宫保鸡丁的名字由来-随便问吧

2023-08-08 理论教育版权反馈

【摘要】：第27问：有一道名菜是叫“宫爆鸡丁”还是“宫保鸡丁”，这个名字是怎么来的名菜“宫爆鸡丁”相信很多人都吃过，但这却是名菜“宫保鸡丁”以讹传讹的错误名称。“宫保鸡丁”原是黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。实际上这是一种误解，并没有弄清楚“宫保鸡丁”这个名称的来历。但是这道“私房菜”为何要命名为“宫保鸡丁”呢？所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。

第27问：有一道名菜是叫“宫爆鸡丁”还是“宫保鸡丁”，这个名字是怎么来的

名菜“宫爆鸡丁”相信很多人都吃过，但这却是名菜“宫保鸡丁”以讹传讹的错误名称。在今天，“宫爆鸡丁”这个错误的名称随便在哪个小饭店的菜单上都能见到。2009年，《咬文嚼字》杂志公布了当年中国十大常犯语文差错，据统计，“宫爆鸡丁”作为唯一上榜的错误菜名，是全国使用频率最高、覆盖面最广的菜名。

“宫保鸡丁”原是黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，受到广大食客的欢迎。尤其是在英美等西方国家，“宫保鸡丁”几乎达到“泛滥成灾”的地步，甚至可以成为中国菜的代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

之所以“宫保鸡丁”后来以讹传讹，被错误地写作为“宫爆鸡丁”，是因为有人错误地认为这道菜的烹制方法为“爆炒”。实际上这是一种误解，并没有弄清楚“宫保鸡丁”这个名称的来历。

“宫保鸡丁”的发明者是清朝人丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是这道“私房菜”为何要命名为“宫保鸡丁”呢？

所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，而没有实际的权力，有的甚至还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用“某某师”来表示，而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年在任上去世。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。而“太子太保”本是“宫保”之一，于是后人为了纪念这位丁大人，便将他发明的菜起名为“宫保鸡丁”。

时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，更不知道“宫保鸡丁”这个菜名地来历，便想当然地将“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”。虽只有一字之差，但却改变了人们纪念丁宝桢的初衷。

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四川名菜“水煮鱼”里明明都是油，为什么还叫“水煮鱼”呢

“水煮鱼”系重庆渝北风味，是享誉盛名的川菜之一。摆上餐桌的“水煮鱼”中，除了鱼片之外，其他的看起来都是明晃晃的油，但就是这样被油浸泡着鱼片的菜为何不叫“油煮鱼”，反而叫“水煮鱼”呢？

实际上，水煮是川菜中一种做法，就是将郫县豆瓣等酱料下入锅中，并加水烧出香味，然后加入主料，最终将其烧透的做法。待鱼熟了以后，再在表面淋一层烧熟的热油，而不是我们想象中的那样，用油直接煮鱼。

在这些鱼片上面浇上一层油的目的，不仅有着保温的效果，还等于将鱼肉闷熟，使得鱼肉更嫩，川菜味料能够进入肉中，这样烹调出来的肉质一点也不会变韧，且口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。加在里面的辣椒，还能充分发挥其御寒、益气养血的功效。

其实不仅是“水煮鱼”使用这种水煮的做法，其他的诸如水煮牛肉、水煮腰片、水煮牛柳等川菜用的也都是相同的烹饪方法。

宫保鸡丁的名字由来-随便问吧

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