对了，这位来宾回答得正确，就是宁波汤团。宁波的猪油汤团，据考证起源于宋元时期，距今已有700多年的历史。宁波地区民间每逢正月初一早晨、正月十五元宵，家家户户、男女老少都要吃宁波汤团，表示欢乐、团圆、吉祥之意。自1982年起，宁波汤团已成为浙江省向海外出口的第一个点心品种。图27-1黑芝麻汤圆宁波人在春节吃汤团的习俗一直保持到当代。宁波对外开放后，还把宁波汤团速冻出口。从此，宁波汤团的名气就更大了。......
2023-10-31
历史源远流长，荣获省非遗奖，制作复杂精细
【摘要】：龙凤贡面的制作起源于明朝，为故城镇齐氏始创，迄今已有500多年的历史。当年，龙凤贡面主要产地在今故城镇。使龙凤贡面这一“中华老字号”产品历经岁月考验而长盛不衰。龙凤贡面的产生与故城的自然条件和种植习惯密切相关。明清时期，制作龙凤贡面，最为有名的是故城镇西南镇“齐福源”挂面坊。龙凤贡面获省非物质文化遗产奖牌龙凤贡面生产技术复杂，手工制作费时、费力，制作时必须按照严格的传统工艺操作。
龙凤贡面，历史悠久，工艺独特。龙凤贡面的制作起源于明朝，为故城镇齐氏始创，迄今已有500多年的历史。明朝宣德年间进入御膳房，后被清乾隆帝御封为“上用龙须凤尾贡面”。当年，龙凤贡面主要产地在今故城镇。
百年老字号“齐福源”匾额
龙凤贡面有两种，一种为圆条空心，因匀净细长状似龙须并曾作为宫廷贡品而得名“龙须贡面”；一种扁条平直，细薄如纸，称“凤尾面”，二者合一便被称为“龙凤面”。龙凤贡面具有悠久的生产历史，发源于明朝，因其配方独特、口味纯正、汤鲜味厚，深受百姓的喜爱和达官贵人的青睐，当年进入宫廷御膳用品，故称之为贡面。
“龙凤贡面”这一历史悠久的地方美食，经过上百年的传承与发展，建民龙凤贡面厂已成为具有较强竞争力的自主品牌，成为故城传统特色产业的一张亮丽名片。2006年6月，建民龙凤贡面被河北省文化厅、河北省民间文化研究保护中心评定为河北首届非物质文化遗产，并颁发了证书和奖牌。这也是河北省同行业唯一获此项殊荣的手工工艺制作产品。使龙凤贡面这一“中华老字号”产品历经岁月考验而长盛不衰。
龙凤贡面的产生与故城的自然条件和种植习惯密切相关。《故城县志·物产》曰：故邑地半沙卤，小麦每亩最多仅获五六斗，而面则洁净匀细特佳。沙卤地种植小麦，并用温肥的运河水灌溉，如再赶上麦收前天气晴朗无雨，便会收获到一种质地特别坚硬的麦子，俗称硬质小麦。硬质小麦碾粉后用绢箩箩出的净粉加香油、蛋清等为贡面的主要原料。
明清时期，制作龙凤贡面，最为有名的是故城镇西南镇“齐福源”挂面坊。“齐福源”是一家老字号店铺，挂面坊吸收诸家挂面工艺的特长，面条色白微青，柔韧而晶亮，条细心空，吸水力强，盛入碗内，汤面各半，将面挑起，汤面一体，不见碗中有汤，放回碗中，汤水又复析出，而且味厚、细软，且有口劲，具有良好的口感，这是龙凤贡面最为独特之处。因其具有突出的地方特色和极高的营养价值而深受人们欢迎，成为馈赠亲友之佳品。
龙凤贡面获省非物质文化遗产奖牌
龙凤贡面生产技术复杂，手工制作费时、费力，制作时必须按照严格的传统工艺操作。首先用面粉、蛋清、盐水按比例调和，然后把和好的面放在盆中饧好，先做成大条，并均匀刷油，上劲放入盆中。之后盘小条，然后再将小条挂在竹扦上，进行抻面，也叫桄扦。再把抻好的面连同竹纤，一同放入面槽中饧面。最后将面手工抻制成细条后自然阴干，其间要经过和面、做条、饧面、盘条等二十多道传统工艺，手工抻制，阴干而成。故城贡面选料严格、工艺细致，它细如丝，空如竹，韧如藤。入口细腻柔软，清香可口，有筋骨，不发黏，易消化。食用方便，富有营养。
附：
故城特产甚多，而以挂面为著，每年出售总额，虽无详确统计，约亦不下数十万元。此面昔名挂面，后亦称贡面。面有圆条扁条两种，圆曰龙须，扁曰凤尾。业此者咸居城关一带。据业此者之经验人谈：同一工人，同一面粉，在他地所制之面条，则不若故城产者之精美适口，盖水土使然也。苟将此种事业研究改良，是亦工业中之最有希望者。目下故城商号，共百余家，内中以贡面为主业。及兼营贡面者，约占十分之四，以恒春栈，荣兴茂等家之出品较佳。制法：先购得上好之白麦，磨成面粉，在盆中和水及盐，揉成粗条，盘于如指之硬棍上，置草池内使发润，然后取出，插入悬梁间预置之晒面杆上，慢慢抻面使之垂地，迨至晒干，取置案上，截取两头，只用中段，再断为二三节，以棉束成把状，每二把包以色纸，重十三四两，即可置市待售。为购者携带便利，有另外加以木盒者，须另加木盒费约一角五分。目前价目，分带料与不带料二种：带料者在和面时加入蛋清、海参、口蘑、三鲜、鸡鸭等汤者即成，例如加蛋清者，即名蛋清贡面，其不带料者，即普通贡面。现在价目，普通贡面每斤铜元四十八枚；大洋一元，可得十斤半，带料者价较昂，每斤铜元六十四枚，每元可购八斤半。故城贡面之优点，条细中空，久煮不化，面质细纯，味美可口，极易消化，合于卫生，餐时煮食一碗，能使人腹饱多时，因是能远近驰名，过故之旅客，莫不携购一二十斤，以为馈送亲友之珍品。惜本地商人故步自封，不知改进，以故虽有极好之原料及水土，而仍乏惊人之成绩。且迩来西之郑镇，东之德县，亦有模制者，虽出品较差，但旅客不明真伪，鱼目混珠，易受其害，贡面之销路，为其侵夺不少。他如制造方法之合理化，省人工而出品多，以及装璜式样之引人入胜，亦应当及时改良而谋发展云。
二十三年十一月二日《天津益世报》
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