学会炸鸡翅，简单易学，香脆美味

2023-08-02 理论教育版权反馈

【摘要】：倘使孩子多了，往往会发生争抢，一只鸡身上唯有一对鸡翅，不像而今超市多有单卖鸡翅的专柜。曾经痴醉于炸鸡翅的香脆，有时觉得在外面吃得不过瘾，又买回炸鸡粉在家炮制。鸡翅大约分三个部位，翅尖、翅中、翅根。还记得当年我只身到广州打拼，独自过的第一个生日，便是去一个西式快餐店点了一份可乐和炸鸡翅。3鸡全翅清洗干净，去掉残毛。4把鸡翅剁成小块。6锅内放食用油，油热后倒入鸡翅煸炒。

年纪越轻，越爱吃鸡翅，抓着啃咬别有一番滋味。小时候，逢吃过年饭，鸡必不可少，象征抓钱的爪子，给正步入社会的年轻人，肉细皮滑的鸡翅往往会在小孩子的碗里，寄予一种展翅飞翔、快快成长的希望。倘使孩子多了，往往会发生争抢，一只鸡身上唯有一对鸡翅，不像而今超市多有单卖鸡翅的专柜。没吃到的孩子，泪珠噙满眼眶，却不敢落下来。过年，是不允许落泪的。

步入中年，开始改变一些饮食习惯。曾经痴醉于炸鸡翅的香脆，有时觉得在外面吃得不过瘾，又买回炸鸡粉在家炮制。渐渐地，胃肠不再适应那蓬勃的干烈，面包糠与牙齿演奏交响乐的日子已经一去不复返了。

然而，仍然喜欢吃鸡翅，往往是红烧来吃。先将表皮煎得金黄，然后加入生姜、大料、酱油、蚝油、黄酒等，注入一点水，小火焖烧入味，吃上去香香糯糯极美味。偶尔也凉着吃，用四川特有的椒麻味来做。鸡翅放到注入清水的锅里，加葱、姜、大料煮断生，抽去骨，用葱绿和花椒碾碎，冲一点开水，浸出椒麻汁，再放少许酱油和醋，淋在鸡翅上。如此做法，鸡翅香脆爽口，椒味香醇，唤醒夏日里萎靡的味觉。

鸡翅大约分三个部位，翅尖、翅中、翅根。鸡翅根的肉稍厚，用来红烧很入味，翅尖肉最少，属于食之无味，弃之可惜的类型，最好吃的部位，就非鸡翅中莫属。

鸡翅可以当男人的下酒菜，由于里面含有丰富的胶原蛋白，也深受女士喜爱。女人喝酒少，那么就用生炒的方式，做成一份下饭菜。借用湘式炒法，先将鸡翅斩断，用一部分酱油和蚝油腌制，再用油煸炒至吐油，加姜、蒜和青红椒入菜，再调入足量的酱油和蚝油，淋上一杯啤酒大火快烧，去腥增香。收汁时，再放点青红椒点缀，放入香葱段推匀，即成。

事实上，做鸡翅并不需要太高超的厨艺，很多人认为它是一种零失败的肉类食材，随意搭配，可繁可简，可烧可炸可烤。几年前，有一道可乐鸡翅十分风靡，效仿者无计其数，据说有特别的香味。我却没有实践过，大约是我这种陈旧老土的生活习惯，无法融入小资的生活情调。

还记得当年我只身到广州打拼，独自过的第一个生日，便是去一个西式快餐店点了一份可乐和炸鸡翅。外面灯火阑珊，人群熙熙攘攘，我用百事可乐和展翅高飞的祈愿掩盖我的孤独。天空划过飞鸟的痕迹，任凭时间流逝，我依然站在原地，守着那份梦想。岁月的风无情地在我眼角刮出细纹，有种遗憾常常响彻于被光污染了的没有星星的夜晚。

所用料

Materials

·鸡全翅4只

·青椒6个

·小米椒2个

·香葱2根

·大蒜4粒

·生姜1块

·蚝油2汤匙

·鲜味酱油2汤匙

·食用油4汤匙

·啤酒50毫升