泽雅食材的地域特征与品质价值—纸山文化自然法则

2023-08-12 理论教育版权反馈

【摘要】：一定的食材有一定的“地域特征”，泽雅食材也回避不了这个理性结论的“烙印”。因为有“纸性”，所以泽雅的山水与众不同。也因此，形成了泽雅食材的自然性特征：自然种植、生态无污、原汁原味，适应养生。（二）品质价值：在新的历史时期条件下，泽雅的特殊食材，不是过时，而是更具价值，其表现：1、品质保障价值。人们非常需要如泽雅食材加工的食品（菜品）供给。

（一）地域特征：

一方水土养育一方人。一定的食材有一定的“地域特征”，泽雅食材也回避不了这个理性结论的“烙印”。

1、区域性。

所谓区域性，当然是指“山”的区域。泽雅的山，既有“山性”又有“纸性”。

因为有“纸性”，所以泽雅的山水与众不同。这里的山，高低悬殊，由海拔350——1052公尺高低不等；这里的地，90%是高山连绵，平畴水田奇缺；这里的水，特别富有，按原6万人口人均占有3233立方米，与全国人均2700立方米相比为全国之首。而且，落差颇大，造成水力强势，成为造纸的自然动力；这里的滩，多而广阔，适应晒纸；这里的人口绝大部分来自有悠久造纸历史的福建移民。因此，这里的山是“纸山”。当然，这里的食材毫无疑问既有“山”的适应，又有“纸” 的适应。如：为了造纸需要，宁可“有水不要地”，常年粮食、油料（因没有大片成规模的地种油籽）从山外购买。

2、自然性。

这里说的自然性，是指泽雅食材生产方式的自然性和食材供给方式的自然性。从表象上看，其两者几乎没有什么内在联系，究其实，其背后藏着一个“区域生产力”水准在“导演”着。历史上，泽雅是一个典型的自然经济区域，其生产力非常低下，造纸原料就地自然生产、造纸动力来自自然水力、造纸方式72道工序一家人手工操作到底，最后成品交换方式，肩担山外（瞿溪）很简单的被中间商经纪人收购，交换之后又重复自然生产生活，无资本积累、改善设施、改良技术、扩大再生产。这种自然生产生活方式一年重复一年，一代重复一代延续着。其日常生活供给来源基本是“自给自足”甚至最简单的菜油茶油、酱油醋都无商品性经营生产（笔者至今没有发现榨油、做酱醋作坊遗址）。

在这种整个区域自然经济条件下，可想而知，其他一切所需物品也无商品性生产经营供给，包括食材生产方式以及所需的商品性的肥料、农药，只用自家有限的人粪、栏肥和传统自然除虫方法，即用自家的劳力、自然的饲料或肥料生产自家需要食材的所谓“自给自足的自然经济”。也因此，形成了泽雅食材的自然性特征：自然种植、生态无污、原汁原味，适应养生。

3、封闭性。

封闭性，即山里山外不流通，没有商品性的食材出山，也没有商品性的食材进山，即使有点山外来的食材，也不是主流食材，红白喜事宴席上需要的“外四盘”（即山外来的食材）也只是一些不需制作加工的成品，如肉松、皮蛋、枇杷梗（油炸食品）之类的复制成品。因此，上千年的历史的食材都没有变化。至今还是采用传统“自然性”的生产食材和不习惯吃“大棚菜”“圈养鸡”“速成猪”及味精之类的“现代化”之食物。

4、实用性。

所谓实用性，绝大部分的食材为“温饱型”生活方式需求而就地种植养殖，几乎每户山民都养猪、养鸡也都种菜，但不是为买卖，仅为自己一家人生活。如他们的养猪，杀了过年或娶亲结婚之用。所谓过年也不是为改善生活“吃猪肉”，而是借冬天气候杀猪适宜腌腊，为“青黄不接”时吃肉。

（二）品质价值：

在新的历史时期条件下，泽雅的特殊食材，不是过时，而是更具价值，其表现：

1、品质保障价值。

养生保健生态食品，不论现代化发展有多少高度，人类社会永远是需要的生存之物。并且，谁都知道，优质的食品或菜品，主要是靠优质食材保障，否则，最现代化的技术及生产设备也无法生产出优质产品。如泽雅这种“自然性”的食材，是泽雅纸农菜的“十六字养生品质”的一大可信可食的源头保障。尤其在提倡“低炭生活，养生保健”时势下，更具价值。

2、养生保健价值。

养生保健是饮食重要之道，而饮食的关键是食材的来源。当下，厂家、市场不断出现“色素品”“转基因品”“人造品”等等不明食物，对于养生保健是一个“危警报”。人们非常需要如泽雅食材加工的食品（菜品）供给。

3、市场效应价值。

名牌食品的市场效应故然有许多要素条件创造而成，但是，食材是源头要素。

好的食材加上好的技术及生产设备、经营管理，其市场效应是可想而知取得“名列前矛”，并迅速的得以市场营销扩张。

4、文化经济价值。

食材与食品（菜品），本来就是一种文化经济，与旅游配套更显文化经济价值。作为“城郊休闲旅游功能区”的泽雅，近几年来，游客倍增，其中相当一部分人，因品尝体验“泽雅纸农菜”而来，形成一道特殊文化风景线。很多城里人为了吃到泽雅“饭桶标农家乐”的“白鲞冬笋”、“新西雁人家农家乐”的“奶油鱼头”，“春来酒家”的“糯米鸡”早几天就电话预订，而且当天很早就来泽雅景区进店临窗落坐观尝自然景观。

泽雅食材的地域特征与品质价值—纸山文化自然法则

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