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下饭菜|简单美味辣子鸡丁的做法

2023-08-02 理论教育版权反馈

【摘要】：所用料Materials·鲜鸡腿2只·干辣椒1把·花椒半把·大葱1段·生姜1块·盐适量·白糖1/2茶匙·熟白芝麻1/2汤匙·白胡椒粉1/4茶匙·酱油1汤匙·黄酒1汤匙·水淀粉少许·香油1/3汤匙·食用油适量这样做Production Method1将鸡腿洗净。2把鸡腿剔去骨，将肉切成丁。6锅内放宽油，油七成热时，加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。11炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀。

所用料

Materials

·鲜鸡腿2只

·干辣椒1把

·花椒半把

·大葱1段

·生姜1块

·盐适量

·白糖1/2茶匙

·熟白芝麻1/2汤匙

·白胡椒粉1/4茶匙

·酱油1汤匙

·黄酒1汤匙

·水淀粉少许

·香油1/3汤匙

·食用油适量

这样做　Production Method

1　将鸡腿洗净。

2　把鸡腿剔去骨，将肉切成丁。

3　大部分生姜切片，大葱切成圈，小部分姜、葱切成粗条，干辣椒切成段。

4　取姜片、葱条、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌10分钟。

5　调入水淀粉抓匀。

6　锅内放宽油，油七成热时（表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡），加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。

7　锅内放新油少许，以中小火将花椒炒变色吐香味。

8　加入姜，葱、干辣椒炒香。

9　放入鸡丁。

10　烹入半汤匙黄酒炒均匀，尝咸淡看是否另外放盐。

11　炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀。

12　撒入熟白芝麻，推匀后关火即成。

TIPS

小贴士

①在炸鸡块前，用水淀粉挂浆，是为了炸鸡块时达到水油分离的效果，这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩，且不会让鸡肉吸入太多油，导致热量过高。

②一定要先炒花椒，再炒辣椒，因为花椒出香味较慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒却煳了。用油不要过多，过少又容易粘锅，以能炒匀花椒和辣椒为宜。

③鸡块炸好后，可尝尝鸡肉的咸淡，以确定在炒时是否另行放盐。