(一)筷子的使用礼仪中餐有别于西餐的餐具主要是筷子,在中国几千年的饮食文化中,筷子的使用已形成了基本的规则和礼仪。(二)匙的使用礼仪匙,又叫勺子。在用中餐时,它的主要作用是舀取菜肴、食物,尤其是流质的羹、汤。(四)盘子的使用礼仪盘子在中餐中主要用以盛放食物,其使用方面的讲究,与碗略同。洗毕,应将手置于餐桌之下,用纸巾擦干。......
2023-08-11
中餐宴请准备及程序-礼仪规范教程
【摘要】：(一)中餐宴请的类型1．宴会宴会通常指的是以用餐为形式的社交聚会。在举行大型活动、招待人数众多的来宾时,这样安排用餐,也是最明智的选择。确定正式宴请的具体时间,主要遵从民俗惯例,讲究主随客便,要优先考虑被邀请者,特别是主宾的实际情况。(三)中餐宴请的程序接到邀请后,不论能否赴约,受邀者都应尽早作出答复。这是中国传统用餐方式的特点,在正式的宴会上不宜使用。
(一)中餐宴请的类型
1．宴会
宴会通常指的是以用餐为形式的社交聚会。可以分为非正式宴会和正式宴会两种类型。非正式宴会,也称为便宴,适用于正式的人际交往,它的形式从简,多见于日常交往,偏重于人际交往,而不注重规模、档次。一般只安排相关人员参加,不邀请配偶,对穿着打扮、席位排列、菜肴数目往往不作过高要求,而且也不安排音乐演奏和宾主致辞;正式宴会,是一种隆重而正规的宴请。它往往是为宴请专人而精心安排的,在比较高档的饭店,或是其他特定的地点举行,讲究排场和气氛的大型聚餐活动。对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致辞等,往往都有十分严谨的要求和讲究。
2．家宴
顾名思义,家宴就是在家里举行的宴会。相对于正式宴会,家宴最重要的是要制造亲切、友好、自然的气氛,使赴宴的宾主双方轻松、自然、随意,彼此增进交流,加深了解,促进信任。
通常,家宴在礼仪上往往不作特殊要求。为了使来宾感受到主人的重视和友好,基本上要由女主人或男主人亲自下厨烹饪,另外一位主人充当服务员,共同招待客人,使客人产生宾至如归的感觉。
3．便餐
便餐也就是家常便饭。用便餐的地点往往不同,礼仪讲究也最少。只要用餐者讲究公德,注意卫生、环境和秩序,在其他方面就不用介意过多。
4．工作餐
工作餐是在商务交往中,合作伙伴为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意而进行的商务聚会。
5．自助餐
自助餐是近年来借鉴西方的现代用餐方式。它不排席位,也不安排统一的菜单,是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陈列在一起,根据用餐者的个人爱好,自己选择、加工、享用。采取这种方式,可以节省费用,而且礼仪讲究不多,宾主都方便;用餐的时候每个人都可以随意一点。在举行大型活动、招待人数众多的来宾时,这样安排用餐,也是最明智的选择。
(二)宴请时间和地点
1．宴请时间控制
根据人们的用餐习惯,中餐分为早餐、午餐、晚餐三种。确定正式宴请的具体时间,主要遵从民俗惯例,讲究主随客便,要优先考虑被邀请者,特别是主宾的实际情况。如果有时间,应该先和主宾协商一下,力求两方方便。至少,也要尽可能提供可以选择的时间,以显示自己的诚意,并要对具体长度进行必要的控制。
2．宴请地点选择
宴请是交流的平台和手段,因此虽然宴请的主题是吃饭,意义却远远大于吃饭,更多的时候,宴请重在环境、排场和礼仪周全。宴请地点可以参考就餐环境、卫生条件和交通情况来进行综合考量和选择。
(三)中餐宴请的程序
接到邀请后,不论能否赴约,受邀者都应尽早作出答复。不能应邀的,要婉言谢绝。如果出现意外,不能前去的,要提前解释,并深致歉意。
1．迎宾
宴会开始前,赴宴者掌握到达时间,赴宴不得迟到,迟到是非常失礼的,但也不可去得过早。主人应站在大厅门口迎接客人,看到贵宾前来,还应组织相关负责人到门口列队欢迎,客人来到后,主人应主动上前握手问好,宾客会按照当地礼节送鲜花或者花篮。
2．引导入席
主人请客人走在自己右侧上手位置,进入休息厅或直接进入宴会厅。客人坐下后,服务人员须送上饮料。
3．致辞、祝酒
主人陪主宾进入宴会厅主桌,接待人员引导其他客人入席后,宴会即可开始。正式宴会一般都有致辞和祝酒,但时间不尽相同。我国习惯在开宴之前讲话、祝酒,致辞时全场人员认真聆听,积极响应致辞人的祝酒,在同桌中间互相碰杯。
4．服务顺序
服务顺序要从女主宾开始,没有女主宾的从男主宾开始,接着是女主人或男主人,由此向顺时针方向进行。
5．斟酒
斟酒在客人右侧,上菜在客人左侧。
6．用餐
用餐时,主人应努力找话题进行交谈,还要注意主宾用餐时的喜好,掌握用餐的速度。边吃边谈是宴会的重要形式,客人也应当主动与同桌人交谈。
7．退席
用餐完毕,吃完水果后,客人答谢主人并告辞,主人热情送别,感谢他的光临。
(四)中餐就餐的方式
中餐宴会的具体就餐方式可以分为以下几种:
1．分餐式
即在就餐时,为用餐者提供的主食、菜肴、酒水及其他餐具一律每人一份,分别使用,不混杂共用。一般是由服务员用小碟盛放,每人送上一份。其优点是用餐卫生,同时又体现了公平。此种形式尤其适合于正式宴会。
2．布菜式
即在就餐时,将菜肴用大盘盛放,由服务员托菜盘依次放入每个人的食碟中,剩余部分放在餐桌上供客人自取。其优点是既用餐卫生,又照顾了饭量大或不同口味的人士的需要,是宴会上常采取的形式之一。
3．公筷式
即用餐时,主食菜肴不必分开每人一份,而是将菜肴和食品用大盘盛放,用餐者使用共用的餐具,适量取食,放入自己的食碟中。但是取食品、菜肴时,不允许直接用自己入口的筷子和汤勺。这种方式既体现了中国传统用餐方式,又兼顾了卫生,适合一般的宴会。
除此之外,中餐的就餐方式还有混餐式,即用餐者根据自己的口味,用自己的餐具,直接从盛菜的大盘中取食。这是中国传统用餐方式的特点,在正式的宴会上不宜使用。如今借鉴西方的用餐方式,在举办人数众多的宴请活动时,还经常采用中餐自助餐的形式,也不失为一种明智的选择。
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