早午餐豆腐羹：营养美味，补钙能手

2023-08-05 理论教育版权反馈

【摘要】：4起锅，加入适量清水，烧至八成热时，下入豆腐丁焯30秒后捞出，沥干水分备用。7开锅后加入盐、白胡椒粉、鸡精、料酒调味，加入水淀粉勾芡。洁白的豆腐含有丰富的钙质，搭配富含蛋白质的虾仁，再加上豌豆粒和玉米粒，让这一道汤羹如同宝石荟萃，味道鲜美柔滑，营养也是很全面的。

中等 30分钟

主料

南豆腐 200克

新鲜大虾 6只（约120克）

玉米粒 50克

豌豆粒 30克

鸡蛋 1个（约50克）

辅料

泡发香菇 30克

香菜末适量

料酒 2茶匙

白胡椒粉 2茶匙

水淀粉 1汤匙

鸡精 3克

盐 3克

香油 1茶匙

参考热量表

做法

1大虾去除头尾，去壳，开背去虾线，放入碗中；豌豆粒、玉米粒洗净，备用。

2泡发香菇去蒂，切成小丁；豆腐切成1厘米见方的丁，放入水盆中浸泡，备用。

3鸡蛋磕入碗中，打散成质地均匀的蛋液。

4起锅，加入适量清水，烧至八成热时，下入豆腐丁焯30秒后捞出，沥干水分备用。

5另起一锅，烧开清水，加入豌豆粒、香菇丁、玉米粒，大火煮开后改用中火煮制10分钟。

6豌豆和玉米粒差不多八成熟时，加入豆腐丁和虾仁，大火煮开。

7开锅后加入盐、白胡椒粉、鸡精、料酒调味，加入水淀粉勾芡。

8将打匀的蛋液环绕着锅一周缓慢倒入，形成蛋花后就出锅，淋入香油，撒少许香菜末即可。

烹饪秘籍

焯水可以去除豆腐的豆腥气，但小心不要用大力，避免豆腐破碎。

洁白的豆腐含有丰富的钙质，搭配富含蛋白质的虾仁，再加上豌豆粒和玉米粒，让这一道汤羹如同宝石荟萃，味道鲜美柔滑，营养也是很全面的。