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2023-08-02
农家风味：豆豉辣椒荷包蛋，一学就会的下饭菜
【摘要】：最有农家风味的鸡蛋做法，莫过豆豉辣椒炒荷包蛋。它源于湘菜，主要以浏阳豆豉、湖南椒与切好的煎蛋块同炒，使普通的煎蛋产生香辣浑厚的口感。在那些艰辛岁月，逢上客人到家，煮一碗荷包蛋奉上，是很高的礼遇。所用料Materials·鸡蛋4个·豆豉1汤匙·青椒3个·小米椒3个·大蒜2粒·生姜少许·酱油1/2汤匙·盐少许·花生油少许这样做Production Method1将辣椒洗净，切成段，姜切末，蒜切片。TIPS小贴士①不能吃辣者，可以不放小米椒，用菜青椒。
以前家里一直买鸡蛋食用，发现普通鸡蛋越来越寡味，而正宗土鸡蛋，价格不菲，大约15元左右一斤。自从父亲在负一楼养了几只母鸡后，不买蛋时日已久。负一楼连着一片小山坡，父亲最开始播了些青菜种子，外加一些芫荽和葱蒜，以供自己食用。但自从养了鸡后，那点菜地，变成了它们的乐园。每天早早地起了床，七八只鸡排队似的，走进地里，悠闲地觅食。
青菜还没成形，就被它们啄得面目全非，我们再也没有吃到过自种的青菜。这点儿遗憾，比起捡鸡蛋时的喜悦，又显得那样渺小。每天早上，我去给鸡喂食，都会在它们自找的小窝里捡几个蛋，直到有一次两三天都没见到鸡蛋的影子。我心想，难道是被老鼠给拖走了吗？四处搜寻，发现它们在墙角一个柱子底下又寻了新窝，嘿，五六个蛋在窝里完好地摆放着呢。
蒸水蛋，对于家庭来说，算是最简易方便的一个菜。把鸡蛋打好，以蛋水1∶1.5的比例调配，加少许黄酒和盐，充分打匀，就可以入锅蒸。蒸鸡蛋，盖子不宜过严，火也不能太大，以免出现蜂窝状。另一种保持嫩滑的方法，就是在蒸之前，用耐高温的保鲜膜将碗包住，零散地用牙签扎几个小洞，放入锅中盖严了蒸。在电饭锅里煮了饭，在蒸格里蒸上这样一碗鸡蛋，饭熟蛋成，很低碳也十分便捷。
最有农家风味的鸡蛋做法，莫过豆豉辣椒炒荷包蛋。它源于湘菜，主要以浏阳豆豉、湖南椒与切好的煎蛋块同炒，使普通的煎蛋产生香辣浑厚的口感。鸡蛋定要煎全熟，那种溏心蛋不但影响成菜的形象，吃上去还少了熟蛋黄的香糯。炒蛋不宜放味精，但可以略为烹几滴酱油，让其润泽入味。能吃辣者，在加入蛋前，把姜、蒜、辣椒加少许盐炒香，用这豉香味浓的辣椒下饭，也极为过瘾。
有鸡蛋的日子，是幸福的。在那些艰辛岁月，逢上客人到家，煮一碗荷包蛋奉上，是很高的礼遇。把鸡蛋染成红色，送给坐月子的母亲，这种习俗迄今还在一些地方留存。古朴的篮子里，满眼是妖娆的红，连日子都被染上了喜庆的色彩。或许是从红蛋产生的灵感，不知从何时起，流行着蛋壳彩绘艺术。那些能工巧匠们，在蛋壳外面用彩粉画着自己喜欢的图案，除了花鸟虫鱼这种国画风，也可以是俏皮时髦的卡通人物。这个蛋，不仅指鸡所生，鸭、鹅、鸽子等所生的蛋也可以作为材料。很多时候，蛋壳上乍看是简简单单几个图案，细品时，会发现其意境无限深远，如同包罗一个世界。
所用料
Materials
·鸡蛋4个
·豆豉1汤匙
·青椒3个
·小米椒3个
·大蒜2粒
·生姜少许
·酱油1/2汤匙
·盐少许
·花生油少许
这样做 Production Method
1 将辣椒洗净，切成段，姜切末，蒜切片。
2 锅烧热，放油，打入鸡蛋，两面煎熟透。
3 逐一煎好。
4 把煎好的蛋，切成小块。
5 锅内放少许油，加入姜蒜、豆豉炒香。
6 放入辣椒。
7 加入少许盐，炒香。
8 放入切好的煎蛋。
9 放一点酱油翻炒，使鸡蛋滋润入味，即成。
TIPS
小贴士
①不能吃辣者，可以不放小米椒，用菜青椒。
②用平底锅煎的话，可以一次多煎几个，但注意随时翻动，以铁锅煎的蛋，炒来较香。
③要使蛋黄与蛋白均匀分布，可在鸡蛋打入后，一面稍微定型后，弄破蛋黄，让它在蛋白上四处流开。
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