农村米豆腐独家配方，尽享人间至味！

2023-08-02 理论教育版权反馈

【摘要】：兴蕖，就是现在的洋葱。早些年在农村吃自家做的米豆腐，一般现蒸现吃，佐以自酿的豆瓣酱或者辣椒面加些盐配上韭菜碎，烧热油一淋，香气四溢，用来蘸热米豆腐，仿佛就是人间至味。安陆乡下酒席，一般以酱菜为尾菜，诸如酱豆、酱豆腐、腌韭菜之类。4锅里放宽油，油热后用中小火将豆腐入锅中炸。5待豆腐表面金黄时，捞出滤油。8放入炸好的豆腐。10调入酱油后翻炒豆腐至入味。

据《南齐书·周颙传》说，“颙清贫寡欲，终日长蔬食。文惠太子问颙菜食何味最胜，颙日，春初早韭，秋末晚菘。”春初的韭菜好吃，秋末的白菜味佳，吃的是正当季节，蔬菜以时令为宜。

“芽韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂。”春韭，尤其是头茬儿韭菜，特别鲜香娇嫩。用来炒鸡蛋，做韭菜合子，香味浓郁，让人垂涎。炒韭菜，要急火快炒，动作稍慢，时间太长，韭菜就会变软，从豆蔻少女变成暮日老妪。韭菜单独炒制，从热油下锅，到起锅装盘，约10秒左右。川人好麻辣，炒韭菜时加些辣椒粉和花椒粉，烈性之下渗透着香嫩，如英雄遇上美人，也能成为珠联璧合的一对。如若与其他菜合炒，一般要先炒他物，最后放韭菜，才不失韭菜之形味。

《大佛顶首楞严经》里讲到五荤，指大蒜、小蒜、葱、韭菜、兴蕖。兴蕖，就是现在的洋葱。五荤生吃易动肝火，熟食让身体发热，增加人体的荷尔蒙，易让人动心念，干扰佛家清修。因此，为佛殿庵堂所忌。尤其是韭菜，温中下气，补肾益阳，被民间称起阳草，僧尼人众不可食。当然，这是过去修佛之人的禁忌。

用韭菜做酱汁，比葱来得更浓烈。早些年在农村吃自家做的米豆腐，一般现蒸现吃，佐以自酿的豆瓣酱或者辣椒面加些盐配上韭菜碎，烧热油一淋，香气四溢，用来蘸热米豆腐，仿佛就是人间至味。如果吃腻了蒜泥白肉，用韭汁代替，也别有一番滋味在心头。

安陆乡下酒席，一般以酱菜为尾菜，诸如酱豆、酱豆腐、腌韭菜之类。韭菜腌之前先要平铺晾晒，待其将干未干时，加盐腌制入味，吃起来爽脆下饭，唇齿留香。

秋韭其实也美味，数夏韭最老。如今一年四季都有韭菜占据商家的摊位，与姜、葱有不解之缘，虽不能在一窝泥土里倾听彼此的呼吸，却在成熟后朝朝暮暮，相濡以沫，也难能可贵。很多时候，我们都只为了吃而吃，也无心去研究哪些菜正当时令，对于老祖宗留下的耕种之法，更是一窍不通。终因心被物役，性为心迷，恍恍然不知所之，茫茫然不知所终。

所用料

Materials

·豆腐2块

·韭菜半把

·青椒2个

·红椒2个

·大蒜3粒

·生姜少许

·酱油1汤匙

·蚝油1汤匙

·盐少许

·食用油少许