营养专家提示解冻前看起来质量上乘的冰虾，解冻后却发现，虾仁不仅没有正常的口感、味道，还存在掉颜色现象，这种冰虾不宜选购。如果颜色发黄，有黏液，或肉色发红，属保管不当，是带鱼表面脂肪氧化的表现，不宜购买。切面有光泽而无血液，肉质嫩软，脂肪呈白色，肉皮平整光滑，呈白色或淡红色。死猪肉放血极度不良，肉呈不同程度的黑红色，肉的切面有许多黑红色的血液渗出，脂肪呈红色，肉皮往往是青紫色或蓝紫色。......
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如何面对异常蔬菜？选择健康食材的关键
【摘要】：蔬菜的挑选不仅是选择食材的过程，更是选择健康的过程。蔬菜出现形状异常通常是由于两种情况所致：一是蔬菜不新鲜，因萎蔫、干枯、损伤、病变等造成异常形态；二是蔬菜由于使用了激素而长成畸形。很显然，它们是被强效药物摧残过的。蔬菜就像人一样，因为种族不同，肤色也会有所差异。如何面对气味异常的蔬菜？挑选蔬菜忌“三贪”1.不要贪大。久放的蔬菜不仅容易流失营养成分，而且还可能会产生有毒物质。
蔬菜的挑选不仅是选择食材的过程，更是选择健康的过程。但是琳琅满目的蔬菜品种中，你总能翻出几个奇特的“歪瓜裂枣”。这时你的脑海中可能会闪现一个奇怪的念头——“绝版蔬菜”可遇不可求，要不要尝尝新？对此，我只能奉劝你一句：好奇害死猫。
如何面对形状异常的蔬菜？
蔬菜出现形状异常通常是由于两种情况所致：一是蔬菜不新鲜，因萎蔫、干枯、损伤、病变等造成异常形态；二是蔬菜由于使用了激素而长成畸形。这里我要和大家说一种特殊的形状异常，那就是“超级笔直”。
我曾在北京的菜市场见过一种黄瓜，几十根黄瓜笔直得像铅笔一样，长度几乎相等，就连顶上的黄花都像是从工厂里批量生产出来的，一模一样。如果你曾经在农村生活过或是去生态农场里参观过，你就会发现，可能在几千斤黄瓜里都挑选不出一筐如此“优秀”的黄瓜。很显然，它们是被强效药物摧残过的。选这样的食材吃下肚，你认为安全吗？
如何面对颜色异常的蔬菜？
蔬菜就像人一样，因为种族不同，肤色也会有所差异。所以，蔬菜并不是颜色越鲜艳越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其他干豆角鲜艳时，就要慎重选择。在挑选蔬菜时，不妨多摸摸它们，再看看摸过蔬菜的手，如果有不应该出现的颜色残留，那就要头也不回，转身而去。
如何面对气味异常的蔬菜？
闻香识女人，闻味也可以选蔬菜。有些不法商贩为了使蔬菜更好看，会用化学药剂对其进行浸泡，而这些化学药剂的异味，有时候不容易被冲洗掉。一旦闻到蔬菜有异味，还是赶紧走掉为妙。
挑选蔬菜忌“三贪”
1.不要贪大。蔬菜的生长有着自己的规律，过大的蔬菜，可能是使用了某种人工合成的激素等催大的，所以，在选择蔬菜的时候，应该尽量选择个头适中的。比如，挑选韭菜时，应该尽量选择窄叶韭菜，宽叶韭菜只是看起来漂亮，在口感和食用安全性方面都要逊色不少。
2.不要贪便宜。我经常在网上见到有些省钱攻略上写着要趁着每天晚上超市蔬菜打折的时候购买蔬菜，这是极其不明智的。据我所知，很多打折的蔬菜都是久存的“剩货”，而久存的蔬菜中维生素的损失是很大的。退一万步讲，即便不是久存的蔬菜，被别人来回拨拉了一天的蔬菜，其表皮也可能会存在破损、撞伤等，如果不去掉这些“伤口”，肯定会影响菜的口感，如果去掉这些部分，再算算价格，也和买新鲜的蔬菜差不多了。
3.不要贪多。有的人因为工作较忙或是不愿意频繁去超市、菜市场等人多拥挤的场所，故而喜欢一次性买够本周需要的所有水果和蔬菜。我建议大家这样。久放的蔬菜不仅容易流失营养成分，而且还可能会产生有毒物质。比如，久存后发芽的土豆，容易产生龙葵素，这是一种能够抑制呼吸中枢神经活动的毒素。
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