美味大虾，一学即会

2023-08-02 理论教育版权反馈

【摘要】：韭菜炒河虾，算是经典搭配，一温一寒，鲜美可口，却不及大虾招人青睐。大虾肉厚，吃法灵活，可当主菜，亦可为馅料。白灼是最省事、最保持原汁原味的做法，只要是粤菜饭店，无论大小，高档与否，几乎都有白灼虾。就像后来我们几个没吃过龙虾的同事，碰到有年聚餐有龙虾，大家都怕出丑不敢动手，餐毕，红红火火的大龙虾，还保持着原样。烧大虾，可以只用虾身，虾头去掉沙包后，可单独炸虾油。11倒入大虾，加盖，用中火烧制。

天上一个月亮，水中一个月亮，静谧的小河总是那样让人内心平静，在时光的微波里，它温婉端庄。偶尔有暗黑的小生灵在水里游动，把手伸进去静止不动，有时候它们会不经意触碰你的遐思，心微微一震，甚至吓得汗毛竖起，一看是调皮的小虾兵，又不禁莞尔。

韭菜炒河虾，算是经典搭配，一温一寒，鲜美可口，却不及大虾招人青睐。大虾肉厚，吃法灵活，可当主菜，亦可为馅料。好几年前，我刚到广州时，市场的海虾特别便宜，一斤10元左右，隔两天就会买上半斤，白灼来吃。白灼是最省事、最保持原汁原味的做法，只要是粤菜饭店，无论大小，高档与否，几乎都有白灼虾。吃白灼虾，在于剥虾的妙趣，就像爱情，翻越层层屏障才尝到甜头，更让人铭记于心，所以成为经典。鲜活是白灼虾的关键，如果虾死了很久，颜色不亮，肉老而坚实，腥气甚重。

第一次在餐桌上见到白灼虾，我并不敢吃，不是怕味道不好，而是不知如何下手，万一方法用错，会遭人笑话，所以就干脆不食。就像后来我们几个没吃过龙虾的同事，碰到有年聚餐有龙虾，大家都怕出丑不敢动手，餐毕，红红火火的大龙虾，还保持着原样。

对于冰冻虾，做成香辣虾是好食法，先酥炸，再加生姜、大蒜、干椒等调料一起炒至入味，十分过瘾。据说有人特别讨厌海鲜用浓油辛辣的吃法，认为这是暴殄天物。近海地区的人，生猛海鲜相伴，体会不到海只是一片蔚蓝色的梦的地方情结。

我以为吃到不用剥壳的大虾或者虾仁，应该抱着无限感恩。烧是易事，前期处理很麻烦，剪去虾枪虾足，开背，去虾肠沙包，这些都费事，特别是直接开背，如若遇上刀锋不利，还容易误伤自己，每做一次烧大虾，我左手的食指和拇指，大多会留下被虾头戳掉皮的痕迹。烧大虾，可以只用虾身，虾头去掉沙包后，可单独炸虾油。如果为了保证虾身完整，就需要去掉虾线的同时，掰开颈背处，除掉沙包。而后，或煎或微炸，佐以辣椒、番茄酱之类，按自己喜好调味。但虾不宜烧太久，以免失去了脆嫩的口感。

常见到一位母亲，放下自己的碗筷，先是剥虾壳，再略为蘸点酱汁，然后喂在幼小的孩子嘴里。时间在虾壳的脱落中渐渐流失，自己碗里饭菜早已冷却，双手依然不肯停歇。唯有母爱，那种无私的奉献，常常让我们感到无以为报。

所用料

Materials

·鲜大虾400克

·番茄酱3汤匙

·鲜味酱油1汤匙

·姜米1/2汤匙

·蒜米1/2汤匙

·葱花1汤匙

·花生油适量

·盐适量

·黄酒4汤匙