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中国古代是否有快餐?

【摘要】:第26问:中国人素有“民以食为天”的说法,那么中国的古代有快餐吗中国的饮食文化有着悠久的历史,《汉书·郦食其传》中的一句:“王者以民为天,而民以食为天”以及古人如雷贯耳的“食、色,性也”奠定了中国传统饮食文化的理论基础。同时,从宋代开始普遍采用的耐燃煤炭,为古代中国饮食行业中普遍的、大众化的“快餐”提供了能源上的可能性,否则中国古代的“快餐”可能还要推迟若干年才会出现。

第26问:中国人素有“民以食为天”的说法,那么中国的古代有快餐吗

中国的饮食文化有着悠久的历史,《汉书·郦食其传》中的一句:“王者以民为天,而民以食为天”以及古人如雷贯耳的“食、色,性也”奠定了中国传统饮食文化的理论基础。人类学家、美国科学院院士、哈佛大学教授张光直曾断言:“达到一个文化核心的最佳途径之一就是通过它的肚子。”

在我们的现代生活中,最为耳熟能详的快餐店莫过于美国的肯德基和麦当劳了,而大大小小的如“真功夫”之类的中式快餐店也如雨后春笋般开遍了大街小巷。既然中国人这么喜爱吃,那么在古代的中国,有快餐这种饮食形式吗?

据黑龙江大学伊永文教授在《到古代中国去旅行》一书中所述,古代中国的快餐,可以理解为两个层面的意思。一是顷刻间马上就可以吃上的食物菜肴,如隋朝炀帝时尚食直长谢讽《食经》中的“急成小”,它是专为满足一时口腹之欲的少数人而作的,以体现烹调技术为目的。快餐的另外一个意思是指已形成规模的饮食行业,将原料制配成大批量的食馔,以满足源源不断的大众需要的一种餐饮方式。如唐德宗时长安两市有礼席,三四百人的饮食,“常可立办”,这是很典型的快餐了。

据伊教授考证,在唐朝时,一些地方就已经有快餐出现的苗头了。比如《太平广记》说长安有不少“沽浆卖饼之家”,这可以理解为小的“快餐”店,还有推车出卖蒸饼和粥饼餺飥店,凌晨,城市里门未开,已有卖饼糕的了……这都是名符其实的为生活忙碌的人们制作的“快餐”。到了宋代,这种现象更为突出。

到了明清时期,方便食品越来越多,并成系列。主要的如清代《调鼎集》总结的那样,有面条、饼、酥油面食品、发面食品、馍馍、馄饨、面卷、粳糯粉食、米粉糕、粉饼、粉饺、饽饽等一百六十馀种。

这些都是中国古代大众化的“快餐”形式。然而,“快餐”的形成还离不开先进器具的出现,比如煎盘、烤炉、制油酥点心的模型等,为形成“快餐”提供了坚实的物质基础。同时,从宋代开始普遍采用的耐燃煤炭,为古代中国饮食行业中普遍的、大众化的“快餐”提供了能源上的可能性,否则中国古代的“快餐”可能还要推迟若干年才会出现。

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真的有影视作品常出现的“满汉全席”吗

满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。满汉全席起兴于清代,是集满族汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州画舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记载。

我们在影视作品的清宫戏中,经常能够看到皇室中每逢重大节庆时,总是会摆上一桌“满汉全席”,以示庆祝。而实际上,满汉全席其实并非源于宫廷,起初是只江南的官场菜。从现在可得的文字资料分析,满汉全席应源于扬州,且是扬州“大厨房”专为到扬州巡视的“六司百官”办的。这从“满汉全席”的菜主要以北京、山东和江浙菜为主可以佐证。

此种满汉全席集宫廷满席与汉席之精华于一席,既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华;突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝。满汉全席上菜一般起码一百零八种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。因此,满汉全席后来就成为大型豪华宴席之总称,菜点不断地予以增添与更新,又成为中华美食之缩影。