家常鳝鱼：粉条加香菜，香味浓郁鲜美

2023-08-02 理论教育版权反馈

【摘要】：在饭店，常点水煮鳝鱼，做法跟新派水煮鱼类似。若在水煮鳝鱼里加上粉条之类，绝对丰腴可口，更多时候，里面的粉条更受欢迎。作为家常菜，炒香红油豆瓣酱及姜蒜，加蒜薹与鳝鱼同烧，烹一些酱油、白糖，香味浓郁，荤素搭配，好吃却不腻味，鳝鱼由开始的生猛变得乖巧，十分亲民。无论黏液去与不去，鳝鱼一定要烧熟，否则有损健康。4锅内烧热油，将鳝鱼加黄酒滑炒至不粘锅后盛出。

金黄的稻穗作别田野，簇拥在谷仓里，安于永夜的宁静。望眼过去，四处是一片片稻茬儿，偶尔还有一株稗子挺着深绿的腰肢在秋风里招展。穿上草鞋，挎着竹篓，戴上草帽，他在田间寻找着洞穴，已经准备好的诱饵，正发出魅惑，只等那有极致光滑肌肤的蛇一般的动物上钩。这俨然是一位常钓鳝鱼的人，他有时也捉蛇。我想着篓子里那些昂首翘盼的滑冷物体，就会毛骨悚然。

钓鳝人提着战利品在城里四处叫卖，纯野生品种当然能卖个好价钱。我们家住在当地一个自然风景区内，在学校放暑假的时候，就有好些学生拿着自备的钩子和诱饵，去田间找鳝鱼。碰到他们去城里贩卖经过我家时，我母亲就会买上一些，一则为家人补身，二来也想孩子们能够早早归家。

我绝不吃蛇，它生前令我恐惧，被烹后依然让我的心里阴影密布。然而，鳝鱼，我还敢吃，只是自己不能承担宰杀和清洗的过程，一触碰到那些滑溜的躯体，我的毛孔在张开与收紧之间快速地循环往复，背后浸出丝丝冷汗。

在饭店，常点水煮鳝鱼，做法跟新派水煮鱼类似。若在水煮鳝鱼里加上粉条之类，绝对丰腴可口，更多时候，里面的粉条更受欢迎。我曾在家附近的淮扬楼吃过一回淮扬鳝段，用浓稠的汁，加入大量蒜瓣，烧出的鳝鱼极其细滑鲜嫩。只可惜那天，厨师心情不佳，或是刚刚打开一袋食盐，没有掌控好分量，大部分食客的菜都做得咸了，那盘鳝段也不例外，让人生出些许遗憾。作为家常菜，炒香红油豆瓣酱及姜蒜，加蒜薹与鳝鱼同烧，烹一些酱油、白糖，香味浓郁，荤素搭配，好吃却不腻味，鳝鱼由开始的生猛变得乖巧，十分亲民。

对于鳝鱼身上的黏液是否需要去掉，众说纷纭。最初听说，鳝鱼表面的黏液有一定毒性，必须去除，因此多半会用大量盐搓洗后用清水洗净，又或者将其在开水里浸烫片刻，用净布从头至尾擦一遍，再清洗干净。后来又听说，黏液不可除，它由多糖和蛋白组成，对身体有很大益处，也就省去了先前的洗烫步骤。无论黏液去与不去，鳝鱼一定要烧熟，否则有损健康。

吃荤却鄙夷杀生的人，其实是一种伪善。有些佛家人劝说世人可以吃肉，但是要吃净肉，这对许多奉行荤食主义，又不想受到良心上谴责的人而言，多少算是一种心理安慰。上天赐予了我们美食，却把残忍留给了别人。

所用料

Materials

·鳝鱼250克

·蒜薹250克

·红辣椒1个

·生姜1块

·大蒜2粒

·黄酒半汤匙

·郫县红油豆瓣酱1汤匙

·盐适量

·生抽1/2汤匙