纸山文化：宴请礼仪与礼遇

2023-08-12 理论教育版权反馈

【摘要】：“八盘五”和菜宴席，为泽雅纸山纸农节庆活动的宴请仪式，主要用于社会性和家庭（家族）性节庆活动的宴请礼仪。凡采用“八盘五”和菜宴席礼仪方式邀请客人，都要相应予以一定的礼遇规格。（六）开宴“八盘五”宴席的冷盘和酒水、餐具一般早就摆好。回礼由二部份组成：一是“八盘五”中的油炸的或干货，如花球、白片肉、咸肉、鱼干等适宜带的菜品，二是客人送来的礼品，如寿桃、糖糕、花生、糕饼等食品。

“八盘五”和菜宴席，为泽雅纸山纸农节庆活动的宴请仪式，主要用于社会性和家庭（家族）性节庆活动的宴请礼仪。社会性活动一般为大型地方会市、宗教信仰廟会，如：原泽雅村的“二月二”刘大侯王祭祀，周岙村的“正月十三挑灯节”（石马王祭祀），坑源、吴坑村的三月十五“盘古爷”祭祀等。家庭（家族）性活动一般为纸农红白喜事、做寿、新婚夫妇生子或晚年得子、建房乔迁、过年过节、宗族活动等。根据活动性质、家庭社会地位、经济条件确定邀请范围、规格。高于普通规格的宴席，可加三碗热菜，称“八盘八”宴席，即八名冷盘（菜）、八名热碗（菜）。凡采用“八盘五”和菜宴席礼仪方式邀请客人，都要相应予以一定的礼遇规格。

茶叶罐　

酒注（壶）

藏壶（藏酒壶）

（一）邀请

一般分三种方式：预请、亲请、礼请。使用何种方式，根据亲戚关系、辈份而定。新亲、至亲、长辈或属德高望重的社会贤达、地方“头面人物”，三种方式重叠使用；

1、预请：提前几个月或二、三天，主请者发送请柬或红单（一种用红纸写的请书）或口信给被请人；

2、亲请：预请之后，临近宴会之日，主请者带礼品或请柬（红单）上门亲请；

3、礼请：主客为祖辈或德高望重者，主请者要带新帽、新衣、新鞋和“竹篼”（软轿）去礼请，并将客人穿戴上新帽、新衣、新鞋，坐篼请来。如外甥孙结婚请外祖公或舅公来与宴。

（二）迎客

1、村口迎客：祖辈或少数社会贤达、知名人士等重要客人光临，主人一般要亲自到村口迎接，以示敬重；

酒杯

茶杯/茶盘

饭碗

蒸盘

菜碗（头陶）

菜盘

菜碗（头陶）

2、门台迎客：一般的亲朋戚友到来，主人通常要到门台或屋前迎接；

3、中堂迎客：这种礼遇一般用于被邀请人的地位、辈份低于邀请人。

（三）敬茶

泽雅至今保留着泡“双杯茶”的习俗，即无论客人为单数或双数，都要泡双数杯茶，忌泡单数杯茶，特别是单杯茶。但茶的品种和端茶的人根据被敬茶人的辈份、关系不同而有所区别。

1、主请人或主要家长端茶敬请：一般是地位、辈份较高的客人，敬请糖霜茶；

2、儿子、媳妇端茶敬请：这种待遇，一般行于同辈或好友，但分男女客人，男客儿子敬请，女客由媳妇敬请。但客人是阿舅（妻舅），家长亲自敬请。这类客人，敬请“茶叶茶”或“糖霜茶”可由客人自由选择，一般不用“糖霜茶”；

3、不规辈份端茶敬请：一般是下辈朋友或远房、远表亲客人，敬用“茶叶茶”，不用“糖霜茶”。

（四）接礼

赴宴的客人一般不会空手而来，客人的礼物大都以食品为主（俗称“伴手”），如：寿桃、年糕、粉干、面干、鸡、鸭、猪肉、白糖、豆类、糯米、酒等，“四门亲”（至亲）加送一个红包。参加社会性活动的客人，一般送礼金、匾额、锦祷、香烛等，客人交给社会活动主请人即可；家庭活动交给家长。交接礼时，一般主人会说“弗恁用大哪”，客人会说“只一点儿，拿不出手”以示客气。

（五）敬请点心

客人不论何时到达，即便快到开宴时间了，也要敬请点心，除非客人再三推辞解释才不请用。一般的点心待遇，是一大碗以溪鱼干或目鱼干浇头的粉干或面，外加一壶酒，对尊贵客人则将一壶酒换成一大碗酒冲蛋。

（六）开宴

“八盘五”宴席的冷盘和酒水、餐具一般早就摆好。等正餐时间一到（主客不到不能开席），主人即热情高呼：“请大家上桌。”这个环节中，最重要的是坐位设定，有严格的规矩，尤其是婚嫁、分家等重要宴会，座位中有“头桌头位”的约成规矩：“头桌”的位置摆在中堂上方正中，“八仙桌”的上方左首为“头位”，一般宴请按“男左女右”坐，但“婚嫁”或“兄弟分家”，规定大娘舅坐。

（七）敬酒

主人频频来宴间敬酒，并频频说：“没什么吃的，请大家酒多喝杯”。客人则回应说：“丰富显，丰富显，把你用大了。”

（八）敬请看戏

一般节庆，地方上都有请戏班演戏，大都是“乱弹”（瓯剧）、昆剧、越剧、婺剧等地方戏种的小戏班（俗称“草台班”）。主家早几日就在戏台下放好了木凳或竹椅，但位置有限，一般只请重要客人就座，其他客人只能站着看戏。农村做戏一日做两场下午场和夜场，不留宿的客人一般吃过中午的正餐宴席，下午看戏完了就回家了。

（九）请宿

因为山里交通条件差，都是“徒步祼履”，平时亲戚聚餐机会很少，与宴当天回不去，特别二代内的亲房，一般全家人带被来与宴，头尾三天，要安排住宿，多数安排在二楼全家大统铺。宿前，还敬请点心，也是配一壶酒。

（十）回礼/送客

活动结束后，东道主都有礼品准备给客人带回去，俗称“回和”。回礼由二部份组成：一是“八盘五”中的油炸的或干货，如花球、白片肉、咸肉、鱼干等适宜带的菜品，二是客人送来的礼品，如寿桃、糖糕、花生、糕饼等食品。一般一家客人一份，也有一人一份的。

同时，全家人分别热情送客，密切者一路送到村口。