夏季多为露地种植蔬菜，种植面积广，应季的蔬菜比较多。夏季对人体最重要的影响是暑湿。因此，在炎热的夏季，食用芦笋是人们不错的选择。在炎热的夏季为了保证胃肠道的健康，平日里一定要多吃一些杀菌菜。夏季气温较高，蔬菜的一些病虫害较为严重，而且夏季多为露地种植，病虫害防治较为困难，因此，夏季蔬菜农药使用相对较多，尤其是叶菜类蔬菜。蔬菜在选择生吃的方法时，要注意选择绿色、无公害、新鲜的蔬菜。......
2023-08-13
常见蔬菜选购及食用指南：新蔬菜品种介绍
【摘要】：消费者在市场上可以看到许多新、奇、特的蔬菜品种，比如宝塔菜花、孢子甘蓝、水果苤蓝等，这都是农业科学技术进步的成果。科研人员培育或引进了大量的农产品新品种，丰富了市民的餐桌。下面我们为大家介绍几种新品种蔬菜及其营养价值和烹饪方法。红叶甜菜红叶甜菜为碱性蔬菜，可纠正人体内酸性环境，有利于体内酸碱平衡。花球品质好，质地细嫩，维生素C含量较一般菜花高40%。
消费者在市场上可以看到许多新、奇、特的蔬菜品种，比如宝塔菜花、孢子甘蓝、水果苤蓝等，这都是农业科学技术进步的成果。科研人员培育或引进了大量的农产品新品种，丰富了市民的餐桌。下面我们为大家介绍几种新品种蔬菜及其营养价值和烹饪方法。
冰菜
冰菜叶面和茎上着生有大量大型泡状细胞，里面填充液体，在太阳照射下反射光线，就像冰晶一样，因此得名水晶冰菜。冰菜中的酸味是天然的苹果酸味。冰菜富含氨基酸、抗酸化物质、钠、钾、胡萝卜素等营养物质，凝聚了结球甘蓝、白菜、莴苣等的特性，是高营养价值的蔬菜。
冰菜食谱
凉拌冰菜 冰菜洗净后用凉开水冲一下，放入生抽、香油、蒜末、糖、醋拌匀即可。
冰菜沙拉 冰菜洗净，用冷水泡5分钟，取出冰菜沥干水，放入盘中，沙拉酱直接淋在上面即可，也可在上面放两片圣女果点缀一下。
小贴士
因为冰菜本身含有天然植物盐，口感微咸，所以烹制时不用放盐或少放盐。
秋葵
秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和B族维生素、钙、磷、铁以及锌和硒等微量元素，对增强人体免疫力有一定作用。主要有利咽、通淋、下乳、调经等功效。还可治疗咽喉肿痛、小便淋涩，预防糖尿病，保护胃黏膜。但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、经常腹泻的人不可多食。
秋葵食谱
秋葵炒鸡蛋 秋葵洗净切片、鸡蛋打散备用。锅内放入适量的食用油，开中火。锅热后倒入秋葵片翻炒。加入打散的鸡蛋翻炒。再加入适量的盐、黄酒、味精、胡椒粉拌匀，菜蛋熟即可。
秋葵沙拉 秋葵洗净，放入沸水中煮约2分钟，捞起沥干、去蒂，摆盘，淋上沙拉酱即可。
小贴士
秋葵不要选个头大的，一般以不超过中指长度为宜；手捏上去感觉有韧劲，以表面无斑无皱、色泽鲜绿偏嫩黄的秋葵为佳。
汆烫2分钟成熟度最适宜，用开水焯秋葵时加少许小苏打或食盐，能保持色泽翠绿；其身上的黏液最好不要去掉，因为很有营养。最好用铝、不锈钢、搪瓷器皿。
孢子甘蓝
孢子甘蓝是迷你版的结球甘蓝，别看它小小一颗，其蛋白质含量在甘蓝类蔬菜中却是最高的。芽球中含有大量的维生素C和硒，硒是一种很好的防癌抗癌元素。
孢子甘蓝食谱
孢子甘蓝炒鸡蛋 将孢子甘蓝清洗干净，每一个小球从中间划十字切成四等份。锅烧油，加入鸡蛋翻炒后，再加孢子甘蓝翻炒。加少许水，盖锅盖焖煮一会儿，待孢子甘蓝变熟，加入少量蚝油，翻炒均匀，大火收汁。
小贴士
孢子甘蓝可提前在沸水中焯至六成熟，之后便不需加水，但可能丧失部分营养。蚝油本身带有咸味，无需额外加盐。
红叶甜菜
红叶甜菜为碱性蔬菜，可纠正人体内酸性环境，有利于体内酸碱平衡。它还含有大量的还原糖和丰富的蛋白质，红叶甜菜的纤维素和胡萝卜素含量也非常丰富。红叶甜菜性味甘凉，鲜嫩可口，有良好的食用和药用价值，具有清热解毒、清瘀止血、美容健脾之功效。
红叶甜菜食谱
红叶甜菜豆腐汤 锅中加入少量油，油热后加入葱花、料酒、少量酱油，再加入适量的水和切小块的豆腐，水开后加入切碎的红叶甜菜，当汤再沸腾时加入适当的盐出锅即可。
红叶甜菜饺子 红叶甜菜不用过水焯，直接洗净切碎加入调好的肉馅中即可。煮熟的饺子呈淡红色。
宝塔菜花（七星塔菜）
宝塔菜花的花球着生在短缩茎顶端，花球绿黄色，圆锥形，似宝塔。每个花球由200多个圆锥形的小花球呈螺旋状紧密排列而成，花球紧实、美观。花球品质好，质地细嫩，维生素C含量较一般菜花高40%。
宝塔菜花食谱
白酱宝塔菜花 将宝塔菜花洗净，掰小块，撒上少许盐，蒸3分钟。淡奶油加糖粉打至六七分发，在淡奶油中加入一大勺黄芥末酱搅拌均匀，在酱中加入盐，搅拌混合均匀后淋在出锅的宝塔菜花上即可。
蒜蓉宝塔菜花 将宝塔菜花洗净，切成小块。锅中放入清水烧开，放入一勺盐和适量的食用油焯宝塔菜花（这样焯不会使宝塔菜花变色）。另起锅，锅中放入适量油，将蒜末炒香，放入宝塔菜花，炒均匀，再放入蚝油、盐和鸡精，出锅装盘即可。
小贴士
宝塔菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在食用之前，可将它放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，这样还有助于去除残留的农药。
吃的时候要多嚼几次，这样更有利于营养的吸收。制作凉菜不加酱油，如果偏好酱油的口味，可以加少许生抽。
烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏宝塔菜花防癌抗癌的营养成分。
水果苤蓝
水果苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作用。其所含的维生素C等营养素，有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便、防治便秘、排除毒素。水果苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
水果苤蓝食谱
凉拌水果苤蓝 将水果苤蓝切成丝，用一点儿盐拌匀，沥一下水。汤锅里烧油，冷油放花椒炒香，浇在水果苤蓝丝上，加少许醋，拌匀即可。
水果苤蓝沙拉 把水果苤蓝外面绿色的皮去掉，然后切成小方块，放在有沸水的锅里焯3分钟，捞出用凉开水泡一会儿，与切块的猕猴桃等水果拌在一起，淋上沙拉酱或炼乳即可。
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2023-07-04
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