泽雅食材的起源和环境条件

2023-08-12 理论教育版权反馈

【摘要】：在这点上，泽雅食材与泽雅饮食有共同之处，即有它自己的存在背景与环境条件。据史载，泽雅古属瓯地。泽雅为戍浦江源头，历为温州的“西路诸山”90%地域为海拔350——1052公尺高山，90%人口长期利用自然山水之利“造纸为主、务农为辅”，历以经济区划而称：纸山。相对而言，其饮食习惯及其食材供给渠道照常依旧。上述四个主要原因，制约了泽雅饮食及其食材的存在与发展。

在这点上，泽雅食材与泽雅饮食有共同之处，即有它自己的存在背景与环境条件。

（一）历史沿革缓慢。

据史载，泽雅古属瓯地。秦统一中国，属闽中郡。西汉惠帝三年至武帝建元三年，为东瓯王国地。昭帝时属回浦县，东汉永和三年为永宁县，自随至民国为永嘉县地。解放初，一度属温州市，1950年后又归永嘉县，1958年后为温州市属地，1981年12月归瓯海县，后县改区属。据建国后出土文物考证，温州区域早在新石器时代已有人类生息，而泽雅山区人类生息，据现有资料考证，为唐昭宗龙纪年间（889年）之前，计有一千余年历史。但是，历史行政区划沿革缓慢，长期以来没有地名，统称为“西路诸山”，约至明，才有称“澄川”之名，至晚清，出现“寨下”，至1950年代，才有“泽雅乡”之称，其归属时为“瞿溪”时为“藤桥”，人们只知道“瞿溪底转”与“藤桥底转”，几乎是一个神秘的区域，故有“温州西藏”之称。

（二）地理环境闭塞。

泽雅为戍浦江源头，历为温州的“西路诸山”90%地域为海拔350——1052公尺高山，90%人口长期利用自然山水之利“造纸为主、务农为辅”，历以经济区划而称：纸山。其地域包括瑞安市湖岭镇、青田县和本区瞿溪镇部分村庄。约有300余平方公里，10余万人口。由于这里群山溪流特殊地理环境包围，人们进出极不方便，从温州市区到泽雅，只有三条崎岖小路（名义的路），不论哪一条，进出都需要12小时，几乎一个白天，笔者1952年第一次进山，从市区天不见亮的早晨出发，至吃晚饭时分才到泽雅村（现为水库）。公路汽车、至前世纪1960年代才有，现在通车的山洞，本世纪初建造。许多泽雅人一辈子也没有去温州城底，没有坐过汽车、火车，更谈不上飞机等现代化交通工具。

（三）经济社会原始。

长期以来，这里的山民历称“纸农”，可见其经济以传统古法“造纸务农”，其表现方式为“自然经济、自给自足”经济社会基础。“山里山外”意识是极其浓厚敏感，甚至，是一种“价值观”的认识界线。

虽然，土纸产品也以“市场交换”为经营方式，但毕竞是被“中间商”收购的简单形式所制约，而且所收入的利润仅换成“一头鱼一头米”生活所必需之物，谈不上什么资本积累、改善生产条件、扩大再生产。而突出的，其状况延续时间较长，直到最后不做土纸也没有脱离过，进入现代概念的“市场经济”。即使建国后，也不过是“乌托帮”的“计划经济”以及“城乡二元化”政策所控制。

陈一波摄

（四）生产生活自然。

泽雅纸农的生产生活方式，由史以来，直至改革开放停产之时，其生产生活基本是：山水为源，人力为本；平畴筑屋，山坡造田；依山种竹，傍水造碓（糟）；远水捣刷（料），高山种地；肩担手携，徒步裸履；石（岩）竹（材）制具，柴木生火；山外卖纸，山里为居；野餐为常，家聚为半；杂粮为主，瓜菜为代；全家劳作，自给自足。即使有所变化，由于“城乡二元化”所故，也是非常缓慢，其表现资源开发度及其商品率仍处于低效徘徊状态。相对而言，其饮食习惯及其食材供给渠道照常依旧。

上述四个主要原因，制约了泽雅饮食及其食材的存在与发展。

泽雅食材的起源和环境条件

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