显然，其终端目的是为了“泽雅纸山文化”的保护传承与实践应用。因此，通过多年积累的大量史料与正反事例的考察研究，首先在本成果第一题中提出四个要点与“四句话文化风韵表现”作为研究与应用“泽雅纸山文化”的借鉴：理论鉴定与文化尺度。而且，只有这种特殊的山与水，才能孕育出泽雅“纸山”及“纸山文化”。它是特殊的区域文化，是“在原始古老山水文化孕育下，以千年纸山文化为主流文化的多元文化特殊区域”。......
2023-08-12
纸山文化制法单一，其味多元
【摘要】：众多蒸菜，其制法都是一个“蒸”字，但各有口感，各有其味，各具品相，各显形色。蒸菜干大肠，其肠是用菜干腌制后先炒后蒸的，其味咸鲜，宜藏；菜干炒大肠，其肠是鲜猪肠配菜干炒的，其味淡鲜，不宜藏。又如蒸水鲞、蒸“新封”、蒸“卵同”等海味蒸菜。因此，泽雅的海味蒸菜有“不是海鲜胜似海鲜”之著称。条件，制约了泽雅纸农菜，而条件也促成了泽雅纸农菜自成体系，独有风味。
众多蒸菜，其制法都是一个“蒸”字，但各有口感，各有其味，各具品相，各显形色。其中不少蒸菜还成为泽雅纸农菜中的“当家特色菜”，如：
菜干蒸田鱼：其感其味，与红烧田鱼、葱油田鱼大有不同，别有风味：鳞脆肉嫩，味清感爽，姜香酒味，鲜香兼得，另有一番特色风情。
清蒸猪肝：此品原为泽雅温饱时期比猪肉便宜的“饭配”。因山区生活贫困不象城里人将它作滋补食材问津。仅作一般饭配，但比猪肉重、菜变少，山民嫌不合算，卖肉人将它作卖猪肉搭配品处理；买肉人也不重视，将它简单的切成片，加酒盐糖“饭镬头”一蒸作罢。但历史悠久，制作熟练，竟成为泽雅纸农特有之品，自有特色：鲜嫩爽口，酒香重味，既可配饭，亦可配酒。
叶新仁 摄
饭镬架儿/蒸菜的灶具/林庭松 摄
蒸菜干大肠：其肠深埋菜干中腌制，蒸时将肠清洗沥净切段，又放新晒干净菜干、加姜蒜拌和炒制，起锅转装大蒸盘隔水复蒸，其味咸鲜柔口，姜香酒味，简制久藏，四季皆宜（注：蒸菜干大肠和菜干炒大肠是两名不同菜品。蒸菜干大肠，其肠是用菜干腌制后先炒后蒸的，其味咸鲜，宜藏；菜干炒大肠，其肠是鲜猪肠配菜干炒的，其味淡鲜，不宜藏。）。
豆板酱蒸肉饼：鲜肉切末，加入新鲜豆板酱、糖、姜、葱拌和成饼，装蒸盘隔水蒸。其味：鲜香重口，配饭入味，是泽雅长年皆宜常菜。
又如茶油蒸菜：茶油蒸咸菜梗、茶油蒸菜头糖、茶油蒸咸笋、茶油蒸咸腌指甲花梗等本地“山头菜”更有特色，更有特味，更有特韵、更有特别，装入泽雅特殊灰底清花“小盘”更感风情绰绰，山村野韵；吃起来，茶香浓郁，清味咸鲜，宜粥宜饭，回味思念。
又如蒸水鲞、蒸“新封”、蒸“卵同”等海味蒸菜。泽雅虽为温州沿海地域，但地处偏僻深山，过去海鲜到不了此地，只得购买腌制海味品，山民为了吃到海鲜或近于海鲜，他们应地制宜，将咸鱼泡水去咸，浸酒加姜蒜、撒葱花隔水蒸，片刻即可尝到咸中有鲜、鲜中有咸之“咸变鲜”的海味蒸菜。因此，泽雅的海味蒸菜有“不是海鲜胜似海鲜”之著称。
条件，制约了泽雅纸农菜，而条件也促成了泽雅纸农菜自成体系，独有风味。
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纸山文化：自然法则-纸山文化 自然法则详细阅读
既然纸与山要素组合，全国有那么多的山，即便温州也有很多地方有山，还有整个县纯属山区的如文成、泰顺、永嘉，为什么“纸山”唯独在泽雅？笔者将从以下“六个论点”分析论证“纸山”存在泽雅的合理性、客观性、可能性。古法造纸，是自然经济的产物，它的生产方式及其工具、原料、技术、工艺基本赖以自然条件，其中主要是自然水，而且是超量级用水，可谓无水不成纸。以上全部所谓的“特定”在泽雅都具备“可能”。......
