学习、了解西餐的基本常识十分有必要。但是李文从来没去过这样高级的餐厅,也没有接受过正规的西餐礼仪的培训,饭桌上除使用刀叉很笨拙之外,吃相也越来越难看。西餐中最重要的就是刀叉的使用,如果第一次吃西餐,又不熟悉西餐的礼仪,最要紧的就是后下手,也就是先看别人的举止,看别人怎么吃,怎样使用刀叉。......
2023-08-11
西餐上菜顺序及礼仪规范
【摘要】：西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。(一)头盘西餐的第一道菜是“头盘”,也称为“开胃品”。(二)汤西餐的第二道菜就是汤,这与中餐很不一样。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤、浓汤和冷汤五类。(三)副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称“副菜”。(五)蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。(六)甜品西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。
西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例,中餐宴会除近十种冷菜外,还要有热菜六到八种,再加上点心甜食和水果,显得十分丰富。而西餐虽然看着有六七道,似乎很烦琐,但每道一般只有一种,对许多人来说,点西餐菜还是比较陌生的。
(一)头盘
西餐的第一道菜是“头盘”,也称为“开胃品”。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、焗蜗牛等。一般都具有特色风味,味道以咸酸为主,而且数量较少,质量较高。
(二)汤
西餐的第二道菜就是汤,这与中餐很不一样。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤、浓汤和冷汤五类。常见的有牛尾清汤、奶油蘑菇汤、海鲜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤等。
(三)副菜
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称“副菜”。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面。
(四)主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可焗,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
(五)蔬菜类菜肴
可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,一般不加味汁。
(六)甜品
西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果。
(七)热饮
红茶或咖啡,帮助消化。
用西餐没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。
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