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甘陵春酒酿造技艺展示

【摘要】:故城县甘陵春酒的生产工艺源自清乾隆年间的“德聚源”烧锅作坊。甘陵春酒厂展厅甘陵春酒具有窖香浓郁、绵软柔和、落口爽净、余味悠长的特点。甘陵春酒的酿造工艺一是窖池发酵,所谓“百年老窖、其酒自柔”说的就是窖泥。2012年,被河北省列入第四批省级非物质文化遗产项目。

故城县甘陵春酒的生产工艺源自清乾隆年间的“德聚源”烧锅作坊。“德聚源”烧锅,在清朝时期被誉为方圆百里的烧锅。

甘陵春酒厂展厅

甘陵春酒具有窖香浓郁、绵软柔和、落口爽净、余味悠长的特点。甘陵春酒的酿造工艺一是窖池发酵,所谓“百年老窖、其酒自柔”说的就是窖泥。甘陵春酒就是以270年前的原始窖泥做母泥,以运河内1米以下的胶泥及多年湾坑底部的黑黏泥为主体,经过晒干、粉碎、过箩,再按比例加入豆饼、梨、牛奶、骨粉、黄浆水、酒糟等13种材料,用人工反复踩踏成浆状,入池中发酵两个月,再配以60°原酒做成窖池,方可使用。二是选用籽粒饱满,无虫蛀、无杂质、当地自产的高粱、小麦小米、粟米、玉米等,粉碎后蒸煮至无生芯、不发黏,然后冷却到合适的温度,再加入用豌豆、小麦所制成的大曲,加浆,入池发酵90~120天,采用传统的续茬配料,以清蒸混烧的老五甑手工工艺,用运河浸润地下水蒸馏,分段掐酒,精心勾调而成,然后分等级入库储存。

储酒窖

甘陵春酒具有浓郁的地方特色,它以香气纯正,入口醇厚的风格而深受各层消费者青睐,多年来屡获殊荣:1985年获河北省优质酒,1991年获河北省优质酒行评第一名,1997年被指定为河北省外事招待专用酒,“甘陵春”自1995年起连续五届被授予河北省著名商标,2004年获河北省知名产品,自1993年起被河北省消协连续八届评为消费者信得过产品,2004年通过ISO9001国家质量体系认证,2010年被评为河北名牌产品。

2012年,被河北省列入第四批省级非物质文化遗产项目。