2023-08-12
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纸山文化的自然法则-纸山文化 自然法则详细阅读
虽然“泽雅纸山文化”归属古瓯越农耕文化，是一个广阔的沿海地域的概念，包括平原乡村和山区乡村，但是，因为乡与山的地理环境不同、自然条件不同、生产力不同、劳动对象不同、生产生活方式不同，沿海平原和沿海山区的文化还是有很大差异的。近年来，把“泽雅纸山”说成“泽雅纸乡”的词句，在宣传广告、路口标语、理论文章上到处出现，甚至还有“指南手册”“专家论证”“领导题词”为证。......
2023-08-12
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纸山文化自然法则-泽雅纸山造纸、历史文化、观详细阅读
不论历史、文化、技术、工艺都具有很高的文化保护与观赏价值。西岸、唐宅、横垟、垟坑等古法造纸村落，地处泽雅大源溪三大源头之一的自然山峡溪流西岸片村沿岸。布袋垟、库门坳是二个有地名故事的古村，地处海拨1009米高峰凌云山之麓，境内峰峦叠起，山势挺拔，是泽雅纸山造纸“二溪源头”之一，可称“纸山源”。......
2023-08-12
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纸山文化的历史起源及时空界线详细阅读
《晋书》有很多版本，而且迟于蔡伦年代，但据史书记载，泽雅的“造纸术”及其用料、生产方式要比蔡伦的“总结”“改进” 以及用料与制造方式要原始古老得多。也就是说，泽雅的“造纸术”要在蔡伦的总结、改进之前，其时间更原始、更古老，至少也是西汉之前时期。泽雅的“千年纸山”的历史是指“人居历史”，还是指“造纸术历史”，还是“造纸业历史”或三者含义的历史属性，还要进一步研究明确。......
2023-08-12
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我们研究“泽雅纸山文化”应用哪个区划定位为“纸山文化”地域范围？从现有研究成果和资料来看，目前涉及“泽雅纸山文化”的区域范围有三个区域区划，即泽雅的历史行政区划、地下党革命活动的红色区划、泽雅纸山的经济区划。这些地方在一定意义上也是“纸山”，但不属于“泽雅纸山”概念的范围。......
2023-08-12
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泽雅纸山文化：自然法则详细阅读
且阅《泽雅·纸农乡味》作者周荣光最新研究成果：菜干，通名梅菜，在中国餐饮中是一名普通食材。蹄膀烧菜干排骨炒菜干就是这名“菜干咸腌大肠”泽雅菜干纸农菜，孕育而萌发我于2010年、75岁来泽雅食文化课题调查研究之动因，并经过五年著作了《泽雅·纸农乡味》由中华书局出版社出版全国发行。......
2023-08-12
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纸山文化：宴请礼仪与礼遇详细阅读
“八盘五”和菜宴席，为泽雅纸山纸农节庆活动的宴请仪式，主要用于社会性和家庭（家族）性节庆活动的宴请礼仪。凡采用“八盘五”和菜宴席礼仪方式邀请客人，都要相应予以一定的礼遇规格。（六）开宴“八盘五”宴席的冷盘和酒水、餐具一般早就摆好。回礼由二部份组成：一是“八盘五”中的油炸的或干货，如花球、白片肉、咸肉、鱼干等适宜带的菜品，二是客人送来的礼品，如寿桃、糖糕、花生、糕饼等食品。......
2023-08-12
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