出迎。在西方，最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离处站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。

（2）入座完毕，就是上菜了。中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜味浓味厚的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜，比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上，再辅以溜炒烧扒。宴席里的大致顺序是：茶—凉菜—热炒—大菜—甜菜—点心—饭（如果还未吃饱）—水果。但此顺序并非一成不变。在西餐上，正式的全套餐点上菜顺序是：菜和汤—水果—肉类—乳酪—甜点和咖啡—水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

（3）餐具，东方多用筷子、匙，西方则使刀、叉、汤勺。

（4）进餐时身体要坐正。不可过于向前倾斜，也不要把两臂横放在桌上，以免碰撞旁边的人。夹菜要文明，应等菜肴转到自己面前时，再动筷，不要抢在邻座前面夹菜，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜欢的菜吃，或者急忙把喜欢的菜堆到自己盘里。用餐的动作要文雅，夹菜时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻，不要发出不必要的声音，也不要一边吃东西，一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。吃西餐时，当你暂停用餐，无论是要停下来喘口气，聆听别人的说话，或是离席去打电话，请把你的叉子和刀子向内带点角度，一左一右地斜放在盘子上。如果把刀叉放在一起，表示用餐完毕。

（5）除了上述的几点，用餐时还有许多要注意的地方。例如，不宜涂过浓的香水，以免香水味盖过菜肴的味道；餐具掉在地上时别随便趴到地上捡，应请主人或服务员另外补给；切忌在妙语连珠时不自觉地挥舞餐具；女士用餐前应先将口红擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，给人不洁之感。

总而言之，中华饮食文化就其深层内涵来说，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特的文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。

餐饮礼仪的重要性及文化意蕴

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