姜汁菠菜塔：简单又美味，成为下饭必备

2023-08-02 理论教育版权反馈

【摘要】：菠菜可炒食，可做汤，亦能凉拌。菠菜凉食，数姜汁菠菜最受欢迎，色泽碧绿，鲜咸酸辣，姜汁味浓。而姜汁菠菜塔，是在造型上的改观，作为佐酒小菜，无论是从视觉还是味觉，都是一种享受，深受大众喜爱。最有品的姜汁菠菜，根根分明，红头绿尾，姜汁味浓，却不见多余的汁水，看似简单，也是一道见功夫的菜。8取一个深筒形容器，把拌好的菠菜放入，压紧，然后倒扣在盘中，即可。③用姜汁现拌现食，是吃姜汁菠菜的要诀。

在《滇南本草》中，菠菜名为鹦鹉菜，身绿嘴红，十分形象，相传在唐朝从印度一带传入中国，也叫波斯草，唐太宗尤其喜爱。只是这样正正经经追溯起来，就显得特别遥远而生疏，比不上琼瑶小说《还珠格格》里那个兰心蕙质的温婉女子，在野外为乾隆烹制的“红嘴绿鹦哥”，透着灵气与神秘，也不如小时候看过的动画片《大力水手》，Popeye吃了菠菜后的英勇与强壮，让人崇拜和向往。我常常以为，这样的动画片，应该是为不喜欢吃蔬菜的小朋友特制的，要不然，怎么会把一种再普通不过的菠菜说得如此神奇呢？

走过二十几载，眼见着菠菜的体形由小到大，根系越来越粗，水甚多，其味却愈加寡薄，那张红嘴也慢慢变成跟鸡嘴的颜色近似。我由衷地怀念那些矮小、根红、清甜的小菠菜，深深地感到浓缩的菠菜才是精华。

成熟后的菠菜不易保存，尤其是从地里拔出来之后，特别容易烂，附近的菜农种植菠菜也就越来越少了，偶尔会见到一处卖菠菜的，有着壮硕的叶子，价格在7元左右，菠菜的身价日趋高涨了。

菠菜可炒食，可做汤，亦能凉拌。炒食易生水，火候的掌控是关键，火小炒制时间长，菠菜汤汤水水，有生铁之气。菠菜猪肝汤，是常见的一道汤菜，也有人说两者不宜同食，因为这样完全没有食用价值。其实，吃菜跟做人相似，一味地带着特定目的去食去做，反而会让内心很多禁锢，即便对身体有益之物，也会因为肝气郁结，气血不畅，而适得其反。我以为，只要对身体无害，而自己又喜欢的食物，兴趣来了，满足食欲就是有益身心，就是小小的幸福。

菠菜凉食，数姜汁菠菜最受欢迎，色泽碧绿，鲜咸酸辣，姜汁味浓。而姜汁菠菜塔，是在造型上的改观，作为佐酒小菜，无论是从视觉还是味觉，都是一种享受，深受大众喜爱。姜汁的做法很简单，把老姜切成茸，用少许滚开水浸出味，再兑上酱油、盐、香醋、鸡粉。老姜透出的辣，跟辣椒的直爽相比，它是隐忍的勇士。最有品的姜汁菠菜，根根分明，红头绿尾，姜汁味浓，却不见多余的汁水，看似简单，也是一道见功夫的菜。

只可惜，市面上很难找到似鹦鹉的菠菜，满眼是粗胖的根，一看就有不除不快的冲动，而一除去，汆水时也容易吸水，拌出来汁水四溢，要上升到有品就成了大难事。如若哪位朋友，能买到红嘴小菠菜，我定会驻足在远方，欢喜地为你暗送秋波。

所用料

Materials

·菠菜400克

·生姜1大块

·酱油1/2汤匙

·香醋2茶匙

·鸡粉1茶匙

·香油2茶匙

·枸杞少许

·盐适量

这样做　Production Method