凉拌土豆丝的做法，让你一学就会！

2023-08-02 理论教育版权反馈

【摘要】：在夏季，凉拌菜十分风靡，土豆也能赶上趟儿。在凉开水里加几滴白醋或者米醋，更能让土豆丝晶莹透亮。4马上将土豆丝移至凉开水过凉，里面滴几滴米醋。7取1汤匙葱蒜油和花椒油、辣椒油、米醋、鸡粉、香菜、适量盐，放在沥干水的土豆丝里。8将各种调料与土豆丝充分拌匀，装盘，再淋一点葱蒜油，加点香菜，即可。

无论达官贵人，还是老百姓，应该都吃过土豆，土豆是很亲民的一种食物。川东地区叫土豆为洋芋，让人想起好些跟洋字有关的东西，比如洋火（火柴）、洋马儿（自行车）等。还有些地方称它为山药蛋，很有趣味。据说第一个吃土豆的人在瑞典，人们为了纪念他，还在市中心广场为他塑了一座青铜像。和第一个吃番茄和螃蟹的人一样，他们用勇气换来了众人的口福。

四川种土豆非常普遍，在农村，红薯和土豆都是必不可少的。奶奶种的土豆里，有一部分皮为红色，当时只觉得比普通土豆好看，现在才知营养价值要高得多。挖土豆，还得要技术，用力得当，一锄头下去，翻上来一窝土豆，抖抖多余的泥，用手一个个拔下，扔到篓子里，又继续挖。而新手，深一锄浅一锄，往往会让土豆分身，立刻涌现一阵歉疚感。挖破了的土豆不好保存，也是最先被吃掉的对象。倘若土豆表皮为绿色，或者放置过久发了芽，里面会含有龙葵素，最好弃之不食，以免中毒。

炝炒土豆丝、青椒土豆丝、红烧土豆、土豆烧鸡……用土豆做的菜不胜枚举，怎么做都好吃。它既能胸有成竹地当主角，也可以兢兢业业地当配角，在各种场合下都游刃有余。有时候觉得，做人应该向土豆学习。

父亲爱将川味腊肉切薄片，与蒜头爆香，掺一些开水，把洗过淀粉的土豆片放进去，和腊肉一起焖，不随意翻动，待锅内汁水收干时，一道香气四溢的农家风味菜就做好了。开水亦不可掺太多，约莫能让土豆熟透为宜。土豆借了味，口感绵软而饱满，还有腊肉的香气。每每回想起来都特别亲切、温暖。

在夏季，凉拌菜十分风靡，土豆也能赶上趟儿。把土豆切成细丝，冲洗干净，浸没在水里，然后用滚开水汆断生，继而放在凉开水里过凉，就可以加入自己喜欢的调料拌食。要土豆成丝，用刨子不妥，用刀切的才有口感，也更成形。喜欢吃脆爽的口感，汆水不可太久，一般水再次沸腾10秒左右就可捞起。如果实在找不到火候，可用筷子夹一根尝上一尝。在凉开水里加几滴白醋或者米醋，更能让土豆丝晶莹透亮。拌土豆丝，不宜用颜色较重的调味料，比如老陈醋、酱油之类，最好放到一边。用葱、姜、蒜熬点油，加盐与米醋，再添点香菜、鸡粉、花椒油和清亮的红油一起拌匀，清香而微酸，还带有一点小麻辣，在夏季吃十分可口。不食辣者，弃辣椒油，多加一点儿葱蒜油拌之，仍旧好吃。

所用料

Materials

·土豆400克

·香葱3根

·香菜2根

·大蒜2粒

·去皮生姜1小块

·花生油6汤匙

·花椒油1茶匙

·辣椒油1汤匙

·鸡粉半茶匙

·米醋适量